Šťavnatá roláda z krkovičky: Plnená hubami, slaninou a horčicou

Toto je pre mňa stelesnenie dokonalého nedeľného obeda. Ak chcete pripraviť naozaj šťavnatú bravčovú roládu, ktorá nie je suchá, musíte zabudnúť na karé! Tajomstvo je v použití prerastenej krkovičky. Táto fantastická plnka zo slaniny, húb a horčice udrží mäso neuveriteľne šťavnaté a celé jedlo prevonia rozmarínom.

Príprava je jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá. Vyžaduje si len trochu času na pomalé pečenie. Práve pomalé pečenie pri nízkej teplote premení krkovičku na maslovo mäkkú delikatesu. Je to poctivé jedlo, ktoré prevonia celý dom.

Ako sa robí šťavnatá bravčová roláda?

Kľúčom je použiť krkovičku, nie karé. Mäso narežte na jeden veľký plát a zľahka naklepte. Naplňte ho vrstvou horčice, chrumkavou opečenou slaninou a restovanou hubovou zmesou. Potom roládu pevne zviažte špagátom a dajte pomaly piecť pri 160 °C približne 90 minút.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 min
• Čas pečenia: 90 minút
• Počet porcií: 4–6 porcií
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 640 kcal/porcia
• Trend: Komfortné jedlo / Nedeľný obed

Potrebujeme

• 1,2 kg bravčovej krkovičky (vcelku, bez kosti)
• 1 veľká cibuľa
• 250 g čerstvých šampiňónov
• 150 g prerastenej slaniny (plátky alebo v kuse)
• 3 PL plnotučnej (alebo dijonskej) horčice
• 1–2 vetvičky čerstvého rozmarínu (alebo 1 ČL sušeného)
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Kuchynský špagát (na zviazanie rolády)

Postup prípravy

1. Príprava mäsa: Krkovičku si položte na dosku a ostrým nožom ju narežte tak, aby ste vytvorili jeden veľký, súvislý plát (tzv. rez “na motýlika”).
2. Mäso prekryte potravinovou fóliou a tĺčikom ho zľahka a rovnomerne naklepte na hrúbku asi 1,5 cm.
3. Plát mäsa z oboch strán dobre osoľte a okoreňte. Čerstvý rozmarín nasekajte najemno a votrite ho do vnútornej strany mäsa (tá, ktorá bude vnútri rolády).
4. Mäso nechajte odpočívať na doske a predhrejte si rúru na 160 °C.
5. Príprava plnky: Slaninu nakrájajte na malé kocky. Šampiňóny a cibuľu tiež nakrájajte nadrobno.
6. Na suchej panvici (bez oleja) opečte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk a je dozlatista, vyberte ju dierovanou lyžicou bokom na tanier.
7. Do panvice s výpekom zo slaniny pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
8. K cibuli pridajte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu a restujte, kým sa neodparí všetka voda a huby nezačnú hnednúť.
9. Do hubovej zmesi vráťte opečenú slaninu, všetko osoľte, okoreňte a odstavte z tepla.
10. Montáž rolády: Rozložený plát mäsa rovnomerne potrite 3 lyžicami horčice (nie semienkami).
11. Na horčicu rovnomerne rozložte opečené kúsky slaniny.
12. Na slaninu navrstvite a rovnomerne rozotrite po celej ploche pripravenú hubovú zmes.
13. Teraz začnite mäso opatrne, ale čo najpevnejšie rolovať do rolády.
14. Roládu pevne zviažte kuchynským špagátom na viacerých miestach, aby pri pečení dokonale udržala svoj tvar.
15. Zviazanú roládu vložte do pekáča (môžete ho vystlať papierom na pečenie) a vložte do vyhriatej rúry.
16. Pečte pomaly pri 160 °C približne 80–90 minút.
17. Po upečení nechajte roládu pred krájaním odpočívať na linke aspoň 10–15 minút. Šťavy sa v mäse pekne ustália.
18. Až potom opatrne odstráňte špagát a roládu nakrájajte na hrubé plátky.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Mäso je kráľ: Najdôležitejší bod celého receptu: naozaj použite krkovičku alebo bravčové pliecko. Pôvodný recept mylne uvádza bravčové karé, ktoré je extrémne chudé a po 90 minútach pomalého pečenia by bolo úplne suché, tvrdé a žuvacie. Krkovička zostane vďaka tuku a pomalému pečeniu dokonale šťavnatá.
2. Omáčka (výpek): Počas pečenia mäso pustí do pekáča fantastickú, silnú šťavu. Ak jej chcete mať viac (na poliatie prílohy), v polovici pečenia podlejte roládu asi 100 ml horúceho hovädzieho vývaru alebo vody.

Jednoduché variácie

• Syrová verzia: Spolu so slaninou a hubami môžete do plnky pred zrolovaním pridať aj 100 g nahrubo strúhaného syra (napríklad čedar alebo ementál).
• Vajíčková plnka: Namiesto samotných húb môžete na cibuľovom základe pripraviť hubovú praženicu (pridaním 2-3 vajec). Je to klasická slovenská metóda plnenia rolád.

Záver

Táto roláda je absolútnou hviezdou každého slávnostného stola. Podávajte ju nakrájanú na hrubé plátky s pečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, preliatu vlastným výpekom.

Recept vychádza z verzie z youtube kanála Easy & Delicious Recipes, upravila, kompletne opravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.