Publikované: 20. októbra 2025, 04:00
Existuje vôbec lepšia pochúťka k pivu ako poctivý, krémový nakladaný hermelín? Pre mňa je to kráľ všetkých pohostení. Sýta, pikantná a voňavá delikatesa, ktorá je prekvapivo jednoduchá na prípravu a zvládne ju naozaj každý.
Zabudnite na kupované verzie alebo na suchý syr bez chuti. Ukážem vám môj overený recept a jeden absolútne kľúčový trik, vďaka ktorému bude váš hermelín vždy dokonale krémový, vláčny a plný chuti cesnaku a korenín.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas marinovania: min. 5-7 dní
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia
- Trend: Pivná pochúťka / Nakladanie
Potrebujeme
- 4 ks syra hermelín (alebo camembert)
- 2 ks väčšej cibule
- 1 hlavička cesnaku
- 4 ks feferóniek (čerstvých alebo sušených)
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL celého čierneho korenia
- 5 guličiek nového korenia
- 2-3 ks bobkového listu
- slnečnicový alebo repkový olej (na zaliatie)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte syr. Toto je najdôležitejší krok: Každý hermelín pozdĺžne prerežte na polovicu, ako keby ste krájali žemľu.
- Strúčiky cesnaku ošúpte. Polovicu z nich prelisujte a polovicu nakrájajte na tenké plátky.
- Vnútorné strany všetkých prekrojených hermelínov potrite prelisovaným cesnakom a jemne posypte mletou sladkou paprikou.
- Pripravené hermelíny opäť spojte (zložte k sebe) a zľahka ich postláčajte.
- Cibuľu nakrájajte na hrubšie kolieska. Pripravte si veľký čistý a suchý pohár (ideálny je 1,5 l).
- Začnite vrstviť: Na dno pohára dajte vrstvu cibule, pár plátkov cesnaku, bobkový list, pár guličiek korenia a jednu feferónku.
- Na túto vrstvu položte dva pripravené hermelíny. Zľahka ich utlačte.
- Opäť pridajte vrstvu cibule, cesnaku, korenia a feferóniek. Na ňu položte zvyšné dva hermelíny.
- Vrch zasypte zvyšnou cibuľou a korením.
- Všetko zalejte olejom tak, aby bol celý obsah pohára úplne ponorený. Nič nesmie vytŕčať nad hladinu.
- Pohár uzavrite a nechajte 1–2 dni odležať pri izbovej teplote, aby sa naštartoval proces zrenia.
- Potom pohár presuňte do chladničky a nechajte marinovať ešte aspoň 5–7 dní.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Syr musí byť prekrojený: Nikdy nenakladajte hermelín vcelku. Olej a koreniny by sa nedostali dovnútra a syr by zostal v strede suchý, biely a bez chuti. Prekrojenie a naplnenie je absolútny základ úspechu.
- Olej ako ochrana: Celý obsah pohára musí byť ponorený v oleji. Ak by kúsok syra alebo cibule vytŕčal, začal by plesnivieť. Olej pôsobí ako konzervant. Najlepší je neutrálny slnečnicový alebo repkový olej.
Jednoduché variácie
- Bylinková verzia: Spolu s cibuľou a korením môžete do pohára pridať aj vetvičky čerstvého rozmarínu alebo tymianu.
- S baraními rohmi: Namiesto feferóniek použite na kolieska nakrájané baranie rohy pre jemne kyslú a pikantnú chuť.
Po týždni je hermelín dokonale rozležaný, krémový a pripravený na servírovanie. Podávajte ho s čerstvým chlebom, cibuľou z nálevu a pohárom dobre vychladeného piva.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na Vaření s Jančou, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
