Tikka Masala – najznámejšie indické jedlo krok za krokom

Tikka masala, jedno z najznámejších indických jedál, prichádza do vašej kuchyne. Toto je recept, na ktorom som veľa pracovala – a keď hovorím veľa, myslím tým niekoľko rokov. Nie je vôbec ľahké pochopiť, ako sa vyrábajú jedlá z iných kultúr, najmä tie s toľkými prísadami a koreninami, ktoré bežne nepoužívame.

Preto som pre vás zaznamenala recept s presnými mierami, presnými krokmi a presnými vysvetleniami, len aby ste mohli zažiť tú explóziu chutí pri príprave tohto úžasného jedla. Ide o mimoriadne zdravú omáčku plnú antioxidantov, no nie je to jeden z tých zdravých receptov bez chuti, ale skôr bezchybná dokonalosť.

Informácie o recepte

• Počet porcií: 4
• Čas prípravy: 30 minút (+ 15 minút napučanie sóje)
• Čas varenia: 15-20 minút
• Náročnosť: ⭐⭐⭐ (stredne náročné)

Ingrediencie

Na marinádu:

• 50 g suchých sójových bôbov (kúsky, nie vločky)
• šťava z 1 veľkého alebo 2 malých citrónov
• 5 g soli
• 1,5 strúčika pretlačeného cesnaku
• 1 zarovnaná polievková lyžica strúhaného čerstvého zázvoru
• 2 polievkové lyžice (asi 100 g) gréckeho kokosového jogurtu
• 1 lyžica kokosového oleja
• 1/2 lyžičky mletej sladkej papriky
• 1 zarovnaná lyžička garam masala
• 1 lyžička mletej rasce

Na omáčku:

• 1 lyžica kokosového oleja (45 g)
• 2 menšie alebo 1 väčšia červená cibuľa
• 4 bobkové listy
• 1 lyžica strúhaného čerstvého zázvoru
• 4 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 7 g soli
• 2 lyžičky garam masala
• 1 lyžička rasce
• 1 zarovnaná lyžička kurkumy
• 1 zarovnaná lyžička sladkej červenej papriky
• trocha čili papričky (podľa chuti)
• štipka bieleho korenia
• trochu škorice
• štipka cukru
• 350 g paradajkovej omáčky (passata Rustica) alebo čerstvé paradajky nakrájané na kocky
• 1 plechovka hustého kokosového mlieka (200 ml)
• trochu čerstvého zázvoru (kúsok veľkosti malíčka nakrájaný na prúžky)
• čerstvý koriander na ozdobu (voliteľné)

Postup

Príprava základných ingrediencií:

1. Pripravte si čerstvý zázvor (celkovo potrebujete asi 100 g):
   • Zázvor očistite, ošúpte a najemno nastrúhajte.
2. Pretlačte 4 väčšie strúčiky cesnaku.

Príprava marinády:

1. 50 g sójových bôbov namočte do horúcej vody:
   • Premiešajte a nechajte napučať asi 15 minút.
   • Potom sceďte.
2. Do misky so scedenými sójovými bôbmi pridajte:
   • 5 g soli
   • Šťavu z jedného veľkého alebo dvoch menších citrónov
   • 1 zarovnanú lyžicu čerstvého strúhaného zázvoru
   • 1,5 strúčika pretlačeného cesnaku
   • 2 lyžice gréckeho kokosového jogurtu
   • 1 zarovnanú lyžičku garam masaly
   • 1 lyžičku rasce
   • 1/2 lyžičky sladkej papriky
   • 1 lyžicu kokosového oleja
3. Všetko prstami premiešajte, aby sója nasala marinádu.
4. Odstavte, kým budete pripravovať omáčku (ideálne marinujte cez noc v chladničke).

Omáčky:

1. Do väčšej panvice dajte 1 lyžicu kokosového oleja a rozohrejte ho.
2. Pridajte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a 4 bobkové listy:
   • Duste, kým cibuľa nebude priehľadná (nemala by sa pripáliť ani zostať surová).
3. Keď je cibuľa orestovaná, pridajte 1 lyžicu strúhaného čerstvého zázvoru a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku:
   • Duste krátko, asi 2 minúty.
4. Pridajte korenie:
   • 2 lyžičky garam masaly
   • 1 lyžičku rasce
   • 1 zarovnanú lyžičku kurkumy
   • 1 zarovnanú lyžičku sladkej červenej papriky
   • Trochu čili papričky
   • Trochu bieleho korenia
   • Trochu škorice
   • Duste 1-2 minúty, kým nezačnete korenie cítiť (nesmie sa pripáliť).
5. Odstráňte z ohňa a pridajte:
   • 350 g paradajkovej omáčky
   • 7 g soli
   • Štipku cukru
6. Za občasného miešania prikryté varte asi 10 minút.
7. Po 10 minútach pridajte:
   • 1 plechovku hustého kokosového mlieka (200 ml)
   • Nechajte ešte asi 2 minúty prevrieť.

Finalizácia jedla:

1. Na samostatnú panvicu vložte sóju v marináde:
   • Duste, kým sa nezačne pekne smažiť a lepiť na dno panvice.
2. Opečenú sóju preložte do omáčky a nechajte všetko krátko prejsť varom.
3. Nakoniec pridajte:
   • Trochu čerstvého zázvoru nakrájaného na pásiky (kúsok veľkosti malíčka)
   • Voliteľne čerstvý nasekaný koriander

Domáca garam masala

Ingrediencie:

• 50 g koriandra
• 20 g rasce
• 20 g kardamónu (ideálne zelený aj čierny, ale postačí aj len zelený)
• 12 g klinčekov
• 10 g tyčiniek škorice
• 8 g nasekaného muškátového orieška
• 12 kusov bobkových listov
• 10 g zrniek čierneho korenia
• Badián (hviezdicový aníz)
• 5 g mletého zázvoru

Postup prípravy:

1. Na panvici za stáleho miešania opekajte koriander a rascu asi 5 minút:
   • Ochlaďte a vložte do mlynčeka na korenie.
2. Kardamón, klinčeky, tyčinky škorice, muškátový oriešok nakrájaný na vločky, bobkový list, čierne korenie a aníz opekajte za stáleho miešania asi 5 minút:
   • Ochlaďte a pridajte do mlynčeka na korenie.
3. Všetko spolu premiešajte, pridajte asi 5 g mletého zázvoru a rozmixujte.

Tipy

1. Čerstvý zázvor je kľúčovou ingredienciou, ktorá dáva omáčke autentickú chuť. Nenahrádzajte ho sušeným.
2. Namiesto sóje môžete použiť tofu alebo tradičné kuracie mäso.
3. Garam masala sa dá kúpiť vo väčších supermarketoch, obchodoch s ázijskými potravinami alebo indických reštauráciách, ale domáca verzia má výraznejšiu chuť.
4. Čerstvý zázvor pridávame aj na záver, pretože sviežosť, ktorú dáva, sa varením stráca.
5. Podávajte s ryžou basmati alebo s indickým chlebom naan.

Video recept:

Tikka masala je dôkazom toho, že aj exotické jedlá z ďalekých krajín si môžeme pripraviť v pohodlí našej kuchyne. Hoci vyžaduje viac ingrediencií a najmä korenia ako bežné jedlá našej kuchyne, výsledok stojí za to. Bohatá, aromatická omáčka plná zdravých prísad vás prenesie priamo do srdca Indie. Najmä domáca garam masala dodá receptu autentickú chuť, akú nenájdete v žiadnej reštaurácii. Skúste tento recept a doprajte si gastronomický zážitok plný exotických chutí a vôní.

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Moja malá kuchynka