Späť
–+ porcie
Rezeň Ondráš

Dokonalý kurací rezeň Ondráš v zemiakovom ceste

Nič nepoteší na slávnostnejší deň viac ako poctivý rezeň. A rezeň Ondráš, obalený v chrumkavom zemiakovom ceste, je kráľom medzi nimi. Tento overený recept vám zaručí, že vaše kuracie v zemiakovom ceste bude vždy šťavnaté, chrumkavé a nikdy sa nerozpadne.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 40 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Česká kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 2 porcie
Kalórie 820 kcal

Vybavenie

  • Veľká panvica
  • Strúhadlo

Zloženie
  

Na plnené rezne:

  • 2 ks kuracích pŕs (každé cca 200 g)
  • 6 plátkov syra Brie (alebo iného)
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na zemiakové cestíčko:

  • 4 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ C)
  • 1 ks vajce
  • 2 PL hladkej múky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL sušenej majoránky
  • rastlinný olej na smaženie

Pokyny
 

Príprava mäsa a cestíčka:

  • 1. Kuracie prsia pozdĺžne rozrežte, otvorte ako knihu a zľahka naklepte na tenší plát.
  • 2. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Do stredu každého plátu položte plátky syra a mäso preložte.
  • 3. Zemiaky ošúpte a na hrubom strúhadle nastrúhajte do misy.
  • 4. Nastrúhané zemiaky poriadne osoľte a nechajte 5-10 minút postáť.
  • 5. Potom z nich rukami vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu.
  • 6. K vyžmýkaným zemiakom pridajte vajce, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ, korenie a múku. Dôkladne premiešajte.

Obaľovanie a smaženie:

  • 7. Pripravené kuracie rezne najprv zľahka poprášte hladkou múkou a potom ich dôkladne obaľte v zemiakovom cestíčku.
  • 8. Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja na strednom plameni.
  • 9. Opatrne vložte obalené rezne a smažte pomaly, 7–8 minút z každej strany, do zlatista.
  • 10. Hotové rezne odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odsala prebytočný tuk.

Poznámky

1. Vyžmýkať, vyžmýkať, vyžmýkať! Tajomstvo chrumkavého a nerozpadnutého zemiakového cestíčka je v odstránení prebytočnej vody zo zemiakov. Tento krok nikdy nevynechajte. Ak by ste to neurobili, cestíčko by bolo riedke, pilo by veľa oleja a rezeň by sa rozmočil.
2. Pomalé smaženie je kľúčové: Na rozdiel od klasického rezňa, Ondráš potrebuje čas. Smažte ho naozaj na strednom, nie na silnom plameni. Dávate tak čas nielen mäsu, aby sa prepieklo, ale aj zemiakom, aby zmäkli a vytvorili chrumkavú kôrku.
3. Aký syr je najlepší?: Syr Brie je luxusná voľba a v rezni sa krásne krémovo roztečie. Ak ho nemáte, nič sa nedeje. Rovnako dobre poslúži aj plátok klasického eidamu, goudy alebo dokonca údeného syra.
Variácie:
• Klasický bravčový Ondráš: Namiesto kuracích pŕs použite bravčové karé. Postup je úplne rovnaký.
• Bez plnky: Ak sa nechcete zdržiavať s plnením, jednoducho obaľte v zemiakovom cestíčku len osolené a okorenené kuracie alebo bravčové rezne.
• Pridajte cibuľu: Do zemiakového cesta môžete pridať aj jednu najemno nastrúhanú a vyžmýkanú malú cibuľku pre ešte lepšiu chuť.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 820kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 55gTuk: 45gNasýtený tuk: 15gCukor: 5g