Publikované: 20. februára 2026, 18:05
Hladká textúra a dokonalé držanie tvaru definujú tento profesionálny cukrársky krém na zdobenie. Tento overený postup doma používame pravidelne pri každej rodinnej oslave.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Varenie: 15 min | Celkom: 95 min
- Porcie: 8 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: plnenie a zdobenie tort
- Príprava dopredu: áno – vydrží v chladničke do druhého dňa
- Skladovanie: v chladničke – 3 dni
- Tip na podávanie: ako náplň do nepečenej sušienkovej torty
Potrebujeme
Na základný žĺtkový krém (Crema Pastelera)
- žĺtky (10 ks)
- krupicový cukor (250 g)
- kukuričný škrob (100 g)
- plnotučné mlieko (1 l)
- vanilková esencia (1 ČL)
- zmäknuté maslo (150 g – voliteľné)
- horká čokoláda (150 g – voliteľné)
Extra pevný diplomatický krém
- žĺtky (11 ks)
- cukor (200 g)
- kukuričný škrob (40 g)
- plnotučné mlieko (500 ml)
- vanilkový extrakt (1/2 ČL)
- smotana na šľahanie (500 ml)
Na nepečenú sušienkovú tortu
- sušienky typu Maria (2 balenia)
- hotový diplomatický krém (1 dávka)
- čokoládové kúsky (podľa chuti)
Postup prípravy
- V miske zľahka premiešajte 10 žĺtkov s 250 g cukru.
- V menšej miske rozmiešajte škrob s malým množstvom mlieka z celkového litra.
- Do hrnca nalejte zvyšok mlieka a pridajte pripravenú žĺtkovú aj škrobovú zmes.
- Zahrievajte na miernom ohni a neustále miešajte, kým zmes nezhustne a nezíska lesk. Škrob potrebuje teplo na úplnú aktiváciu.
- Zmes odstavte z ohňa a vmiešajte vanilkovú esenciu.
- Horúci krém prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu.
- V tejto fáze nechajte krém úplne vychladnúť.
- Pre diplomatický krém zohrejte 500 ml mlieka s vanilkovým extraktom.
- V druhej miske zmiešajte 11 žĺtkov, 200 g cukru a 40 g škrobu.
- K žĺtkovej zmesi pomaly a za stáleho miešania prilievajte horúce mlieko.
- Následne zmes prelejte späť do hrnca a varte na miernom ohni do hustej a lesklej textúry.
- Po úplnom vychladnutí tohto základu do neho po častiach vmiešajte 500 ml do tuha vyšľahanej smotany.
- Sušienky polámte na väčšie kusy a zmiešajte ich s hotovým diplomatickým krémom a čokoládou.
- Túto zmes utlačte do tortovej formy s priemerom 26 cm vyloženej čistou fóliou.
- Tortu dajte stuhnúť do chladničky na minimálne 1 hodinu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Fóliu dávajte vždy priamo na hladinu horúceho krému, zabráni to vytvoreniu tvrdej kôry na povrchu.
- Krém si pripravte pokojne deň vopred a pred samotným použitím ho iba krátko prešľahajte mixérom.
- Zvyšné bielky odložte do mrazničky v uzatvárateľnej nádobe na neskoršie využitie.
Variácie
- Čokoládový krém: Do horúceho základu vmiešajte 150 g nasekanej horkej čokolády.
- Maslová verzia: Do teplého krému pridajte 150 g zmäknutého masla.
- Ochutený diplomatický krém: Pred vmiešaním šľahačky pridajte do základu 2 lyžice silného espressa.
Časté otázky
Môžem použiť menej žĺtkov? Recept vyžaduje presný počet žĺtkov na vytvorenie pevnej štruktúry. Pri znížení ich množstva krém nedrží tvar a rozteká sa.
Dá sa krém zamraziť? Tento typ krému so škrobom mrazom stráca svoju štruktúru. Po rozmrazení sa zvykne oddeliť voda od tuku a zostane hrudkovitý.
Ako dlho vydrží nepečená torta v chladničke? Tortu spotrebujte do 3 dní od prípravy. Sušienky postupne nasávajú vlhkosť z krému a menia svoju pôvodnú textúru.
OHODNOŤTE RECEPT
