Pripravte si dokonalé domáce pečivo, ktoré ohúri celú rodinu. Táto maslová brioška využíva techniku pomalého kysnutia v chladničke počas celej noci. Vďaka tomu cesto získa neuveriteľne bohatú arómu a ráno po upečení je jemné a nadýchané ako balón.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 25 min | Celkom: 45 min
- Porcie: 6
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: víkendové raňajky, sladké pečenie
- Príprava dopredu: Áno – cesto vyžaduje kysnutie cez noc v chladničke.
- Skladovanie: V uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote 2 až 3 dni.
- Tip na podávanie: S čerstvým maslom, domácim džemom alebo kávou.
- Hlavná surovina: hladká múka a maslo
Potrebujeme
Na cesto
- 450 g hladkej múky
- 160 ml rozpusteného masla
- 150 ml teplého mlieka
- 50 g cukru
- 7 g sušeného droždia
- 3 ks vajec
- 1 štipka soli
Na potretie
- 20 ml mlieka
- 1 ks vajca
- 1 ČL cukru
Postup prípravy
- V 150 ml teplého mlieka rozmiešajte 7 g sušeného droždia a nechajte pár minút aktivovať, kým nevznikne kvások.
- Do väčšej misy preosejte 450 g hladkej múky.
- Pridajte štipku soli, 50 g cukru a rozbite 3 celé vajcia priamo do múky, následne zmes zľahka premiešajte.
- K suchej zmesi s vajcami prilejte aktivovaný kvások a začnite cesto miesiť.
- Nakoniec do cesta zapracujte 160 ml rozpusteného masla a miešajte, kým cesto nebude hladké a elastické. Bude mierne lepkavé, no zbytočne nepridávajte veľa múky, aby zostalo nadýchané.
- Cesto vyložte na pracovnú dosku a jemne ho prepracujte, aby doň vnikol vzduch.
- Rozdeľte ho na 6 rovnakých častí a vytvarujte z nich úhľadné guľôčky.
- Guľôčky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
- Plech prikryte potravinárskou fóliou a dajte cesto na celú noc do chladničky na pomalú fermentáciu.
- Ráno, keď briošky v chladničke nakysli, potrite ich zmesou rozšľahaného vajíčka, 1 čajovej lyžičky cukru a 20 ml mlieka.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 25 minút, kým briošky nezískajú krásnu zlatistú farbu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pomalé kysnutie: Proces v chladničke cez noc dodáva cestu nielen bohatšiu arómu, ale aj oveľa lepšiu a jemnejšiu štruktúru striedky.
- Konzistencia cesta: Cesto má byť po vymiesení mierne lepkavé. Netreba ho zahusťovať nadmerným množstvom múky, inak stratí svoju obláčikovú ľahkosť.
- Vzdušnosť: Technika jemného pritláčania a prekladania cesta na doske pred tvarovaním pomáha k extra vzdušnému výsledku.
Časté otázky
Môžem použiť čerstvé droždie namiesto sušeného? Áno, 7 g sušeného droždia môžete nahradiť približne 21 g čerstvého droždia. Postup na prípravu kvásku zostáva rovnaký.
Ako dlho vydrží brioška čerstvá? Najlepšia a najmäkšia je v deň upečenia, ale v uzatvoretej nádobe alebo mikroténovom vrecku zostane vláčna aj nasledujúce 2 dni.
Dá sa cesto upiecť aj v celku? Áno, vyformované guľôčky môžete uložiť tesne vedľa seba do vymastenej chlebovej alebo okrúhlej formy a upiecť ich ako jeden veľký odlamovací celok.
OHODNOŤTE RECEPT
