Pagáče sú pre mňa srdcová záležitosť a symbol každej poriadnej oslavy. Tento recept je môj rodinný poklad, vylepšený o jednu tajnú prísadu – biely jogurt. Práve vďaka nemu sú pagáče neskutočne vláčne a mäkké, aj keď ich hneď všetky nezjete. A to prekladanie? To im dodá tú správnu lístkovú štruktúru, ktorú všetci milujeme.
Možno sa zdá, že prekladanie cesta je zložité, ale ukážem vám, že je to naozaj jednoduché. Výsledkom je slané pečivo, na ktoré budete právom hrdí a ktoré zmizne zo stola ako prvé. Poďme na to!
Ako upiecť mäkké syrové pagáče?
Z mlieka a droždia pripravte kvások. Vypracujte vláčne kysnuté cesto s jogurtom a nechajte ho vykysnúť. Cesto niekoľkokrát preložte s maslom a syrom, aby sa vytvorili vrstvy. Nakoniec vyvaľkajte, vykrojte malé pagáče a upečte ich dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút + 1,5 hodiny kysnutie
- Čas pečenia: 20 minút
- Počet porcií: cca 35-40 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 85 kcal/kus
- Trend: Tradičné pečivo
Potrebujeme
Na cesto:
- 150 ml teplého mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 ČL cukru (na kvások)
- 350 g hladkej múky (+ na podsypanie)
- 2 PL bieleho jogurtu
- 1 ČL soli
- 50 g zmäknutého masla
Plnka a prekladanie:
- 100 g veľmi zmäknutého masla
- 150 g najemno strúhaného syra Eidam
Na potretie a posypanie:
- 1 vajce
- 50 g najemno strúhaného syra Eidam
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta
- Do teplého mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a nechajte vzísť kvások (asi 10 minút).
- Do misy preosejte múku, pridajte soľ, biely jogurt a 50 g zmäknutého masla.
- Prilejte hotový kvások a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Mieste ho aspoň 5–10 minút.
- Cesto v mise prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
Prekladanie a tvarovanie pagáčov
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a zľahka ho rozvaľkajte na obdĺžnik.
- Celý povrch cesta potrite tretinou zmäknutého masla (100 g) a posypte tretinou syra (150 g).
- Cesto preložte na tretiny – najprv jednu stranu do stredu a potom cez ňu druhú stranu. Vznikne vám menší obdĺžnik.
- Tento postup zopakujte ešte dvakrát: cesto opäť rozvaľkajte, potrite polovicou zvyšného masla a syra, preložte. A nakoniec ešte raz so zvyškom.
- Po poslednom preložení už cesto len jemne rozvaľkajte na hrúbku približne 2 cm.
- Z hrubého cesta vykrajujte okrúhlym vykrajovačom alebo pohárom (ø 5 cm) malé pagáče.
- Zvyšky cesta opäť spojte, rozvaľkajte a vykrojte ďalšie pagáče.
Pečenie
- Vykrojené pagáče ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prikryte ich utierkou a nechajte na plechu podkysnúť ešte asi 15–20 minút.
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Vajce rozšľahajte vidličkou.
- Podkysnuté pagáče potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte zvyšným strúhaným syrom.
- Pečte v predhriatej rúre 15–20 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Pre dokonalé vrstvy pri prekladaní cesto príliš nestláčajte. Chceme, aby medzi vrstvami zostalo trochu vzduchu, vďaka čomu sa pekne lístkujú.
- Pagáče do zásoby? Po úplnom vychladnutí ich môžete zamraziť. Po rozmrazení stačí krátko zapiecť v rúre a budú ako čerstvé.
Jednoduché variácie
- Oškvarkové pagáče: Časť syra a masla v plnke nahraďte mletými oškvarkami. Získate tak ďalšiu obľúbenú klasiku.
- Bylinkové pagáče: Do cesta alebo do plnky pridajte nasekané čerstvé bylinky, napríklad rozmarín alebo tymian.
Záver
Výsledkom je voňavé a neuveriteľne vláčne slané pečivo, ktoré je ideálnym pohostením na oslavu alebo len tak pre radosť.
Recept vychádza z verzie od Viktor Nagy, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
