Výborná talianska zemiaková polievka s pórom a parmezánom
Ak hľadáte recept na polievku, ktorá je blesková, lacná a chutí absolútne fantasticky, ste tu správne. Toto je talianska zemiaková polievka s pórom, ktorú robím takmer každý týždeň. Je neuveriteľne krémová aj bez smotany a jej tajomstvo je v parmezáne a chrumkavých bylinkových krutónoch.
Zloženie
Krémová polievka:
- 900 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 2 ks póru (len biele a svetlozelené časti)
- 1,5 l zeleninového vývaru (alebo horúcej vody)
- 50 g strúhaného parmezánu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
Bylinkové krutóny:
- 200 g staršieho chleba (alebo veky)
- 3 PL olivového oleja
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL sušeného rozmarínu
- 1 ČL sušenej šalvie
- 1 štipka soli
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte krutóny. Rúru predhrejte na 200 °C.
- 2. Chlieb nakrájajte na malé kocky. V miske ich polejte olivovým olejom, pridajte sladkú papriku, sušený rozmarín, šalviu a štipku soli. Dobre premiešajte, aby sa všetky kocky obalili.
- 3. Rozprestrite ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte pri 200 °C približne 10–12 minút dozlatista a dochrumkava. V polovici pečenia ich premiešajte.
- 4. Kým sa krutóny pečú, pripravte polievku. Pór očistite a nakrájajte na tenké kolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
- 5. Vo väčšom hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájaný pór a na strednom ohni ho restujte asi 5-7 minút, kým pekne nezmäkne.
- 6. Pridajte nakrájané zemiaky a osoľte. Zalejte vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo všetko ponorené.
- 7. Priveďte do varu, potom stíšte oheň a pod pokrievkou varte 20–25 minút, kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
- 8. Hrniec odstavte z ohňa. Polievku rozmixujte ponorným mixérom na úplne hladký krém.
- 9. Vráťte hrniec na mierny oheň. Do polievky vmiešajte nastrúhaný parmezán a čerstvo mleté čierne korenie.
- 10. Nechajte polievku ešte minútu prehriať (už nevarte vriacim varom), aby sa syr rozpustil. Dochutnajte soľou.
Poznámky
1. Parmezán je kľúčový: Nevynechajte parmezán! Práve ten dodáva polievke fantastickú krémovosť (bez smotany) a lahodnú "umami" chuť.
2. Bylinky na krutónoch: Rozmarín a šalvia sú pre taliansku kuchyňu typické. Môžete použiť aj čerstvé nasekané bylinky, ale pridajte ich do oleja až tesne pred premiešaním s chlebom.
3. S pancettou: Pred restovaním póru môžete na oleji opiecť 50 g nadrobno nakrájanej pancetty alebo slaninky pre mäsovú chuť.
4. Extra krémová: Ak túžite po ešte krémovejšej chuti, môžete na konci vmiešať 50 ml smotany na varenie (nie je to však nutné).
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 10gTuk: 15gNasýtený tuk: 3gCukor: 5g