Ak hľadáte recept na polievku, ktorá je blesková, lacná a chutí absolútne fantasticky, ste tu správne. Toto je talianska zemiaková polievka s pórom, ktorú robím takmer každý týždeň. Je neuveriteľne krémová aj bez smotany a jej tajomstvo je v parmezáne a chrumkavých bylinkových krutónoch.
Je to ľahké a výživné jedlo, ideálne na rýchly obed alebo večeru. Zasýti, zahreje a celá rodina ju miluje. Stačí pár základných surovín a výsledok je božský.
Ako správne pripraviť taliansku zemiakovú polievku?
Na oleji orestujte pór domäkka. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, zalejte vodou alebo vývarom a varte domäkka. Medzitým si upečte chrumkavé bylinkové krutóny. Polievku rozmixujte dohladka, vmiešajte do nej parmezán a dochuťte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/pečenia: 30 min
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/porcia (aj s krutónmi)
- Trend: Rýchly
Potrebujeme
Krémová polievka
- 900 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 2 ks póru (len biele a svetlozelené časti)
- cca 1,5 litra zeleninového vývaru (alebo horúcej vody)
- 50 g strúhaného parmezánu
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
Bylinkové krutóny
- 200 g staršieho chleba (alebo veky)
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička sušeného rozmarínu
- 1 lyžička sušenej šalvie
- štipka soli
Postup prípravy
- Najprv si pripravte krutóny. Rúru predhrejte na 200 °C.
- Chlieb nakrájajte na malé kocky. V miske ich polejte olivovým olejom, pridajte sladkú papriku, sušený rozmarín, šalviu a štipku soli. Dobre premiešajte, aby sa všetky kocky obalili.
- Rozprestrite ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte pri 200 °C približne 10–12 minút dozlatista a dochrumkava. V polovici pečenia ich premiešajte.
- Kým sa krutóny pečú, pripravte polievku. Pór očistite a nakrájajte na tenké kolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájaný pór a na strednom ohni ho restujte asi 5-7 minút, kým pekne nezmäkne.
- Pridajte nakrájané zemiaky a osoľte. Zalejte vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo všetko ponorené.
- Priveďte do varu, potom stíšte oheň a pod pokrievkou varte 20–25 minút, kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
- Hrniec odstavte z ohňa. Polievku rozmixujte ponorným mixérom na úplne hladký krém.
- Vráťte hrniec na mierny oheň. Do polievky vmiešajte nastrúhaný parmezán a čerstvo mleté čierne korenie.
- Nechajte polievku ešte minútu prehriať (už nevarte vriacim varom), aby sa syr rozpustil. Dochutnajte soľou.
Tipy na záver
- Parmezán je kľúčový: Nevynechajte parmezán! Práve ten dodáva polievke fantastickú krémovosť (bez smotany) a lahodnú “umami” chuť.
- Bylinky na krutónoch: Rozmarín a šalvia sú pre taliansku kuchyňu typické. Môžete použiť aj čerstvé nasekané bylinky, ale pridajte ich do oleja až tesne pred premiešaním s chlebom.
Videorecept
Jednoduché variácie
- S pancettou: Pred restovaním póru môžete na oleji opiecť 50 g nadrobno nakrájanej pancetty alebo slaninky pre mäsovú chuť.
- Extra krémová: Ak túžite po ešte krémovejšej chuti, môžete na konci vmiešať 50 ml smotany na varenie (nie je to však nutné).
Časté otázky (FAQ)
Prečo je polievka krémová bez smotany? Krémovosť vytvárajú rozmixované zemiaky (ktoré uvoľnia škrob) a rozpustený parmezán, ktorý polievku zároveň zahustí a ochutí.
Môžem použiť inú časť póru? Najlepšie sú biele a svetlozelené časti, ktoré sú jemné a sladkasté. Tmavozelené tvrdé listy sú príliš vláknité a mohli by v polievke zanechať horkastú chuť.
Ako dlho vydrží táto polievka? V chladničke v uzavretej nádobe vydrží 3 až 4 dni. Krutóny skladujte zvlášť pri izbovej teplote, aby zostali chrumkavé.
Polievku podávajte horúcu, ozdobenú chrumkavými bylinkovými krutónmi. Môžete ju ešte pokvapkať kvalitným olivovým olejom.
Ak vám chutila táto zemiaková polievka, možno sa vám budú páčiť aj ďalšie overené recepty na slávnostné dezerty z našej kuchyne:
Podľa receptu inšpirovaného od Ricette Fresche, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
OHODNOŤTE RECEPT
