Publikované: 17. februára 2026, 08:20
Konečne domáca šunka, ktorá nie je suchá ako podošva, ale šťavnatá a ružová až do stredu. Tento recept točím v kuchyni pravidelne už roky a garantujem ti, že po prvom ochutnaní prestaneš kupovať tie predražené “vodnaté” plátky v obchode.
Rýchly prehľad
- Príprava: 20 min | Marinovanie: 5-7 dní | Pečenie: 4 hod
- Porcie: 15-20 plátkov | Náročnosť: Ľahká (len trpezlivosť)
- Vhodné pre: veľkonočné raňajky, obložené misy, luxusné sendviče
- Príprava dopredu: áno, vyžaduje sa týždeň vopred
- Skladovanie: chladnička (5-7 dní)
- Tip na podávanie: s chrenom, horčicou a čerstvým chlebom
Potrebujeme
Na mäso a nálev
- 1,5 kg bravčového mäsa (karé alebo panenka v celku)
- 1 l vody
- 90 g dusitanovej soliacej zmesi (tzv. rýchlosoľ alebo Praganda)
- 1 zarovnaná PL cukru
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkového listu
- 2 ks klinčekov
- 5-6 ks celého nového korenia
- 10 ks celého čierneho korenia
Postup prípravy
- Do hrnca nalej vodu a pridaj všetko korenie: bobkové listy, klinčeky, nové aj čierne korenie a očistené strúčiky cesnaku.
- Zmes priveď k varu, povar 2-3 minúty, odstav a nechaj nálev úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do vlažného (nie horúceho!) nálevu vmiešaj cukor a rýchlosoľ, miešaj, kým sa všetko dokonale nerozpustí.
- Mäso vlož do hlbokej, úzkej nádoby a zalej ho pripraveným nálevom tak, aby bolo celé ponorené (ak treba, zaťaž ho tanierikom).
- Nádobu uzavri a odlož do chladničky na 5 až 7 dní, aby soľ prenikla až do stredu svalu.
- Po týždni mäso vyber, dôkladne osuš papierovými utierkami a nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Šunku pevne zabaľ najprv do papiera na pečenie a následne do alobalu, aby bola hermeticky uzavretá.
- Peč v rúre vyhriatej na 90 °C presne 3,5 hodiny. Tento pomalý proces pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso ostane extrémne šťavnaté.
- Mäso vyber, odstráň obaly a vráť do rúry “nahé” ešte na 30 minút pri rovnakej teplote, aby povrch jemne oschol.
- Hotovú šunku nechaj vychladnúť a pred krájaním ju daj aspoň na 4 hodiny do chladničky, inak sa ti bude pri krájaní rozpadávať.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Prečo rýchlosoľ: Dusitanová soľ (Praganda) je kľúčová pre zachovanie ružovej farby a typickej “šunkovej” chuti. S obyčajnou soľou bude mäso sivé a bude chutiť len ako pečené bravčové.
- Teplota jadra: Ak máš kuchynský teplomer, ideálna vnútorná teplota po dopečení by mala byť 70-72 °C. Vyššia teplota mäso vysuší.
- Viazanie mäsa: Ak používaš karé, ktoré nemá pekný valcovitý tvar, môžeš ho pred varením zviazať kuchynským špagátom, aby malo po nakrájaní profesionálny vzhľad.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť aj iné mäso ako karé? Áno, výborné je pliecko (je šťavnatejšie, ale mastnejšie) alebo krkovička. Panenka je hotová rýchlejšie, stačí jej kratšie marinovanie (3-4 dni).
Je bezpečné piecť len na 90 °C? Áno, pri 4 hodinách pečenia sa mäso bezpečne prehreje v celom objeme. Navyše, dusitanová soľ pôsobí ako konzervant a chráni mäso počas zrenia aj tepelnej úpravy.
OHODNOŤTE RECEPT
