Jahodové rezy s kokosovým korpusom a krémom
Ak patríte k milovníkom jahodových zákuskov, vaše hľadanie dokonalého receptu sa práve skončilo. Tieto piškótové rezy sú stelesnením dokonalej harmónie chutí a textúr. Predstavte si tri vrstvy čistého blaha: základ tvorí neskutočne vláčny a jemný kokosový korpus, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Na ňom leží žiarivá vrstva z poctivých jahôd, ktorá chutí ako koncentrované leto. A to všetko korunuje obláčik ľahučkého smotanového krému, ktorý celý dezert nádherne zjemní. Sladkosť a sviežosť sú tu v dokonalej rovnováhe, vďaka čomu je tento koláč hitom každej oslavy či víkendového posedenia.
Vybavenie
- Plech s vyššími okrajmi (cca 20x30 cm)
- Ručný šľahač
- Cukrárske vrecko
Zloženie
Na kokosový korpus:
- 2 ks vajec
- 1 štipka soli
- 100 g kryštálového cukru
- 70 ml rastlinného oleja
- 50 ml mlieka
- 80 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 40 g strúhaného kokosu
Na jahodovú plnku:
- 600 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 100 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 20 g kukuričného škrobu
- 50 ml studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
- 9 g práškovej želatíny
- 60 ml studenej vody (na napučanie želatíny)
Na jemný smotanový krém:
- 300 g smotanového syra (typu Philadelphia alebo mascarpone, izbovej teploty)
- 50 g práškového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladenej)
Na ozdobenie:
- 100 g bielej čokolády
Pokyny
Príprava korpusu:
- 1. Menší plech s vyššími okrajmi (ideálne s rozmermi cca 20x30 cm) vystelieme papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180 °C.
- 2. V mise vyšľaháme celé vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom do bledej a nadýchanej peny. Malo by to trvať aspoň 5 minút.
- 3. Za stáleho šľahania na nižších otáčkach pomaly prilievame olej a následne mlieko.
- 4. V inej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a strúhaným kokosom. Túto suchú zmes po častiach a jemne vmiešame do vaječného základu.
- 5. Cesto vylejeme na pripravený plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme v predhriatej rúre 25 minút. Upečený korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
Príprava jahodovej plnky (správny postup):
- 6. Želatínu nasypeme do malej misky a zalejeme ju 60 ml studenej vody. Premiešame a necháme aspoň 10 minút napučať.
- 7. Jahody (čerstvé nakrájané na kúsky, mrazené vcelku) vložíme do hrnca, pridáme cukor a 100 ml vody. Na strednom ohni privedieme k varu a za občasného miešania povaríme asi 5 minút, kým jahody nezmäknú.
- 8. V malej miske si rozmiešame kukuričný škrob s 50 ml studenej vody do hladka. Túto zmes za stáleho miešania vlejeme do vriacich jahôd a povaríme ešte 1 minútu, kým zmes viditeľne nezhustne.
- 9. DÔLEŽITÝ KROK: Hrniec s horúcou jahodovou zmesou odstavíme z ohňa a necháme ju asi 5 minút chladnúť. Nesmie byť vriaca!
- 10. Do horúcej, ale už nie vriacej zmesi vmiešame napučanú želatínu. Miešame, kým sa úplne nerozpustí. Plnku necháme za občasného miešania chladnúť, kým nebude vlažná (ale stále tekutá).
Príprava krému a kompletizácia:
- 11. Vychladnutý korpus vyberieme z plechu, stiahneme papier na pečenie a vrátime ho naspäť na čistý plech (alebo použijeme nastaviteľný rám). Boky môžeme vystlať cukrárskou fóliou pre dokonale čisté okraje.
- 12. Na korpus rovnomerne nalejeme vlažnú jahodovú plnku. Plech vložíme na 30-60 minút do chladničky, aby plnka začala tuhnúť.
- 13. Medzitým si pripravíme krém. V mise vyšľaháme smotanový syr izbovej teploty s práškovým cukrom.
- 14. Postupne prilievame dobre vychladenú smotanu na šľahanie a všetko spolu šľaháme dotuha, kým nevznikne pevný a hladký krém.
- 15. Krémom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a nanesieme ho na stuhnutú jahodovú vrstvu (môžeme ho aj jednoducho natrieť).
- 16. Hotový dezert vložíme na ďalšie minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc) do chladničky, aby všetky vrstvy dokonale stuhli.
- 17. Pred podávaním vrch ozdobíme nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou a nakrájame na úhľadné rezy.
Poznámky
1. Pre dokonalý slávnostný vzhľad rada zdobím každý kúsok rezu nielen strúhanou čokoládou, ale aj polovicou čerstvej jahody a lístkom mäty.
2. Tento recept je fantastický aj s iným ovocím. Vyskúšala som ho s malinami alebo zmesou lesného ovocia a výsledok bol vždy úžasný. Pomer surovín zostáva rovnaký.
3. Dezert je ideálne pripraviť deň vopred. Všetky chute sa v chladničke krásne prepoja a na druhý deň sa oveľa ľahšie krája na úhľadné rezy.
4. Ak chcem čokoládovú verziu, v korpuse nahradím 20 g múky kvalitným kakaom. Kombinácia čokolády, kokosu a jahôd je božská.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 320kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 5gTuk: 18gNasýtený tuk: 9gCholesterol: 50mgSodík: 100mgVláknina: 2gCukor: 25gVitamín C: 20mg