Vláčny jogurtový koláč v štýle cheesecake
Áno, čítate správne. Hoci v ňom nie je ani gram tvarohu, tento vláčny jogurtový koláč má textúru ako najjemnejší japonský cheesecake. Je to môj objav roka. Je ľahučký ako pena, rozplýva sa na jazyku a príprava je prekvapivo jednoduchá.
Zloženie
Na cesto:
- 4 ks žĺtkov
- 40 g krupicového cukru
- 30 ml rastlinného oleja
- 300 g hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu, min. 10 % tuku)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 55 g hladkej múky
- 20 g kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 0.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 0.25 ČL soli
Na sneh:
- 4 ks vaječných bielkov
- 0.5 ČL octu alebo citrónovej šťavy
- 60 g krupicového cukru
Na dokončenie:
- 100 g mrazených malín
- 100 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok
- 1 PL práškového cukru
- 1 ČL kukuričného škrobu
Pokyny
- 1. Žĺtky vyšľahajte so 40 g cukru do svetlej, krémovej konzistencie.
- 2. Potom k nim pomaly primiešajte olej, hustý jogurt a vanilkový extrakt.
- 3. V samostatnej miske zmiešajte a preosejte múku, škrob, kypriaci prášok a soľ.
- 4. Suchú zmes jemne vmiešajte do žĺtkového krému, kým nevznikne hladké cesto. Dajte ho bokom.
- 5. Teraz si pripravte sneh. Bielky začnite šľahať. Keď začnú peniť, pridajte ocot.
- 6. Postupne, na trikrát, prisypávajte 60 g cukru. Šľahajte, kým nezískate pevný a lesklý sneh.
- 7. Nakoniec šľahajte sneh na najnižšej rýchlosti asi 30 sekúnd. Odstránite tak veľké vzduchové bubliny a sneh bude stabilnejší.
- 8. Jednu tretinu snehu zľahka vmiešajte do cesta, aby sa zmes trochu uvoľnila.
- 9. Potom opatrne, najlepšie stierkou, vmiešajte aj zvyšok snehu. Miešajte len kým sa hmoty nespoja, aby ste nestratili objem.
- 10. Okrúhlu formu s priemerom 18 cm vysteľte papierom na pečenie (dno aj boky). Nalejte do nej cesto.
- 11. Formou niekoľkokrát jemne poklepte o pracovnú dosku, aby unikli veľké vzduchové bubliny.
- 12. V miske zmiešajte mrazené ovocie s práškovým cukrom a škrobom. Ovocie rovnomerne poukladajte na povrch cesta.
- 13. Rúru predhrejte na 150 °C. Vložte koláč a pečte 40 minút.
- 14. Potom znížte teplotu na 140 °C a bez otvárania rúry pečte ďalších 25–30 minút.
- 15. Rúru vypnite, dvierka mierne pootvorte a nechajte koláč odpočívať vnútri ešte 10 minút.
- 16. Koláč nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Následne ho vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
Poznámky
1. Kúzlo jemného vmiešania: Tajomstvo nadýchanosti je v jemnom zaobchádzaní so snehom. Robte to stierkou na trikrát a pohybmi odspodu nahor. Cieľom nie je dokonalé premiešanie, ale zachovanie čo najväčšieho objemu vzduchu.
n
2. Dôležitosť nízkej teploty: Nepodceňujte pomalé pečenie. Príliš vysoká teplota by spôsobila, že koláč by rýchlo narástol a potom by v strede spľasol. Pomalé pečenie pri dvoch teplotách stabilizuje jeho jemnú štruktúru.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 205kcalSacharidy: 23gBielkoviny: 6gTuk: 10gNasýtený tuk: 3gCukor: 15g