Bielkovo-maslový krém (Swiss Meringue Buttercream)
Podrobný recept na prípravu stabilného a hladkého bielkovo-maslového krému metódou švajčiarskeho snehu (Swiss Meringue Buttercream). Perfektný na potieranie a zdobenie tort, cupcakes a iných dezertov.
Vybavenie
- Kuchynský robot so šľahacou metlou (alebo ručný šľahač a veľká misa)
- Kovová alebo sklenená misa (odolná teplu)
- Hrniec (na vodný kúpeľ)
- Metlička (na miešanie)
- Kuchynský teplomer (odporúčané)
- Stierka
Zloženie
- 6 ks vaječných bielkov cca 180-200 g, izbovej teploty
- 300 g krupicového cukru jemný kryštál (odporúčané množstvo)
- 1/2 čajovej lyžičky vínneho kameňa alebo 1 ČL octu (voliteľné, na stabilizáciu)
- 450 g kvalitného masla 82% tuku, izbovej teploty (mäkké!)
- 1-2 čajové lyžičky vanilkového extraktu alebo podľa chuti
- 1 štipka soli (Voliteľné)
- Voliteľné dochucovadlá rozpustená čokoláda, kakao, pyré, farbivá...
Pokyny
Príprava švajčiarskeho snehu (Swiss Meringue):
- 1. Dôkladne očistite a odmastite misu a metličky šľahača (môžete utrieť octom/citrónom).
- 2. Do čistej kovovej/sklenenej misy dajte bielky, krupicový cukor (a voliteľný vínny kameň/ocot). Zľahka premiešajte metličkou.
- 3. Pripravte vodný kúpeľ (hrniec s trochou mierne vriacej vody).
- 4. Položte misu nad paru (dno sa nesmie dotýkať vody). Za neustáleho miešania metličkou zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nedosiahne cca 70-75°C (test medzi prstami - žiadne kryštáliky).
- 5. Horúcu zmes ihneď prelejte do misy robota (alebo šľahajte ručným šľahačom).
- 6. Šľahajte na vysokých otáčkach cca 10-15 minút, kým nevznikne veľmi hustý, pevný, lesklý sneh a misa nie je na dotyk úplne studená.
Príprava maslového krému:
- 7. Do úplne vychladnutého snehu začnite na stredných otáčkach postupne, po malých kúskoch, zašľahávať naozaj mäkké maslo izbovej teploty.
- 8. Po pridaní každého kúska počkajte, kým sa zapracuje.
- 9. Dôležité: Krém môže počas pridávania masla vyzerať zrazene/riedko. Neprestávajte šľahať! Po pridaní všetkého masla zvýšte otáčky a šľahajte ďalších 5-10 minút, kým sa krém opäť nespojí do hladkej, hustej a nadýchanej konzistencie.
- 10. Nakoniec zašľahajte vanilkový extrakt (a voliteľnú soľ).
- 11. (Voliteľné) Teraz môžete jemne vmiešať ďalšie príchute alebo farbivá.
Použitie a skladovanie:
- 12. Krém je pripravený na okamžité použitie na zdobenie.
- 13. Nespotrebovaný krém skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke (týždeň) alebo mrazničke (mesiace).
- 14. Pred opätovným použitím nechajte krém dosiahnuť izbovú teplotu a dôkladne prešľahajte.
Poznámky
1. Teplota masla je kľúčová! Musí byť naozaj mäkké, izbovej teploty (ale nie roztopené). Ak je príliš studené, krém sa môže zraziť a ťažko spojiť. Ak je príliš teplé/roztopené, krém bude riedky.
2. Ak sa vám krém predsa len zrazí a ani dlhšie šľahanie nepomáha, skúste misu s krémom na pár sekúnd podržať nad parou (ako pri zahrievaní bielkov) a potom ihneď prešľahať. Teplo pomôže emulzii spojiť sa. Alebo naopak, ak je príliš riedky (maslo bolo teplé), dajte ho na chvíľu (15-20 min) do chladničky a potom znova prešľahajte.
3. Tento krém výborne prijíma rôzne príchute. Obľúbená je čokoládová (pridaním rozpustenej čokolády alebo kakaa), kávová (pridaním instantnej kávy rozpustenej v minime horúcej vody), karamelová, orechová (pridaním orechovej pasty) alebo ovocná (pridaním hustého ovocného pyré alebo lyofilizovaného ovocia).
4. Krém je ideálny na zdobenie pomocou cukrárskeho vrecka a rôznych špičiek, pretože krásne drží tvar aj pri izbovej teplote.
Výživa
Podávanie: 50gKalórie: 250kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 1gTuk: 18gNasýtený tuk: 11gCukor: 20g