Publikované: 2. apríla 2026, 04:23
Ak hľadáte dokonalé domáce pečivo, ktoré zvládnete pripraviť aj bez náročného miesenia, tento recept si zamilujete. Kombinácia olív, čerstvej bazalky a vysoko hydratovaného cesta vytvára úžasne chrumkavé ciabatta tyčinky, ktoré sa vynikajúco hodia k hustým polievkam alebo obľúbeným dipom.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 20 min | Celkom: 140 min
- Porcie: 7 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: milovníkov domáceho pečiva a talianskych chutí
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: v papierovom vrecku pri izbovej teplote do 2 dní
- Tip na podávanie: k hustým krémovým polievkam alebo s olivovým olejom
- Hlavná surovina: chlebová múka a olivy
Potrebujeme
- 330 – 440 ml vlažnej vody (podľa savosti múky)
- 500 g chlebovej múky (typ T650 alebo 00)
- 100 g nakrájaných zelených olív
- 20 g olivového oleja
- 10 g soli
- 6 g sušeného droždia
- 1 hrsť čerstvej bazalky
- múka na podsypávanie
Postup prípravy
- Do veľkej misy nalejte väčšiu časť vlažnej vody, pridajte sušené droždie, soľ a olivový olej.
- Všetko dobre premiešajte varechou, kým sa droždie úplne nerozpustí.
- Pridajte chlebovú múku, nakrájané olivy a nasekanú čerstvú bazalku.
- Cesto zľahka premiešajte a postupne dolievajte zvyšnú vodu, kým nevznikne lepivé a kompaktné cesto.
- Cesto vôbec nemieste rukami, len ho varechou zbežne prepojte, misu prikryte utierkou a nechajte odpočívať 15 minút.
- Po odpočinutí si namočte ruky do vody a cesto priamo v mise jemne preložte zo všetkých štyroch strán smerom do stredu.
- Tento proces odpočinku a prekladania zopakujte ešte 2-krát, pričom medzi prekladaním cesto vždy odpočíva 15 minút.
- Po treťom preložení misu opäť prikryte a cesto nechajte kysnúť 60 až 75 minút na teplom mieste.
- Pracovnú dosku aj vrch vykysnutého cesta bohato posypte múkou a cesto veľmi opatrne vyklopte tak, aby nespľaslo.
- Cesto zvrchu opäť pomúčte a pomocou pekárskej karty alebo noža ho nakrájajte na 7 rovnakých pásov.
- Každý pás jemne natiahnite, stočte do tvaru špirály a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Tyčinky pečte v rúre predhriatej na 240 °C približne 18 až 20 minút do zlatohneda.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Cesto na ciabattu musí byť veľmi mäkké a lepivé, preto pri prekladaní vždy používajte mokré ruky, inak sa s ním bude ťažko pracovať.
- Pre extra chrumkavú kôrku vložte na dno rúry nádobu s horúcou vodou počas prvých 10 minút pečenia.
- Pri vyklápaní cesta na dosku buďte mimoriadne opatrní, aby ste z neho nevytlačili vzduchové bubliny, ktoré zabezpečujú nadýchanú striedku.
Časté otázky
Akú múku je najlepšie použiť? Najlepší výsledok dosiahnete s chlebovou múkou T650 alebo talianskou múkou typu 00, ktoré majú dostatok lepku pre správnu štruktúru ciabatty.
Môžem použiť aj čierne olivy? Áno, zelené olivy môžete bez problémov nahradiť čiernymi, prípadne pridať aj sušené paradajky nakrájané na menšie kúsky.
OHODNOŤTE RECEPT
