Táto zrkadlová torta s malinami a jahodami je absolútny vizuálny strop. Šťavnatý zamatový korpus, svieže ovocné želé a luxusná lesklá poleva spravia z vašich Vianoc nezabudnuteľný zážitok. Zabudnite na stres, s naším presným návodom bude vaša zrkadlová torta dokonalá!
Chcete tento rok na štedrovečernom stole dezert, ktorý všetkým doslova vyrazí dych? Táto torta spája jemnosť mascarpone, výraznú chuť lesného ovocia a elegantný vzhľad. Ste pripravení stať sa hviezdou rodinného pečenia a zožať potlesk?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Vrstvená torta so zamatovým korpusom, ovocným vkladom a lesklou polevou (mirror glaze).
- Tajný trik: Temperovanie želatíny na presnú teplotu (46 °C), aby sa v kréme nezrazila.
- Cena/Čas: Cca 15 € / Príprava rozložená na 2 dni (tuhnutie).
- Základné info:
- Čas prípravy: 90 minút
- Čas pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 8 – 10
- Náročnosť: Stredná (vyžaduje teplomer)
- Kalórie: cca 380 kcal/porcia
- Trend: Vianoce 2025
Potrebujeme
Základné ovocné pyré (na celú tortu):
- 200 g mrazených jahôd
- 110 g mrazených malín
- 65 g kryštálového cukru
Zamatový korpus:
- 6 stredne veľkých vajec (oddelené žĺtky a bielky)
- 90 g práškového cukru (do žĺtkov)
- 90 g jemného kryštálového cukru (do bielkov)
- 100 ml slnečnicového oleja
- 130 ml tekutej zmesi (90 ml vody + 40 g hotového pyré)
- 140 g polohrubej múky
- 100 g hladkej múky
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1 ČL kakaa
- ¼ ČL soli
Jahodovo-malinové želé (vklad):
- 200 g hotového ovocného pyré
- 80 g práškového cukru
- 5 g práškovej želatíny (+ 25 ml studenej vody)
Šľahačková plnka:
- 200 ml smotany na šľahanie 33 %
- 80 g Mascarpone
- 2 PL práškového cukru
- 80 g hotového ovocného pyré
- 5 g práškovej želatíny (+ 25 ml studenej vody)
Zrkadlová poleva:
- 30 ml vody
- 30 g cukru
- 70 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 95 g bielej čokolády (min. 28 % kakaového masla)
- 3 g práškovej želatíny (+ 15 ml studenej vody)
- Červené potravinárske farbivo
Sirup na navlhčenie:
- 70 ml horúcej vody + 2 ČL cukru + 30 g pyré
Postup prípravy
- Príprava pyré: Jahody, maliny a cukor rozvarte v hrnci, kým nepustia šťavu. Rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez sitko. Toto pyré použijete do korpusu, želé, krému aj sirupu.
- Pečenie korpusu: Žĺtky vyšľahajte s práškovým cukrom do peny, pridajte olej a zmes vody s pyré (130 ml). Vmiešajte preosiate múky s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov a kryštálového cukru vyšľahajte tuhý sneh a jemne ho vmiešajte. Pečte vo forme (20×20 cm) na 180 °C asi 35 minút. Nechajte vychladnúť a zrežte na 4 pláty (ideálne 18×18 cm).
- Ovocné želé: Želatínu nechajte napučať. Pyré s cukrom zohrejte (aby sa cukor rozpustil) a schlaďte na 70 °C. Napučanú želatínu roztopte, zohrejte na 46 °C (temperujte trochou pyré) a vmiešajte do zvyšku. Vylejte do ráfika (18×18 cm) vystlaného fóliou a dajte stuhnúť.
- Šľahačkový krém: Smotanu s mascarpone vyšľahajte do tuha, pridajte cukor a 80 g pyré. Roztopenú želatínu opäť zohrejte s trochou krému na 46 °C a vmiešajte späť do krému.
- Skladanie: Do ráfika vložte 1. plát, navlhčite sirupom a potrite krémom. Položte 2. plát, navlhčite a potrite tenkou vrstvou krému. Vložte stuhnuté želé. Prikryte 3. plátom, navlhčite a potrite krémom. Ukončite 4. plátom a vrch potrite zvyškom krému do hladka. Dajte chladiť.
- Zrkadlová poleva: Vodu, cukor a kondenzované mlieko rozvarte. Pridajte napučanú želatínu a bielu čokoládu. Nechajte postáť, rozmixujte (pozor na bubliny), zafarbite a preceďte.
- Finále: Keď má poleva presne 41 °C, nalejte ju na vychladenú tortu. Nechajte stuhnúť (ideálne cez noc), odstráňte ráfik a ozdobte čerstvým ovocím.
Videorecept
Tipy na záver
- Čistý rez: Aby ste neporušili krásne vrstvy a polevu, krájajte tortu vždy horúcim, suchým nožom (namočeným v horúcej vode a utretým).
- Trpezlivosť: Tortu odporúčame krájať až na druhý deň. Chute sa dokonale prepoja a korpus zmäkne vďaka sirupu a krému.
Variácie
- Lesná zmes: Namiesto jahôd a malín môžete použiť mrazenú lesnú zmes pre tmavšiu, fialovú farbu polevy.
- Bez lepku: Nahraďte hladkú a polohrubú múku kvalitnou bezlepkovou zmesou na pečenie (napr. Mix C).
Časté otázky (FAQ)
Môžem vynechať kondenzované mlieko v poleve? Nie, kondenzované mlieko dodáva poleve správnu hustotu a lesk. Bez neho by zrkadlová poleva nemala správnu konzistenciu ani chuť.
Prečo sa mi zrazila želatína v kréme? Pravdepodobne ste ju vliali príliš studenú do studeného krému, alebo príliš horúcu. Kľúčové je temperovanie – zohriatie zmesi želatíny a trochy krému na 46 °C pred vmiešaním.
Zrkadlová torta je klenot, ktorý si zaslúži byť stredobodom vášho sviatočného stola. Uchovávajte ju v chlade a spotrebujte do 3 dní.
Recept od LiViera Desserts pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
