Chorvátsky recept na najmäkšie rožky na svete. Sú jemné ako bavlna a rozplývajú sa na jazyku.

Tento recept som si priniesla ako ten najcennejší poklad z dovolenky na Makarskej riviére. Miestni im hovoria ‘Pamuk Kiflice’, čo v preklade znamená bavlnené rožky, a toto meno ich dokonale vystihuje. Sú to tie najjemnejšie a najmäkšie kysnuté rožky, aké si vôbec viete predstaviť. Cesto je ľahké ako obláčik, po upečení sa doslova rozplýva na jazyku a celý dom vonia ako tá najlepšia pekáreň.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 minút (+ kysnutie)
• Čas varenia/pečenia: 20 minút
• Počet porcií: cca 32 rožkov (2 plechy)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 200 kcal/rožok (bez plnky)
• Trend: Domáce pečivo / Recepty z dovolenky

Potrebujeme

• 1 hrnček = 250 ml
• 2 hrnčeky vlažného mlieka (500 ml)
• 1 hrnček oleja (250 ml)
• 2 ks bielkov
• 1 PL kryštálového cukru
• 1 balíček sušeného droždia (7 g) alebo ½ kocky čerstvého
• cca 900 g hladkej múky (plus na podsypanie)
• 2 ČL soli

Na dokončenie

• 2 ks žĺtkov
• 1 PL mlieka
• semienka na posypanie (sezam, ľan, mak…)
• ľubovoľná plnka (tvarohová, lekvárová, orechová, syrová…)

Postup prípravy

1. Príprava kvásku. Do veľkej misy nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor a sušené droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
2. Príprava cesta. Ku kvásku prilejte olej a pridajte bielky. Metličkou zľahka prešľahajte.
3. V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku so soľou.
4. Polovicu múčnej zmesi pridajte k tekutým surovinám a vareškou alebo v kuchynskom robote začnite miešať. Postupne pridávajte zvyšok múky a vymieste hladké, veľmi mäkké a pružné cesto.
5. Prvé kysnutie. Misu zľahka vymažte olejom, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Tvarovanie rožkov. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti.
7. Každú časť spracujte do tvaru bochníčka. Postupne každý bochníček rozvaľkajte na okrúhlu placku (s priemerom asi 30 cm).
8. Každú placku rozkrájajte radielkom alebo nožom na 8 rovnakých trojuholníkov (ako pizzu).
9. Ak chcete rožky plniť, na širšiu stranu každého trojuholníka dajte lyžičku obľúbenej plnky.
10. Rolujte smerom od širšej strany ku špičke do tvaru rožka. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
11. Druhé kysnutie (dôležitý krok!). Pripravené rožky na plechu prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20–30 minút. Viditeľne nabobtnajú.
12. Pečenie. Rúru si predhrejte na 190 °C. V miske rozšľahajte žĺtky s lyžicou mlieka. Vykysnuté rožky dôkladne potrite a posypte semienkami.
13. Pečte vo vyhriatej rúre 15–20 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Cesto jemné ako bavlna. Tajomstvo tohto “bavlneného” cesta je v kombinácii surovín – olej dodáva dlhotrvajúcu vláčnosť a bielky neuveriteľnú jemnosť. Nebojte sa, že je cesto po vymiesení mäkšie a lepivejšie, než ste zvyknutí. Po vykysnutí sa s ním bude pracovať úplne perfektne.
2. Nevynechajte druhé kysnutie. Podkysnutie vytvarovaných rožkov priamo na plechu je absolútne kľúčové pre ich finálnu nadýchanosť. Práve počas neho cesto opäť naberie objem a silu, a v rúre potom krásne “vyskočí” do výšky. Ak by ste tento krok vynechali, rožky by boli nízke a hutnejšie.

Jednoduché variácie

• Slaná verzia: Cukor v ceste úplne vynechajte alebo ho znížte len na štipku. Rožky môžete plniť strúhaným syrom, kúskami šunky alebo zmesou syra a byliniek. Po potretí vajíčkom ich posypte rascou, hrubozrnnou soľou alebo syrom.
• Ozdobné narezanie: Ak chcete rožky ako z videa, pred rolovaním môžete užšiu polovicu každého trojuholníka narezať radielkom na niekoľko pásikov (nedokrajujte až do konca). Pri rolovaní sa potom na povrchu vytvorí krásny a efektný mriežkovaný vzor.

Výsledkom je pečivo, ktoré je tak mäkké a návykové, že naozaj nebudete chcieť jesť žiadne iné. Najlepšie sú v deň pečenia, len tak, alebo s maslom a domácim džemom na raňajky.

Recept je inšpirovaný videom z Youtube Uradi Sama- Ideje za kreativce, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.