Nič nepoteší na slávnostnejší deň viac ako poctivý rezeň. A rezeň Ondráš, obalený v chrumkavom zemiakovom ceste a plnený roztekajúcim sa syrom, je kráľom medzi nimi. Tento overený recept vám zaručí, že vaše kuracie v zemiakovom ceste bude vždy šťavnaté, chrumkavé a nikdy sa nerozpadne.
Ukážem vám ten najdôležitejší trik našich babičiek, vďaka ktorému bude zemiakové cestíčko dokonale držať pokope a bude chrumkavé, nie nasiaknuté olejom. Je to naozaj jednoduché. Ideme na to?
Ako pripraviť chrumkavý kurací Ondráš?
Nastrúhané zemiaky najprv poriadne osoľte a nechajte postáť. Potom z nich rukami vytlačte všetku prebytočnú vodu. Zmiešajte ich s vajíčkom, trochou múky a dochuťte. V tomto cestíčku potom obaľte plnené kuracie rezne a na miernom ohni ich pomaly opečte z oboch strán dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia: 20 minút
- Počet porcií: 2 porcie
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 820 kcal/porcia
- Trend: Nedeľný obed
Potrebujeme
Na plnené rezne
- 2 ks kuracích pŕs (každé cca 200 g)
- 4-6 plátkov syra Brie (alebo eidam, gouda)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na zemiakové cestíčko
- 3-4 stredne veľké zemiaky (varný typ C, cca 500 g)
- 1 ks vajce
- 2 PL hladkej múky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL sušenej majoránky
- rastlinný olej na smaženie
Postup prípravy
Príprava mäsa a cestíčka
- Najprv si pripravte mäso. Kuracie prsia pozdĺžne rozrežte, ale nedokrojte úplne. Otvorte ich ako knihu a cez potravinovú fóliu zľahka naklepte na tenší plát.
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Do stredu každého plátu položte plátky syra Brie a mäso preložte napoly. Okraje môžete jemne sklepnúť, aby sa spojili.
- Teraz si pripravte zemiakové cestíčko. Zemiaky ošúpte a na hrubom strúhadle nastrúhajte do veľkej misy.
- Toto je najdôležitejší krok: Nastrúhané zemiaky poriadne osoľte (cca 1 ČL) a premiešajte. Nechajte ich postáť 5-10 minút, aby pustili vodu.
- Potom zemiaky naberajte po častiach do dlaní a poriadne z nich vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu. Tento krok je absolútne kľúčový pre chrumkavý výsledok!
- K dokonale vyžmýkaným zemiakom pridajte vajce, prelisovaný cesnak, majoránku, čierne korenie a nakoniec hladkú múku. Všetko dôkladne premiešajte.
Obaľovanie a smaženie
- Pripravené kuracie rezne najprv zľahka poprášte hladkou múkou. Pomôže to cestíčku, aby na nich lepšie držalo.
- Potom ich lyžicou alebo rukami dôkladne obaľte v pripravenom zemiakovom cestíčku z každej strany. Vytvorte peknú, rovnomernú vrstvu.
- Na veľkej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 1 cm) na strednom plameni. Olej nesmie byť príliš horúci.
- Opatrne vložte obalené rezne a smažte ich pomaly, 7–8 minút z každej strany. Mäso musí byť prepečené a zemiaky krásne zlatisté a chrumkavé.
- Hotové rezne odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk.
Videorecept
Tipy
- Vyžmýkať, vyžmýkať, vyžmýkať! Tajomstvo chrumkavého a nerozpadnutého zemiakového cestíčka je v odstránení prebytočnej vody zo zemiakov. Tento krok nikdy nevynechajte. Ak by ste to neurobili, cestíčko by bolo riedke, pilo by veľa oleja a rezeň by sa rozmočil.
- Pomalé smaženie je kľúčové: Na rozdiel od klasického tenkého rezňa, Ondráš potrebuje čas. Smažte ho naozaj na strednom, nie na silnom plameni. Dávate tak čas nielen mäsu, aby sa stihlo prepiecť, ale aj zemiakom, aby zmäkli a vytvorili dokonalú chrumkavú kôrku.
- Aký syr je najlepší? Syr Brie je luxusná voľba a v rezni sa krásne krémovo roztečie. Ak ho nemáte, nič sa nedeje. Rovnako dobre poslúži aj plátok klasického eidamu, goudy alebo dokonca údeného syra pre zaujímavejšiu chuť.
Variácie
- Pravý bravčový Ondráš: Namiesto kuracích pŕs použite plátky z bravčového karé. Postup je úplne rovnaký, len čas smaženia predĺžte na cca 8-10 minút z každej strany.
- Bez plnky: Ak sa nechcete zdržiavať s plnením, jednoducho obaľte v zemiakovom cestíčku len osolené a okorenené kuracie alebo bravčové rezne.
- Pridajte cibuľu: Pre ešte lepšiu a autentickejšiu chuť môžete do zemiakového cesta pridať aj jednu najemno nastrúhanú a vyžmýkanú malú cibuľku.
Záver
Podávajte s jednoduchým zeleninovým šalátom alebo len s kyslou uhorkou. Je to sýty a slávnostný obed, ktorý prekvapí a poteší každého.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube kanála Lecker schnell, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
