Šťavnatá bravčová šunka za 5 €/kg
Konečne domáca šunka, ktorá nie je suchá ako podošva, ale šťavnatá a ružová až do stredu. Tento recept točím v kuchyni pravidelne už roky a garantujem ti, že po prvom ochutnaní prestaneš kupovať tie predražené "vodnaté" plátky v obchode.
Zloženie
- 1.5 kg bravčového mäsa (karé alebo panenka v celku)
- 1 l vody
- 90 g dusitanovej soliacej zmesi (tzv. rýchlosoľ alebo Praganda)
- 1 PL cukru (zarovnaná)
- 3-4 ks strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkového listu
- 2 ks klinčekov
- 5-6 ks celého nového korenia
- 10 ks celého čierneho korenia
Pokyny
- Do hrnca nalej vodu a pridaj všetko korenie: bobkové listy, klinčeky, nové aj čierne korenie a očistené strúčiky cesnaku.
- Zmes priveď k varu, povar 2-3 minúty, odstav a nechaj nálev úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do vlažného (nie horúceho!) nálevu vmiešaj cukor a rýchlosoľ, miešaj, kým sa všetko dokonale nerozpustí.
- Mäso vlož do hlbokej, úzkej nádoby a zalej ho pripraveným nálevom tak, aby bolo celé ponorené (ak treba, zaťaž ho tanierikom).
- Nádobu uzavri a odlož do chladničky na 5 až 7 dní, aby soľ prenikla až do stredu svalu.
- Po týždni mäso vyber, dôkladne osuš papierovými utierkami a nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Šunku pevne zabaľ najprv do papiera na pečenie a následne do alobalu, aby bola hermeticky uzavretá.
- Peč v rúre vyhriatej na 90 °C presne 3,5 hodiny. Tento pomalý proces pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso ostane extrémne šťavnaté.
- Mäso vyber, odstráň obaly a vráť do rúry "nahé" ešte na 30 minút pri rovnakej teplote, aby povrch jemne oschol.
- Hotovú šunku nechaj vychladnúť a pred krájaním ju daj aspoň na 4 hodiny do chladničky, inak sa ti bude pri krájaní rozpadávať.
Poznámky
- Tip: Dusitanová soľ (Praganda) je kľúčová pre ružovú farbu.
- Tip: Ideálna vnútorná teplota je 70-72 °C.
Výživa
Podávanie: 1plátok (cca 60g)Kalórie: 95kcalSacharidy: 0.5gBielkoviny: 18gTuk: 3gNasýtený tuk: 1g