Späť
–+ porcie
chrumkavé cesnakové kura

Chrumkavé cesnakové kura

Jedno sústo a je jasné, prečo je toto chrumkavé cesnakové kura tak návykové. Vďaka technike dvojitého vyprážania získate podmanivo chrumkavé, šťavnaté a plné chuti kúsky mäsa na ázijský spôsob. Ideálna voľba na rýchly a sýty obed, ktorý strčí do vrecka aj donášku z reštaurácie.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 15 minúty
Celkový čas 35 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Ázijská kuchyňa
Porcie 3 porcie
Kalórie 600 kcal

Zloženie
  

Na mäso

  • 650 g vykostených kuracích stehien bez kože
  • 1 ČL soli
  • 1 PL pšeničnej múky

Na marinádu a obalenie

  • 10 g čerstvého zázvoru
  • 1 PL ryžového vína
  • 1/8 ČL soli
  • 1 ČL bieleho korenia
  • 3 PL kukuričného škrobu

Na omáčku a dokončenie

  • 120 g čerstvého cesnaku
  • 1 PL svetlej sójovej omáčky
  • 1 ČL ustricovej omáčky
  • 1/2 ČL cukru
  • 1/4 ČL bieleho korenia
  • 1 ČL kukuričného škrobu
  • 30 ml vody
  • olej na vyprážanie
  • 1 hrsť jarnej cibuľky

Pokyny
 

  • Kuracie stehná nakrájajte na menšie sústa. Pridajte k nim lyžičku soli, lyžicu pšeničnej múky a trochu vody. Poriadne premiešajte a preperte, aby ste mäso zbavili nečistôt. Opláchnite ho čistou vodou, kým nie je voda číra, a osušte papierovou utierkou.
  • K osušenému mäsu pridajte na plátky nakrájaný zázvor, ryžové víno, soľ a biele korenie. Dobre premiešajte a nechajte marinovať 15 minút. Potom plátky zázvoru z mäsa odstráňte.
  • K marinovanému mäsu prisypte 3 lyžice kukuričného škrobu a rovnomerne premiešajte, aby sa každý kúsok dôkladne obalil.
  • V miske si vopred zmiešajte suroviny na omáčku: sójovú omáčku, ustricovú omáčku, cukor, štvrť lyžičky bieleho korenia, lyžičku kukuričného škrobu a vodu.
  • V hlbokej panvici alebo woku rozohrejte dostatok oleja na 180 °C. Kura vyprážajte na strednom ohni približne 5 minút dozlatista, ideálne v dvoch dávkach, aby teplota oleja neklesla. Hotové kúsky vyberte a nechajte odkvapkať.
  • Teplotu oleja zvýšte na 200 °C a vráťte do neho všetky vyprážané kúsky na krátkych 30 sekúnd. Toto dvojité vyprážanie zaručí extra chrumkavosť. Mäso ihneď vyberte.
  • Na čistú panvicu dajte lyžicu oleja, pridajte dve tretiny nadrobno nasekaného cesnaku a orestujte ho, kým sa nerozvonia. Pridajte chrumkavé mäso a premiešajte.
  • Prihoďte zvyšnú tretinu čerstvého cesnaku a pripravenú zmes na omáčku. Rýchlo premiešajte na vysokom ohni, kým omáčka neobalí každý kúsok mäsa. Pred podávaním posypte nasekanou jarnou cibuľkou.

Poznámky

  • Čistenie mäsa zmesou múky a vody je dôležitý ázijský trik, ktorý zbaví kuracinu nežiaduceho pachu a povrchových nečistôt.
  • Dvojité vyprážanie nikdy nevynechávajte. Práve vďaka nemu si mäso udrží svoju pevnú chrumkavú textúru aj po obalení v tekutej omáčke.
  • Rozdelenie cesnaku na dve fázy vytvorí hlbšiu chuť - orestovaný cesnak dodá jemnú orieškovú notu a čerstvý sa postará o intenzívnu bodku na samotný záver.

Výživa

Kalórie: 600kcalSacharidy: 18gBielkoviny: 42gTuk: 40gNasýtený tuk: 8gCukor: 3g