Dokonalé spojenie ovocia a krému v tomto slivkovom koláči si zamilujete pre jeho šťavnatosť. Postup je overený rokmi a výsledok je vďaka tvarohovej vrstve s pudingom vždy dokonale tuhý a jemný.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 25 min | Pečenie: 45 min | Celkom: 70 min
- Porcie: 10 porcií | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: nedeľný dezert alebo sladké pohostenie pre návštevu
- Príprava dopredu: áno – koláč chutí najlepšie po úplnom vychladnutí a odležaní
- Skladovanie: v chladničke – 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: podávajte vychladené, prípadne zľahka posypané mletým cukrom
Potrebujeme
Na cesto a posýpku
- polohrubá múka (300 g)
- prášok do pečiva (1 ČL)
- vanilkový cukor (1 ks)
- cukor krupica (125 g)
- zmäknuté maslo (150 g)
- vajce (1 ks)
Slivková vrstva
- vypestkované slivky – čerstvé alebo mrazené (500 g)
- cukor krupica (50 – 100 g podľa sladkosti ovocia)
- kukuričný škrob (40 g)
- studená voda (3 PL)
Tvarohová vrstva
- jemný tvaroh vo vaničke (250 g)
- vajce (1 ks)
- vanilkový puding v prášku (1 balenie)
- citrónová šťava (2 PL)
- cukor krupica (60 g)
Postup prípravy
- V hlbokej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, oba druhy cukru, maslo a celé vajce.
- Suroviny spracujte prstami na sypkú mrveničku a približne 1 hrnček zmesi si odložte bokom na neskoršie posypanie.
- Zvyšok mrveničky v mise rukami vypracujte na kompaktné a hladké cesto.
- Cesto vyvaľkajte medzi dvoma potravinárskymi fóliami a preneste do formy s priemerom 27 cm.
- Okraje cesta vytiahnite aspoň do výšky 3 cm a dno niekoľkokrát prepichnite vidličkou, aby sa pri pečení nezdúvalo.
- Slivky nakrájajte na menšie kocky, v miske ich premiešajte s cukrom, vodou a kukuričným škrobom.
- Ovocnú zmes navrstvite na pripravené cesto a rovnomerne ju rozprestrite.
- V samostatnej miske metličkou krátko vymiešajte tvaroh, vajce, pudingový prášok, citrónovú šťavu a cukor.
- Tvarohový krém vylejte na slivky, uhlaďte stierkou a celý povrch posypte odloženou posýpkou.
- Koláč pečte v rúre vyhriatej na 170 °C (teplovzduch) približne 40 – 50 minút.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme, čím sa zabezpečí správne stuhnutie tvarohovej vrstvy.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Ak používate mrazené slivky, nerozmrazujte ich úplne, stačí ich nakrájať a ihneď zmiešať so škrobom.
- Kukuričný škrob je v ovocnej vrstve kľúčový, pretože počas pečenia previaže uvoľnenú šťavu a vytvorí hustý gél.
- Koláč chutí najlepšie na druhý deň, keď cesto mierne zmäkne pod vplyvom náplne.
- Namiesto sliviek môžete v sezóne použiť aj marhule alebo vykôstkované višne.
Časté otázky
Môžem použiť hrudkovitý tvaroh namiesto vaničkového?
Áno, ale v tom prípade ho odporúčame najskôr rozmixovať ponorným mixérom alebo pretlačiť cez sito. Jemný tvaroh vo vaničke vytvorí hladšiu a nadýchanejšiu textúru krému bez veľkých kúskov.
Prečo mi koláč po vybratí z rúry v strede mierne klesol?
Mierny pokles tvarohovej vrstvy po vychladnutí je prirodzený jav spôsobený teplotným rozdielom a prítomnosťou vajíčok v kréme. Na chuť to nemá vplyv, po úplnom vychladnutí bude rez pevný a úhľadný.
Dá sa maslo v ceste nahradiť olejom?
V tomto konkrétnom recepte to neodporúčame, pretože maslo je základom pre vytvorenie mrveničky aj krehkého základu. Olej by výrazne zmenil konzistenciu cesta a koláč by bol príliš mastný.
OHODNOŤTE RECEPT
