Tento orechový koláč je u nás doma absolútny hit a pečiem ho na každú oslavu. A viete prečo? Je fantasticky vláčny, šťavnatý a na vrchu má božskú chrumkavú orechovú pusinku. Celá rodina sa za ním ide zblázniť! Je to presne tá chuť, ktorú si pamätáte od babičky.
Najlepší trik je v tom, že sa cesto a pusinka pečú naraz, takže ušetríte kopec času. Recept je navyše geniálny “zero-waste” – žĺtky idú do cesta a bielky presne využijete na pusinkovú vrstvu.
Ako správne pripraviť orechový koláč s pusinkou?
Zo žĺtkov a masla vyšľahajte vláčne cesto. Zvlášť vyšľahajte tuhý sneh z bielkov, cukru a mletých orechov. Na plech rozotrite surové cesto, naň navrstvite surovú orechovú pusinku a všetko upečte naraz dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 30–35 min
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×26 cm, 10-12 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/kúsok
Potrebujeme
Cesto (zo žĺtkov)
- 100 g hladkej múky (T650)
- 100 g masla (zmäknutého)
- 120 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu (napr. Maizena)
- 4 ks vajec (izbovej teploty)
- 30 ml mlieka
- 16 g vanilkového cukru (2 balíčky)
- 6 g prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)
- 1 štipka soli
Orechová pusinka
- 100 g mletých lieskových orechov (alebo vlašských)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 3-4 kvapky rumovej arómy (alebo 1 ČL rumu)
- 1 štipka soli (Bielky použijeme z vajec z cesta)
Čokoládová poleva
- 25 g horkej čokolády (alebo polevy)
- 3 g kokosového oleja (alebo kúsok masla)
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si menší, hlbší plech (cca 20×26 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Oddeľte žĺtky od bielkov z 3 vajec. Štvrté vajce (1 ks) nechajte celé.
- Cesto: Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli do svetlej peny.
- Po jednom zašľahajte 1 celé vajce a 3 žĺtky. Každé šľahajte aspoň 30 sekúnd, aby sa cesto krásne prevzdušnilo.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu múku, kukuričný škrob a prášok do pečiva.
- Do maslovej peny teraz striedavo (napr. na tretiny) zašľahávajte múčnu zmes a mlieko. Začnite aj končite múkou. Vznikne hladké, vláčne cesto.
- Cesto nalejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite.
- Pusinka: V čistej, suchej mise vyšľahajte 3 bielky so štipkou soli na polotuhú penu.
- Postupne (po lyžiciach) pridávajte preosiaty práškový cukor a šľahajte ďalej, kým nevznikne veľmi tuhý a lesklý sneh.
- Stierkou (už nie mixérom!) opatrne vmiešajte mleté lieskové orechy a rumovú arómu.
- Orechovú pusinku rovnomerne navrstvite na surové cesto na plechu.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 30–35 minút. Pusinka by mala byť na povrchu chrumkavá a zlatistá. Otestujte špajdľou.
- Koláč nechajte úplne vychladnúť.
- Poleva: Čokoládu nasekajte a spolu s kokosovým olejom ju rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Pomocou lyžice alebo vrecka ozdobte vychladnutý koláč tenkými prúžkami čokolády. Nechajte stuhnúť.
Tipy na záver
- Vláčne cesto: Použitie kukuričného škrobu v ceste (Krok 5) je skvelý trik – cesto je vďaka nemu oveľa jemnejšie a vláčnejšie.
- Vzdušná pusinka: Orechy a cukor do snehu vmiešavajte naozaj len zľahka a opatrne stierkou, nie mixérom. Len tak zostane pusinková vrstva nadýchaná.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Iné orechy: Namiesto lieskovcov použite v pusinke mleté vlašské orechy alebo mandle.
- Kakaové cesto: Do cesta (Krok 5) môžete pridať 1 lyžicu preosiateho kakaa pre dvojfarebný efekt.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa cesto a pusinka pečú naraz? Je to skvelý trik, ktorý šetrí čas. Obe vrstvy majú podobný čas pečenia a krásne sa spoja. Piškótové cesto zo žĺtkov a pusinka z bielkov sú ideálna “zero-waste” kombinácia.
Nezostane cesto pod pusinkou surové? Nie. Pusinka pôsobí ako izolačná vrstva, ale teplo prenikne aj pod ňu a cesto sa dokonale prepečie, pričom zostane krásne šťavnaté.
Ako dlho vydrží tento orechový koláč? Najlepší je prvé 2 dni, kým je pusinka ešte chrumkavá. V uzavretej nádobe pri izbovej teplote vydrží vláčny aj 3 dni.
Koláč krájajte až po úplnom vychladnutí. Skladujte ho pri izbovej teplote v uzavretej nádobe, aby pusinka nenavlhla.
Podľa receptu od Sandra’s Baking Ideas, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
Ak vám chutil tento orechový koláč, možno sa vám budú páčiť aj ďalšie overené recepty na slávnostné dezerty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
