Mimoriadne stabilný a krémový cukrársky krém: 2 recepty
Hladká textúra a dokonalé držanie tvaru definujú tento profesionálny cukrársky krém na zdobenie. Tento overený postup doma používame pravidelne pri každej rodinnej oslave.
Zloženie
Na základný žĺtkový krém (Crema Pastelera)
- 10 ks žĺtky
- 250 g krupicový cukor
- 100 g kukuričný škrob
- 1 l plnotučné mlieko
- 1 ČL vanilková esencia
- 150 g zmäknuté maslo (voliteľné)
- 150 g horká čokoláda (voliteľné)
Na extra pevný diplomatický krém
- 11 ks žĺtky
- 200 g cukor
- 40 g kukuričný škrob
- 500 ml plnotučné mlieko
- 0.5 ČL vanilkový extrakt
- 500 ml smotana na šľahanie
Na nepečenú sušienkovú tortu
- 2 balenia sušienky typu Maria
- 1 dávka hotový diplomatický krém
- čokoládové kúsky (podľa chuti)
Pokyny
- V miske zľahka premiešajte 10 žĺtkov s 250 g cukru.
- V menšej miske rozmiešajte škrob s malým množstvom mlieka z celkového litra.
- Do hrnca nalejte zvyšok mlieka a pridajte pripravenú žĺtkovú aj škrobovú zmes.
- Zahrievajte na miernom ohni a neustále miešajte, kým zmes nezhustne a nezíska lesk. Škrob potrebuje teplo na úplnú aktiváciu.
- Zmes odstavte z ohňa a vmiešajte vanilkovú esenciu.
- Horúci krém prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu.
- V tejto fáze nechajte krém úplne vychladnúť.
- Pre diplomatický krém zohrejte 500 ml mlieka s vanilkovým extraktom.
- V druhej miske zmiešajte 11 žĺtkov, 200 g cukru a 40 g škrobu.
- K žĺtkovej zmesi pomaly a za stáleho miešania prilievajte horúce mlieko.
- Následne zmes prelejte späť do hrnca a varte na miernom ohni do hustej a lesklej textúry.
- Po úplnom vychladnutí tohto základu do neho po častiach vmiešajte 500 ml do tuha vyšľahanej smotany.
- Sušienky polámte na väčšie kusy a zmiešajte ich s hotovým diplomatickým krémom a čokoládou.
- Túto zmes utlačte do tortovej formy s priemerom 26 cm vyloženej čistou fóliou.
- Tortu dajte stuhnúť do chladničky na minimálne 1 hodinu.
Poznámky
- Fóliu dávajte vždy priamo na hladinu horúceho krému, zabráni to vytvoreniu tvrdej kôry na povrchu.
- Krém si pripravte pokojne deň vopred a pred samotným použitím ho iba krátko prešľahajte mixérom.
- Zvyšné bielky odložte do mrazničky v uzatvárateľnej nádobe na neskoršie využitie.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 9gTuk: 24gNasýtený tuk: 12gCukor: 28g