Hľadáte recept na kapustnicu, ktorá vás zaručene zahreje, dokonale zasýti a chutí absolútne božsky? Táto kapustnica s maďarskou klobásou, zemiakmi a tou správnou dávkou pikantnosti je presne taká – možno dokonca lepšia ako tá od svokry ;). Poctivý základ, bohatá chuť a vôňa, ktorá priláka k stolu celú rodinu.
Pripravte si túto fantastickú kapustnicu s maďarskou klobásou. Je pripravená zo silného vývaru a chuťovo výrazných ingrediencií, ktoré jej dodávajú ten správny šmrnc a charakter. Perfektná na sviatočný stôl, zimné zahriatie alebo aj ako legendárny “vyprošťovák”.
- Čas prípravy: cca 40 minút (+ príprava vývaru, ak nemáte hotový)
- Čas varenia: cca 1 hodina
- Počet porcií: cca 8 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Základ:
- 3000 ml (3 litre) silného hovädzieho vývaru (alebo vody a 2-3 kociek kvalitného bujónu)
- 1 polievková lyžica bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 3 ks stredne veľkých cibúľ, nakrájaných nadrobno
Zelenina a zemiaky:
- 500 g kyslej kapusty (sudovej alebo kvalitnej z pohára), aj so šťavou (šťavu si odložte)
- 400 g zemiakov (varný typ B/C), ošúpaných a nakrájaných na kocky (cca 1,5 – 2 cm)
Klobása a dochucovadlá:
- 2 ks pikantnej maďarskej klobásy (napr. Čabajka, Gyulai), nakrájanej na kolieska
- 3 strúčiky cesnaku, prelisovaného alebo nasekaného najemno
- ½ čajovej lyžičky drvenej alebo celej rasce
- 4 guľôčky celého nového korenia
- cca 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 2 ks sušeného bobkového listu
- 70 g paradajkového pretlaku (koncentrátu, cca 3-4 PL)
- 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička chilli vločiek (alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička sušenej chilli papričky (rozdrvenej, alebo 1 malá celá – podľa chuti)
- Cukor (kryštálový, na dochutenie, cca 1-2 ČL)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie na finálne dochutenie
Na dokončenie (voliteľné):
- Kyslá smotana (na každú porciu)
- Čerstvý chlieb
Potrebujeme tiež:
- Veľký hrniec (aspoň 5-litrový) s pokrievkou
Postup prípravy
Príprava vývaru a zemiakov (ak nepoužívate hotový vývar):
- Ak si pripravujete vlastný vývar, uvarte ho vopred podľa vášho obľúbeného receptu (napr. z hovädzích kostí). Budete potrebovať približne 3 litre silného vývaru.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Môžete ich uvariť zvlášť v osolenej vode alebo v časti pripraveného vývaru takmer domäkka (cca 15 minút), alebo ich pridáte surové neskôr priamo do kapustnice (viď krok 8).
TIP na dnes
Recept na najlepšie kuracie mäso: Super ľahká príprava a úžasná chuť
Príprava základu kapustnice:
- Kyslú kapustu ochutnajte. Ak je príliš kyslá, môžete ju zľahka prepláchnuť studenou vodou (ale neprežeňte to, aby nestratila chuť). Šťavu z kapusty si určite odložte bokom na neskoršie dochutenie. Kapustu nakrájajte na menšie kúsky, aby sa lepšie jedla. Klobásu nakrájajte na kolieska, cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte na strednom ohni bravčovú masť alebo olej (1 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (3 ks) a za občasného miešania ju pomaly restujte do zlatohneda. Dobre orestovaná cibuľa je základom chuti (trvá to aj 10-15 minút).
- K orestovanej cibuli pridajte rascu (½ ČL), celé nové korenie (4 guľôčky), celé čierne korenie (10 guľôčok) a bobkové listy (2 ks). Krátko spolu orestujte (asi 30 sekúnd), aby sa uvoľnila aróma.
- Pridajte mletú sladkú papriku (1 ČL) a chilli (vločky aj sušenú papričku, podľa chuti). Ihneď premiešajte a pridajte paradajkový pretlak (70 g) a cesnak (3 strúčiky). Opäť krátko (asi 30 sekúnd) orestujte, aby sa paprika a chilli nespálili a nezhorkli.
Varenie a dokončenie:
- Do pripraveného základu v hrnci pridajte nakrájanú kyslú kapustu (bez šťavy). Premiešajte a zalejte cca 500 ml horúcej vody (alebo časti pripraveného vývaru). Prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 10 minút.
- Potom pridajte na kolieska nakrájanú maďarskú klobásu. Premiešajte a prikryté varte ďalších 10 minút.
- Teraz do hrnca prilejte zvyšný horúci hovädzí vývar (cca 2,5 litra). Pridajte uvarené zemiaky (alebo surové nakrájané zemiaky – v tom prípade varte teraz cca 15-20 minút, kým nezmäknú).
- Prilejte odloženú šťavu z kyslej kapusty (začnite s menším množstvom a pridajte podľa chuti). Dochuťte soľou, čerstvo mletým čiernym korením a cukrom (ten vyváži kyslosť kapusty).
- Všetko spolu premiešajte a nechajte na miernom ohni prebublávať ešte aspoň 10-15 minút, aby sa chute dokonale prepojili.
- Pred podávaním vyberte celé koreniny (bobkový list, guličky korenia). Ochutnajte a finálne dolaďte chuť soľou, cukrom, prípadne šťavou z kapusty alebo chilli.
Servírovanie:
- Kapustnicu podávajte horúcu. Naberte do hlbokého taniera štedrú porciu s kapustou, zemiakmi, klobásou a šťavou.
- Každú porciu môžete (a vrelo odporúčame) doplniť lyžicou hustej kyslej smotany. Tradične sa podáva s čerstvým chlebom.
Videorecept
Tipy
- Základom každej dobrej kapustnice je kvalitná kyslá kapusta a silný vývar. Ideálne je použiť domáci hovädzí vývar, ale poslúži aj kvalitný bujón. Ak je kapusta extrémne kyslá, prepláchnem ju, ale šťavu si vždy odložím na finálne dochutenie.
- Nepodceňujte pomalé restovanie cibule do zlatohneda na masti alebo oleji – dodá polievke hĺbku a sladkosť. Pridanie korenín (rasca, celé korenia, paprika, chilli) a pretlaku na tento základ a ich krátke orestovanie zvýrazní ich chuť. Pozor, paprika a chilli sa nesmú spáliť!
- Pikantná maďarská klobása je pre “Katovu” kapustnicu typická. Pridávam ju spolu s kapustou, aby pustila chuť do polievky. Zemiaky môžete variť zvlášť vo vývare, alebo ich pridať surové a variť priamo v polievke spolu s kapustou a klobásou (potrebujú cca 20 minút).
- Na záver polievku dochucujem šťavou z kapusty, soľou, korením a cukrom (ten je dôležitý na vyváženie kyslosti). Nechám ju ešte chvíľu prepojiť chute. Servírujem ju horúcu, s poriadnou lyžicou kyslej smotany a čerstvým chlebom – to je tá pravá kombinácia, ktorá vás postaví na nohy!
TIP na dnes
Domáce hrnčekové rožky: Hotové za chvíľu, voňavé a čerstvé aj na druhý deň
Táto božská kapustnica s maďarskou klobásou vás zaručene zahreje a zasýti. Či je lepšia ako od svokry, to už musíte posúdiť sami, ale tento TOP recept určite stojí za vyskúšanie!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty
