Šťavnatá bravčová roláda z krkovičky (plnená hubami a slaninou)
Toto je pre mňa stelesnenie dokonalého nedeľného obeda. Ak chcete naozaj šťavnatú roládu, zabudnite na suché karé! Tajomstvo je v použití krkovičky. Táto plnka zo slaniny, húb a horčice udrží mäso neuveriteľne šťavnaté.
Zloženie
- 1.2 kg bravčovej krkovičky (vcelku, bez kosti)
- 1 ks veľká cibuľa
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 150 g prerastenej slaniny (plátky alebo v kuse)
- 3 PL plnotučnej (alebo dijonskej) horčice
- 1-2 vetvičky čerstvého rozmarínu (alebo 1 ČL sušeného)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Kuchynský špagát (na zviazanie)
Pokyny
- 1. Príprava mäsa: Krkovičku si položte na dosku a ostrým nožom ju narežte tak, aby ste vytvorili jeden veľký, súvislý plát (tzv. rez "na motýlika").
- 2. Mäso prekryte potravinovou fóliou a tĺčikom ho zľahka a rovnomerne naklepte na hrúbku asi 1,5 cm.
- 3. Plát mäsa z oboch strán dobre osoľte a okoreňte. Čerstvý rozmarín nasekajte najemno a votrite ho do vnútornej strany mäsa (tá, ktorá bude vnútri rolády).
- 4. Mäso nechajte odpočívať na doske a predhrejte si rúru na 160 °C.
- 5. Príprava plnky: Slaninu nakrájajte na malé kocky. Šampiňóny a cibuľu tiež nakrájajte nadrobno.
- 6. Na suchej panvici (bez oleja) opečte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk a je chrumkavá, vyberte ju dierovanou lyžicou bokom na tanier.
- 7. Vo výpeku zo slaniny orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita (asi 3-4 minúty).
- 8. K cibuli pridajte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu a restujte, kým sa neodparí všetka voda a huby nezačnú hnednúť.
- 9. Do hubovej zmesi vráťte opečenú slaninu, všetko osoľte, okoreňte a odstavte z tepla.
- 10. Montáž rolády: Rozložený plát mäsa (vnútornú stranu) rovnomerne potrite horčicou.
- 11. Na horčicu rovnomerne rozložte opečené kúsky slaniny.
- 12. Na slaninu navrstvite a rovnomerne rozotrite po celej ploche pripravenú hubovú zmes.
- 13. Teraz začnite mäso opatrne, ale čo najpevnejšie rolovať do rolády.
- 14. Celú roládu pevne zviažte kuchynským špagátom na viacerých miestach, aby pri pečení dokonale udržala svoj tvar.
- 15. Zviazanú roládu vložte do pekáča (môžete ho vystlať papierom na pečenie) a vložte do vyhriatej rúry.
- 16. Pečte pomaly pri 160 °C približne 80–90 minút.
- 17. Po upečení nechajte roládu pred krájaním odpočívať na linke aspoň 10–15 minút. Šťavy sa v mäse pekne ustália.
- 18. Až potom opatrne odstráňte špagát a roládu nakrájajte na hrubé plátky.
Poznámky
1. Mäso je kráľ: Najdôležitejší bod celého receptu: naozaj použite krkovičku alebo bravčové pliecko. Bravčové karé je príliš chudé a po 90 minútach pomalého pečenia by bolo úplne suché a tvrdé. Krkovička zostane vďaka tuku a pomalému pečeniu dokonale šťavnatá.
2. Omáčka (výpek): Počas pečenia mäso pustí do pekáča fantastickú, silnú šťavu. Ak jej chcete mať viac (na poliatie prílohy), v polovici pečenia podlejte roládu asi 100 ml horúceho hovädzieho vývaru alebo vody.
Jednoduché variácie:
Syrová verzia: Spolu so slaninou a hubami môžete do plnky pred zrolovaním pridať aj 100 g nahrubo strúhaného syra (napríklad čedar alebo ementál).
Vajíčková plnka: Namiesto samotných húb môžete na cibuľovom základe pripraviť hubovú praženicu (pridaním 2-3 vajec). Je to klasická slovenská metóda plnenia rolád.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 640kcalSacharidy: 5gBielkoviny: 42gTuk: 50gNasýtený tuk: 18gCukor: 3g