Vo vlažnej vode rozpustite droždie a dobre premiešajte. Pridajte oba druhy múky a soľ.

Varechou alebo stierkou miešajte, kým nevznikne jednotné cesto. Nemusíte ho vôbec miesiť rukami. Misku prikryte a nechajte 30 minút odpočívať.

Mokrou rukou chyťte cesto na jednej strane, vytiahnite ho nahor a preložte do stredu. Tento postup zopakujte zo všetkých štyroch strán. Následne cesto nadvihnite a plesnite ním o misu po dobu približne 15 sekúnd. Prikryte na ďalších 30 minút.

Znovu zopakujte naťahovanie a prekladanie zo štyroch strán, cesto už bude elastickejšie. Opäť ho párkrát jemne nadvihnite a udrite o misu. Prikryté nechajte kysnúť približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 4 rovnaké časti. Z každej vytvarujte pevnú guľôčku skladaním okrajov do stredu. Nechajte voľne odpočívať 10 minút.

Guľôčky ešte raz jemne utiahnite, aby držali tvar, a preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte utierkou a nechajte finálne kysnúť 30 minút.

Povrch žemlí jemne poprášte múkou cez sitko a narežte žiletkou alebo ostrým nožom. Okolo cesta na plech kvapnite pár kvapiek vody a všetko prikryte druhým plechom rovnakej veľkosti.

Pečte v rúre vyhriatej na 220 °C po dobu 20 minút so zakrytým plechom. Potom vrchný plech odstráňte a dopekajte ďalších 10 minút, kým nezískajú zlatistú a chrumkavú kôrku.