Chrumkavé cesnakové kura – šťavnaté kúsky na ázijský spôsob

Jedno sústo a je jasné, prečo je toto chrumkavé cesnakové kura tak návykové. Vďaka technike dvojitého vyprážania získate podmanivo chrumkavé, šťavnaté a plné chuti kúsky mäsa na ázijský spôsob. Ideálna voľba na rýchly a sýty obed, ktorý strčí do vrecka aj donášku z reštaurácie.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 15 min | Celkom: 35 min
• Porcie: 3 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: sýty obed alebo večeru
• Príprava dopredu: nie, najlepšie je čerstvé a chrumkavé
• Skladovanie: v chladničke do 2 dní, ale mäso časom stratí chrumkavosť
• Tip na podávanie: s dusenou ryžou
• Hlavná surovina: kuracie stehná

Potrebujeme

Mäso

• 650 g vykostených kuracích stehien bez kože
• 1 ČL soli
• 1 PL pšeničnej múky

Na marinádu a obalenie

• 10 g čerstvého zázvoru
• 1 PL ryžového vína
• 1/8 ČL soli
• 1 ČL bieleho korenia
• 3 PL kukuričného škrobu

Na omáčku a dokončenie

• 120 g čerstvého cesnaku
• 1 PL svetlej sójovej omáčky
• 1 ČL ustricovej omáčky
• 1/2 ČL cukru
• 1/4 ČL bieleho korenia
• 1 ČL kukuričného škrobu
• 30 ml vody
• olej na vyprážanie
• 1 hrsť jarnej cibuľky

Postup prípravy

1. Kuracie stehná nakrájajte na menšie sústa. Pridajte k nim lyžičku soli, lyžicu pšeničnej múky a trochu vody. Poriadne premiešajte a preperte, aby ste mäso zbavili nečistôt. Opláchnite ho čistou vodou, kým nie je voda číra, a osušte papierovou utierkou.
2. K osušenému mäsu pridajte na plátky nakrájaný zázvor, ryžové víno, soľ a biele korenie. Dobre premiešajte a nechajte marinovať 15 minút. Potom plátky zázvoru z mäsa odstráňte.
3. K marinovanému mäsu prisypte 3 lyžice kukuričného škrobu a rovnomerne premiešajte, aby sa každý kúsok dôkladne obalil.
4. V miske si vopred zmiešajte suroviny na omáčku: sójovú omáčku, ustricovú omáčku, cukor, štvrť lyžičky bieleho korenia, lyžičku kukuričného škrobu a vodu.
5. V hlbokej panvici alebo woku rozohrejte dostatok oleja na 180 °C. Kura vyprážajte na strednom ohni približne 5 minút dozlatista, ideálne v dvoch dávkach, aby teplota oleja neklesla. Hotové kúsky vyberte a nechajte odkvapkať.
6. Teplotu oleja zvýšte na 200 °C a vráťte do neho všetky vyprážané kúsky na krátkych 30 sekúnd. Toto dvojité vyprážanie zaručí extra chrumkavosť. Mäso ihneď vyberte.
7. Na čistú panvicu dajte lyžicu oleja, pridajte dve tretiny nadrobno nasekaného cesnaku a orestujte ho, kým sa nerozvonia. Pridajte chrumkavé mäso a premiešajte.
8. Prihoďte zvyšnú tretinu čerstvého cesnaku a pripravenú zmes na omáčku. Rýchlo premiešajte na vysokom ohni, kým omáčka neobalí každý kúsok mäsa. Pred podávaním posypte nasekanou jarnou cibuľkou.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Čistenie mäsa zmesou múky a vody je dôležitý ázijský trik, ktorý zbaví kuracinu nežiaduceho pachu a povrchových nečistôt.
• Dvojité vyprážanie nikdy nevynechávajte. Práve vďaka nemu si mäso udrží svoju pevnú chrumkavú textúru aj po obalení v tekutej omáčke.
• Rozdelenie cesnaku na dve fázy vytvorí hlbšiu chuť – orestovaný cesnak dodá jemnú orieškovú notu a čerstvý sa postará o intenzívnu bodku na samotný záver.