Šťavnatý veľkonočný mrkvový koláč s krémom: jemný, vláčny a krásne sviatočný

Hľadáte dokonalý veľkonočný mrkvový koláč s krémom, ktorý zmizne zo stola ako prvý? Tento výnimočne šťavnatý dezert sa pripravuje úplne bez múky, iba z mletých lieskovcov a mandlí. Osviežujúci citrónový krém mu dodáva tú správnu sviatočnú bodku.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 25 min | Tepelná úprava: 50 min | Celkom: 75 min
• Porcie: 12
• Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: sviatočné pečenie a rodinné oslavy
• Príprava dopredu: áno – najlepší je odležaný cez noc v chladničke
• Skladovanie: v uzavretej nádobe v chladničke 3 až 4 dni
• Tip na podávanie: s kávou alebo čajom
• Hlavná surovina: mrkva a mleté orechy

Potrebujeme

Na cesto

• 250 g mrkvy (nastrúhanej najemno)
• 250 g mletých lieskových orechov
• 50 g mletých mandlí
• 100 g kryštálového cukru
• 40 g kryštálového cukru (do snehu)
• 100 g masla (rozpusteného a vychladnutého)
• 5 ks vajec (rozdelených na žĺtky a bielky)
• 16 g vanilkového cukru
• 8 g prášku do pečiva
• 1 štipka soli

Na krém a zdobenie

• 250 g smotanového syra (neochuteného)
• 100 g gréckeho jogurtu
• 30 g medu
• 1 ks citróna (šťava)
• 30 g mletých pistácií
• 36 ks malých čokoládových vajíčok (na ozdobu)

Postup prípravy

1. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte najemno. V miske vyšľahajte žĺtky so 100 g kryštálového cukru a vanilkovým cukrom do bledej a penistej hmoty.
2. V čistej nádobe vyšľahajte bielky so štipkou soli. Postupne pridávajte 40 g cukru a vyšľahajte tuhý a lesklý sneh.
3. Do žĺtkovej zmesi jemne stierkou zapracujte pripravený sneh z bielkov.
4. Pridajte mleté lieskovce, mandle, prášok do pečiva a nastrúhanú mrkvu.
5. Nakoniec prilejte rozpustené a mierne vychladnuté maslo a všetko opatrne premiešajte.
6. Cesto vylejte na plech (približne 17 x 28 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 160 °C (teplovzdušný ohrev) približne 50 minút.
7. Prepečenosť skontrolujte špáradlom. Hotový koláč vyberte a nechajte ho úplne vychladnúť vo forme.
8. Kým koláč chladne, zmiešajte dohladka smotanový syr, grécky jogurt, citrónovú šťavu a med. Krém rovnomerne rozotrite na vychladnutý korpus.
9. Koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne však cez noc. Pred podávaním ho posypte mletými pistáciami, ozdobte čokoládovými vajíčkami a nakrájajte na rezy.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Koláč je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja a orechový korpus krásne zvláčnie.
• Dbajte na to, aby miska a metličky pri šľahaní bielkov boli úplne čisté a bez mastnoty, inak sa vám nepodarí vyšľahať dostatočne pevný sneh.
• Korpus musí byť pred natieraním krému úplne vychladnutý. Ak by bol teplý, smotanový krém by sa roztopil a stiekol.

Variácie

• Namiesto lieskovcov a mandlí môžete do cesta použiť aj jemne mleté vlašské orechy.
• Pre hrejivejšiu a korenistejšiu chuť môžete do cesta pridať pol lyžičky mletej škorice alebo štipku muškátového orieška.

Časté otázky

Môžem tento koláč pripraviť v okrúhlej forme?

Áno, cesto môžete upiecť aj v klasickej tortovej forme s priemerom približne 24 cm. Čas pečenia sa môže mierne líšiť, preto radšej urobte test špáradlom.

Dá sa koláč zamraziť?

Samotný upečený korpus bez krému môžete po vychladnutí bezpečne zamraziť až na 3 mesiace. Hotový koláč natretý krémom už neodporúčame zmrazovať, pretože smotanový syr s jogurtom by po rozmrazení zmenili textúru.