Späť
–+ porcie
syrové pagáče

Syrové pagáče z jogurtového cesta

Tento recept je môj rodinný poklad, vylepšený o jednu tajnú prísadu – biely jogurt. Práve vďaka nemu sú pagáče neskutočne vláčne a mäkké, aj keď ich hneď všetky nezjete. A to prekladanie? To im dodá tú správnu lístkovú štruktúru.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 1 hodina 50 minúty
Kurz Pečivo, Predjedlo
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 40 kusov
Kalórie 85 kcal

Vybavenie

  • Misa na kysnutie
  • Valček
  • Okrúhly vykrajovač alebo pohár

Zloženie
  

Na cesto:

  • 150 ml teplého mlieka
  • 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
  • 1 ČL cukru (na kvások)
  • 350 g hladkej múky (+ na podsypanie)
  • 2 PL bieleho jogurtu
  • 1 ČL soli
  • 50 g zmäknutého masla

Na plnku a prekladanie:

  • 100 g veľmi zmäknutého masla
  • 150 g najemno strúhaného syra Eidam

Na potretie a posypanie:

  • 1 ks vajce
  • 50 g najemno strúhaného syra Eidam

Pokyny
 

Príprava kvásku a cesta

  • 1. V teplom mlieku rozmiešajte droždie s lyžičkou cukru a nechajte vzísť kvások (asi 10 minút).
  • 2. Do misy preosejte múku, pridajte soľ, biely jogurt a 50 g zmäknutého masla.
  • 3. Prilejte hotový kvások a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Mieste ho aspoň 5–10 minút.
  • 4. Cesto v mise prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.

Prekladanie a tvarovanie pagáčov

  • 5. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a zľahka ho rozvaľkajte na obdĺžnik.
  • 6. Celý povrch cesta potrite tretinou zmäknutého masla (100 g) a posypte tretinou syra (150 g).
  • 7. Cesto preložte na tretiny – najprv jednu stranu do stredu a potom cez ňu druhú stranu.
  • 8. Tento postup zopakujte ešte dvakrát: cesto opäť rozvaľkajte, potrite polovicou zvyšného masla a syra, preložte. A potom ešte poslednýkrát so zvyškom.
  • 9. Po poslednom preložení už cesto len jemne rozvaľkajte na hrúbku približne 2 cm.
  • 10. Z hrubého cesta vykrajujte okrúhlym vykrajovačom alebo pohárom (ø 5 cm) malé pagáče.
  • 11. Zvyšky cesta opäť spojte, rozvaľkajte a vykrojte ďalšie pagáče.

Pečenie

  • 12. Vykrojené pagáče ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  • 13. Prikryte ich utierkou a nechajte na plechu podkysnúť ešte asi 15–20 minút.
  • 14. Rúru si predhrejte na 180 °C. Vajce rozšľahajte vidličkou.
  • 15. Podkysnuté pagáče potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte zvyšným strúhaným syrom.
  • 16. Pečte v predhriatej rúre 15–20 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.

Poznámky

1. Pre dokonalé vrstvy pri prekladaní cesto príliš nestláčajte. Chceme, aby medzi vrstvami zostalo trochu vzduchu, vďaka čomu sa pekne lístkujú.
2. Pagáče do zásoby? Po úplnom vychladnutí ich môžete zamraziť. Po rozmrazení stačí krátko zapiecť v rúre a budú ako čerstvé.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 85kcalSacharidy: 7gBielkoviny: 3gTuk: 5gNasýtený tuk: 3gCukor: 1g