Tento recept na bielkovo-maslový krém, často označovaný aj ako švajčiarsky maslový krém (Swiss Meringue Buttercream), je skutočným pokladom pre všetkých milovníkov pečenia. Jeho príprava je síce o niečo zložitejšia ako pri jednoduchých pudingových krémoch, no výsledok stojí za každú minútu. Získate neuveriteľne jemný, zamatovo hladký krém, ktorý je mimoriadne stabilný, skvele drží tvar a je ideálny na zdobenie tort, cupcakes, rolád či iných zákuskov. Navyše, nie je presladený a jeho chuť môžete ľahko prispôsobiť pridaním rôznych extraktov, ovocného pyré či rozpustenej čokolády. S naším podrobným postupom ho zvládnete pripraviť ako skutočný profesionál!
Vyskúšajte tento fantastický bielkovo-maslový krém a vaše dezerty získajú punc luxusu. Hodí sa na slávnostné príležitosti, ako sú narodeninové oslavy, svadby, ale aj na víkendové pečenie, keď si chcete dopriať niečo extra. Krém sa dá dobre farbiť potravinárskymi farbivami (ideálne gélovými) a vďaka svojej stabilite je perfektný aj pod fondán. Pripravte sa na komplimenty, pretože tento krém je jednoducho božský!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas zahrievania a šľahania: cca 20-25 minút
- Čas chladenia snehu: cca 15-30 minút (v závislosti od teploty okolia)
- Počet porcií: Dostatočné množstvo na potretie a ozdobenie torty s priemerom 20-22 cm alebo cca 20-24 cupcakes
- Náročnosť: Stredná
- Forma/Plech: –
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 6 ks čerstvých vaječných bielkov (cca 180-200 g)
- 400 g kryštálového cukru (jemného)
- 450 g kvalitného masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 1/4 lyžičky soli (alebo štipka)
- 1-2 lyžičky kvalitného vanilkového extraktu (alebo podľa chuti)
- Voliteľné na dochutenie/zafarbenie: rozpustená a vychladnutá kvalitná čokoláda, ovocné pyré (redukované), potravinárske gélové farbivá, kávový extrakt, citrónová kôra atď.
Postup prípravy
Príprava pomôcok a surovín:
- Kľúčové pre úspech je dokonale čistá a odmastená misa a metličky šľahača. Sklenenú alebo kovovú misu, v ktorej budete pripravovať sneh, dôkladne odmastite trochou citrónovej šťavy alebo octu na papierovej utierke a potom dobre vysušte. Uistite sa, že aj metličky sú úplne čisté a suché.
- Maslo vyberte z chladničky aspoň 2-3 hodiny pred prípravou, aby malo skutočne izbovú teplotu a bolo mäkké, no nie roztečené. Nakrájajte ho na menšie kocky.
TIP na dnes
Lahodný šľahaný karamel: Ideálny na koláče, dezerty aj palacinky
Zahrievanie bielkov s cukrom (Švajčiarska metóda):
- Do pripravenej, dokonale čistej a odmastenej misy (musí byť odolná voči teplu) dajte vaječné bielky, kryštálový cukor a soľ.
- Pripravte si vodný kúpeľ: do stredne veľkého hrnca nalejte vodu (cca do výšky 2-3 cm, alebo toľko, aby sa dno misy s bielkami nedotýkalo hladiny vody) a priveďte ju k miernemu varu.
- Misu s bielkami a cukrom položte nad hrniec s mierne vriacou vodou. Dôležité: Dno misy sa nesmie dotýkať vriacej vody. Za stáleho miešania ručnou metličkou (nie šľahania elektrickým šľahačom v tejto fáze) zahrievajte zmes približne 5-7 minút. Cieľom je, aby sa všetok cukor úplne rozpustil a zmes bola na dotyk horúca (ideálna teplota je 70-75°C, ak máte kuchynský teplomer). Správne rozpustenie cukru si overíte tak, že malé množstvo zmesi rozotriete medzi čistými prstami – nemali by ste cítiť žiadne kryštáliky cukru.
Šľahanie snehu a pridanie masla:
- Opatrne odstavte misu z vodného kúpeľa a osušte jej dno od pary. Ihneď začnite zmes šľahať elektrickým šľahačom (ideálne s balónovou metličkou) – najprv na stredne vysokých, potom na vysokých otáčkach.
- Šľahajte nepretržite približne 10-15 minút. Sneh postupne zhustne, zväčší svoj objem a stane sa krásne lesklým a pevným. Správne vyšľahaný sneh tvorí pevné špičky, keď metličku vyberiete.
- Kľúčový krok: Vyšľahaný sneh musí pred pridaním masla úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Steny misy by na dotyk nemali byť ani len vlažné. Ak je sneh stále teplý, pokračujte v šľahaní na nižších otáčkach, kým nevychladne, alebo ho nechajte chvíľu postáť a občas premiešajte. Trpezlivosť sa tu vypláca!
- Keď je sneh úplne vychladnutý (má izbovú teplotu), znížte otáčky šľahača na stredné až nízke. Postupne, po malých kockách (cca 1-2 cm), začnite pridávať zmäknuté maslo izbovej teploty. Dôležité: Maslo musí mať skutočne izbovú teplotu a podobnú konzistenciu ako sneh.
- Každý kúsok masla dobre zašľahajte do snehu (cca 20-30 sekúnd), než pridáte ďalší. Buďte trpezliví.
- Pozor: Po pridaní časti masla môže krém dočasne zmeniť konzistenciu – môže vyzerať riedky, zrazený alebo ako tvarohová nátierka. Nepanikárte! Toto je normálna fáza. Len pokračujte v šľahaní na stredných otáčkach a krém sa po chvíli (môže to trvať aj 5-10 minút ďalšieho šľahania) opäť spojí do krásne hladkej, nadýchanej a zamatovej konzistencie.
- Keď je všetko maslo zašľahané a krém je hladký, pridajte vanilkový extrakt a prípadne ďalšie zvolené dochucovadlá (napr. rozpustenú a vychladnutú čokoládu, potravinárske farbivo). Krátko prešľahajte, aby sa všetko rovnomerne spojilo. Ak chcete extra hladký krém bez vzduchových bublín, na záver ho ešte 1-2 minúty premiešajte na najnižších otáčkach šľahača stierkou alebo plochým nástavcom (ak máte planetárny mixér).
Použitie a skladovanie:
- Hotový bielkovo-maslový krém je pripravený na okamžité použitie na zdobenie tort, cupcakes alebo iných dezertov.
- Ak krém hneď nepoužijete, môžete ho skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň, alebo v mrazničke až 2-3 mesiace. Pred opätovným použitím ho nechajte úplne zmäknúť pri izbovej teplote (môže to trvať niekoľko hodín) a potom ho opäť krátko prešľahajte, aby získal pôvodnú konzistenciu.
Videorecept
Tipy
- Dbám na to, aby mali všetky suroviny (najmä bielky a maslo) izbovú teplotu, ak recept neuvádza inak. Pri tomto kréme je teplota masla a vychladnutého snehu absolútne kľúčová pre úspech.
- Ak sa mi krém náhodou zrazí a vyzerá ako tvaroh, zvyčajne je to preto, že maslo bolo príliš studené. Vtedy misu s krémom na pár sekúnd nahrejem fénom alebo ju na chvíľočku ponorím do teplej vody (pozor, aby sa maslo neroztopilo!) a potom znova šľahám. Ak je naopak príliš riedky (maslo bolo moc teplé alebo sneh nebol dostatočne vychladnutý), dám ho na 15-20 minút do chladničky a potom znova prešľahám.
- Rada experimentujem s príchuťami. Niekedy pridávam do hotového krému lyžičku instantnej kávy rozpustenej v troche horúcej vody (vychladnutej), kvalitné kakao, alebo pyré z lesného ovocia (dobre zredukované, aby nepridalo veľa tekutiny).
- Pre dosiahnutie sýtych farieb odporúčam používať gélové potravinárske farbivá, ktoré neovplyvnia konzistenciu krému. Pridávam ich po kvapkách až na samom konci šľahania.
TIP na dnes
Rýchle raňajkové jablkové palacinky: Hotové za 5 minút a iné už nerobím
Zamatový bielkovo-maslový krém je skutočne korunou každého dezertu. S týmto receptom a trochou trpezlivosti dosiahnete profesionálny výsledok, ktorý ohúri každého.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od MaryanaTastyFood, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
