Ak patríte k milovníkom jahodových zákuskov, vaše hľadanie dokonalého receptu sa práve skončilo. Tieto piškótové rezy sú stelesnením dokonalej harmónie chutí a textúr. Predstavte si tri vrstvy čistého blaha: základ tvorí neskutočne vláčny a jemný kokosový korpus, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Na ňom leží žiarivá vrstva z poctivých jahôd, ktorá chutí ako koncentrované leto. A to všetko korunuje obláčik ľahučkého smotanového krému, ktorý celý dezert nádherne zjemní. Sladkosť a sviežosť sú tu v dokonalej rovnováhe, vďaka čomu je tento koláč hitom každej oslavy či víkendového posedenia.
Aj keď sa môže zdať, že príprava troch vrstiev je zložitá, opak je pravdou. S naším podrobným a najmä správnym postupom zvládnete tento majstrovský kúsok bez najmenších problémov. Ukážeme vám, ako správne pracovať so želatínou, aby vaša plnka vždy perfektne stuhla, a ako pripraviť krém, ktorý je nadýchaný a zároveň stabilný. Doprajte si ten čas a odmenou vám bude dezert, ktorý vyzerá a chutí ako z tej najlepšej cukrárne.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas pečenia a tuhnutia: Čas pečenia: 25 minút, Celkový čas tuhnutia: cca 4,5 hodiny
- Počet porcií/kusov: 1 plech (cca 20×30 cm), približne 15 rezov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kokosový korpus:
- 2 ks vajec
- 1 štipka soli
- 100 g kryštálového cukru
- 70 ml rastlinného oleja
- 50 ml mlieka
- 80 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 40 g strúhaného kokosu
Jahodová plnka:
- 600 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 100 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 20 g kukuričného škrobu
- 50 ml studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
- 9 g práškovej želatíny
- 60 ml studenej vody (na napučanie želatíny)
Na jemný smotanový krém:
- 300 g smotanového syra (typu Philadelphia alebo mascarpone, izbovej teploty)
- 50 g práškového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladenej)
Na ozdobenie:
- 100 g bielej čokolády
Postup prípravy
Príprava korpusu:
- Menší plech s vyššími okrajmi (ideálne s rozmermi cca 20×30 cm) vystelieme papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180 °C.
- V mise vyšľaháme celé vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom do bledej a nadýchanej peny. Malo by to trvať aspoň 5 minút.
- Za stáleho šľahania na nižších otáčkach pomaly prilievame olej a následne mlieko.
- V inej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a strúhaným kokosom. Túto suchú zmes po častiach a jemne vmiešame do vaječného základu.
- Cesto vylejeme na pripravený plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme v predhriatej rúre 25 minút. Upečený korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
Jahodová plnka:
- Želatínu nasypeme do malej misky a zalejeme ju 60 ml studenej vody. Premiešame a necháme aspoň 10 minút napučať.
- Jahody (čerstvé nakrájané na kúsky, mrazené vcelku) vložíme do hrnca, pridáme cukor a 100 ml vody. Na strednom ohni privedieme k varu a za občasného miešania povaríme asi 5 minút, kým jahody nezmäknú.
- V malej miske si rozmiešame kukuričný škrob s 50 ml studenej vody do hladka. Túto zmes za stáleho miešania vlejeme do vriacich jahôd a povaríme ešte 1 minútu, kým zmes viditeľne nezhustne.
- DÔLEŽITÝ KROK: Hrniec s horúcou jahodovou zmesou odstavíme z ohňa a necháme ju asi 5 minút chladnúť. Nesmie byť vriaca!
- Do horúcej, ale už nie vriacej zmesi vmiešame napučanú želatínu. Miešame, kým sa úplne nerozpustí. Plnku necháme za občasného miešania chladnúť, kým nebude vlažná (ale stále tekutá).
Príprava krému a kompletizácia:
- Vychladnutý korpus vyberieme z plechu, stiahneme papier na pečenie a vrátime ho naspäť na čistý plech (alebo použijeme nastaviteľný rám). Boky môžeme vystlať cukrárskou fóliou pre dokonale čisté okraje.
- Na korpus rovnomerne nalejeme vlažnú jahodovú plnku. Plech vložíme na 30-60 minút do chladničky, aby plnka začala tuhnúť.
- Medzitým si pripravíme krém. V mise vyšľaháme smotanový syr izbovej teploty s práškovým cukrom.
- Postupne prilievame dobre vychladenú smotanu na šľahanie a všetko spolu šľaháme dotuha, kým nevznikne pevný a hladký krém.
- Krémom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a nanesieme ho na stuhnutú jahodovú vrstvu (môžeme ho aj jednoducho natrieť).
- Hotový dezert vložíme na ďalšie minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc) do chladničky, aby všetky vrstvy dokonale stuhli.
- Pred podávaním vrch ozdobíme nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou a nakrájame na úhľadné rezy.
Videorecept
Tipy
- Pre dokonalý slávnostný vzhľad rada zdobím každý kúsok rezu nielen strúhanou čokoládou, ale aj polovicou čerstvej jahody a lístkom mäty.
- Tento recept je fantastický aj s iným ovocím. Vyskúšala som ho s malinami alebo zmesou lesného ovocia a výsledok bol vždy úžasný. Pomer surovín zostáva rovnaký.
- Dezert je ideálne pripraviť deň vopred. Všetky chute sa v chladničke krásne prepoja a na druhý deň sa oveľa ľahšie krája na úhľadné rezy.
- Ak chcem čokoládovú verziu, v korpuse nahradím 20 g múky kvalitným kakaom. Kombinácia čokolády, kokosu a jahôd je božská.
Tento zákusok je dôkazom, že aj doma si viete pripraviť dezert, ktorý vyzerá luxusne a chutí nebesky. Prajeme vám sladké maškrtenie!
Recept je inšpirovaný verziou od Leckeres und einfaches Essen
OHODNOŤTE RECEPT
