Ak ste doteraz váhali, či sa pustiť do výroby vlastného zeleninového dochucovadla, tento recept rozptýli všetky vaše pochybnosti. Pripravte sa na voňavý poklad, ktorý navždy zmení vaše varenie. Zabudnite na kupované zmesi plné soli, chémie a glutamanu. S naším jednoduchým postupom si vyrobíte poctivú, domácu vegetu, ktorá je nabitá čistou a intenzívnou chuťou a vôňou skutočnej zeleniny. Je to tajná ingrediencia, ktorá pozdvihne vaše polievky, omáčky, mäso či rizoto na úplne novú úroveň. Konečne budete presne vedieť, čo jete!
Najlepšie na tom je, že jej príprava je oveľa jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá. V podstate ide len o sušenie a mletie zeleniny. A nemusíte mať ani špeciálnu sušičku, ukážeme vám, ako to hravo zvládnete aj v bežnej rúre. Investovaný čas sa vám mnohonásobne vráti v podobe neporovnateľne lepšej chuti vašich jedál. Poďte si s nami vyrobiť vlastnú, zdravú vegetu, ktorá premení vaše varenie na umenie.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas sušenia: cca 5-8 hodín (v rúre) alebo 8-12 hodín (v sušičke)
- Počet porcií: cca 1 kg hotovej vegety (niekoľko veľkých pohárov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na zeleninový základ:
- 1,5 kg mrkvy
- 1 kg zeleru (buľvy)
- 800 g koreňového petržlenu
- 2 ks póru (aj so svetlozelenou časťou)
- 3 zväzky čerstvej petržlenovej vňate
- 1 veľký zväzok čerstvého ligurčeka (tzv. “zeleninová vegeta”)
- čerstvé zelerové listy (z použitých zelerov)
Na dochutenie:
- 250 – 300 g kvalitnej nejódovanej soli (množstvo upravte podľa chuti)
- 1 ČL kurkumy
Postup prípravy
Príprava a sušenie zeleniny:
- Všetku koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) dôkladne očistíme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pór umyjeme a nakrájame na tenké kolieska.
- Všetku nastrúhanú a nakrájanú zeleninu vložíme do veľmi veľkej misy a rukami dôkladne premiešame.
- Metóda 1: Sušenie v rúre. Zeleninovú zmes rovnomerne a v tenkej vrstve rozložíme na veľké plechy vystlané papierom na pečenie. Plechy vložíme do rúry vyhriatej na 60–70 °C. Dôležité: Dvierka rúry necháme mierne pootvorené (môžeme ich zaistiť vareškou), aby mohla unikať para. Zeleninu takto sušíme 5–8 hodín, pričom ju každú hodinu premiešame, aby sa sušila rovnomerne.
- Metóda 2: Sušenie v sušičke. Zeleninovú zmes rozložíme na tácky sušičky (ak sú otvory veľké, použijeme sieťku alebo gázu). Sušíme podľa návodu na použitie sušičky, zvyčajne cez noc (8–12 hodín).
- Približne v polovici sušenia si nasekáme najemno všetky čerstvé bylinky (petržlenovú vňať, ligurček, zelerové listy). Bylinky pridáme k zelenine a všetko spolu dosušíme.
- Zelenina je správne usušená vtedy, keď je úplne suchá, tvrdá a pri ohnutí sa láme.
Dokončenie vegety:
- Dokonale usušenú a vychladnutú zeleninovú zmes postupne mixujeme. Použiť môžeme výkonný mixér, sekáčik alebo čistý mlynček na kávu. Mixujeme na takú konzistenciu, akú preferujeme – buď na jemný prášok, alebo na hrubšie kúsky.
- Všetku rozomletú zeleninu presypeme do veľkej suchej misy.
- Pridáme soľ a kurkumu. Dôležité: Zmes veľmi dôkladne premiešame, aby sa soľ a kurkuma rovnomerne rozložili v celom objeme.
- Hotovú domácu vegetu presypeme do čistých, suchých a dobre uzatvárateľných pohárov. Skladujeme na tmavom a suchom mieste, kde vydrží mnoho mesiacov.
Videorecept
Tipy
- Množstvo soli si môžete upraviť podľa seba. Ak preferujete menej slanú verziu, začnite s 200 g a podľa chuti pridajte. Nezabudnite však, že soľ pôsobí aj ako prirodzený konzervant a zvýrazňovač chuti.
- Do vegety môžete pridať aj inú zeleninu podľa vašej chuti! Skvelá je napríklad cibuľa (suší sa nakrájaná na tenké plátky), kaleráb alebo paštrnák. Vždy všetko poriadne vysušte.
- Pre ešte bohatšiu chuť rada do hotovej zmesi primiešam aj lyžicu sušeného cesnaku, údenej papriky alebo na prach rozomletých sušených húb.
- Pamätajte, že domáca vegeta má oveľa intenzívnejšiu a čistejšiu zeleninovú chuť ako tá kupovaná. Pri dochucovaní jedál preto vždy začnite menším množstvom a postupne pridávajte.
S týmto receptom získate nielen kontrolu nad tým, čo jete, ale aj dochucovadlo, ktoré premení vaše bežné varenie na skutočný gurmánsky zážitok.
Recept je inšpirovaný verziou od Swojskie jedzonko, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
