Áno, čítate správne. Hoci v ňom nie je ani gram tvarohu, tento vláčny jogurtový koláč má textúru ako najjemnejší japonský cheesecake. Je to môj objav roka. Je ľahučký ako pena, rozplýva sa na jazyku a príprava je prekvapivo jednoduchá.
Zabudnite na klasické miešané koláče. Kúzlo spočíva v dokonale vyšľahanom snehu a pomalom pečení pri dvoch teplotách. Práve to zaručí tú neskutočnú nadýchanosť. Vyskúšate so mnou toto pečenie pre fajnšmekrov?
Ako upiecť jogurtový koláč, aby bol nadýchaný ako pena?
Základom je cesto so žĺtkami a jogurtom, do ktorého zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Pečte pomaly pri nízkej teplote, ktorú v polovici ešte znížite. Vďaka tomu zostane koláč extrémne vláčny.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas pečenia: 70 min
- Čas chladenia: 2 hodiny
- Počet porcií: 8
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 205 kcal/porcia
- Trend: Moderná cukrárina
Potrebujeme
Na cesto
- 4 ks žĺtkov
- 40 g krupicového cukru
- 30 ml rastlinného oleja
- 300 g hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu, min. 10 % tuku)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 55 g hladkej múky
- 20 g kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1/4 ČL soli
Sneh
- 4 ks vaječných bielkov
- 1/2 ČL octu alebo citrónovej šťavy
- 60 g krupicového cukru
Na dokončenie
- 100 g mrazených malín
- 100 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok
- 1 PL práškového cukru
- 1 ČL kukuričného škrobu
Postup prípravy
- Žĺtky vyšľahajte so 40 g cukru do svetlej, krémovej konzistencie.
- Potom k nim pomaly primiešajte olej, hustý jogurt a vanilkový extrakt.
- V samostatnej miske zmiešajte a preosejte múku, škrob, kypriaci prášok a soľ.
- Suchú zmes jemne vmiešajte do žĺtkového krému, kým nevznikne hladké cesto. Dajte ho bokom.
- Teraz si pripravte sneh. Bielky začnite šľahať. Keď začnú peniť, pridajte ocot.
- Postupne, na trikrát, prisypávajte 60 g cukru. Šľahajte, kým nezískate pevný a lesklý sneh.
- Nakoniec šľahajte sneh na najnižšej rýchlosti asi 30 sekúnd. Odstránite tak veľké vzduchové bubliny a sneh bude stabilnejší.
- Jednu tretinu snehu zľahka vmiešajte do cesta, aby sa zmes trochu uvoľnila.
- Potom opatrne, najlepšie stierkou, vmiešajte aj zvyšok snehu. Miešajte len kým sa hmoty nespoja, aby ste nestratili objem.
- Okrúhlu formu s priemerom 18 cm vysteľte papierom na pečenie (dno aj boky). Nalejte do nej cesto.
- Formou niekoľkokrát jemne poklepte o pracovnú dosku, aby unikli veľké vzduchové bubliny.
- V miske zmiešajte mrazené ovocie s práškovým cukrom a škrobom. Ovocie rovnomerne poukladajte na povrch cesta.
- Rúru predhrejte na 150 °C. Vložte koláč a pečte 40 minút.
- Potom znížte teplotu na 140 °C a bez otvárania rúry pečte ďalších 25–30 minút.
- Rúru vypnite, dvierka mierne pootvorte a nechajte koláč odpočívať vnútri ešte 10 minút.
- Koláč nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Následne ho vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Kúzlo jemného vmiešania: Tajomstvo nadýchanosti je v jemnom zaobchádzaní so snehom. Robte to stierkou na trikrát a pohybmi odspodu nahor. Cieľom nie je dokonalé premiešanie, ale zachovanie čo najväčšieho objemu vzduchu.
- Dôležitosť nízkej teploty: Nepodceňujte pomalé pečenie. Príliš vysoká teplota by spôsobila, že koláč by rýchlo narástol a potom by v strede spľasol. Pomalé pečenie pri dvoch teplotách stabilizuje jeho jemnú štruktúru.
Jednoduché variácie
- Citrusová verzia: Namiesto vanilky pridajte do žĺtkového základu najemno nastrúhanú kôru z jedného BIO citróna. Koláč získa úžasne sviežu arómu.
- Iné ovocie: Nebojte sa použiť iné drobné ovocie. Skvele sa hodia napríklad ríbezle, černice alebo na malé kúsky nakrájané broskyne či marhule.
Záver
Výsledkom je dezert, ktorý je ľahký ako vánok. Podávajte ho dobre vychladený, aby sa naplno prejavila jeho jemná chuť a textúra.
Recept vychádza z verzie od Cooking station, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
