Existujú jedlá, ktoré neodmysliteľne patria k sviatočným tradíciám a pripomínajú nám chute detstva. Jedným z nich je aj poctivá staročeská veľkonočná plnka, často nazývaná aj “hlavička”. Tento recept ako od babičky vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie – plnej chuti vareného údeného mäsa, voňavej jarnej žihľavy (alebo špenátu), nadýchanej vďaka snehu z bielkov a upečenej dozlatista. Je to skutočná klasika, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole, ale výborne chutí kedykoľvek počas roka.
Príprava tradičnej plnky nie je vôbec zložitá. Základom sú staršie rožky namočené v mlieku (alebo vývare), ktoré sa zmiešajú so žĺtkami, maslom, nakrájaným údeným mäsom a sparenou žihľavou či špenátom. Tajomstvom nadýchanosti je opatrne vmiešaný tuhý sneh z bielkov. Všetko sa potom spolu upečie v pekáči do krásnej zlatistej farby. Podávajte ju teplú alebo studenú, ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút (+ čas na uvarenie mäsa, ak nie je vopred)
- Čas pečenia: cca 45 minút
- Počet porcií: cca 6-8 (1 plech)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- cca 300 g údeného mäsa (ideálne prerastené pliecko, krkovička, bôčik)
- 10 ks starších bielych rožkov (ideálne 1-2 dni staré)
- cca 300 ml vlažného plnotučného mlieka (alebo vychladnutého vývaru z údeného mäsa)
- 40 g masla, rozpusteného
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- cca 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti, opatrne kvôli údenému mäsu)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Štipka mletého muškátového orieška
- cca 2 hrste čerstvej mladej žihľavy (len vrchné lístky) ALEBO cca 100-150 g čerstvého listového špenátu
- Masť alebo olej na vymazanie pekáča
- Strúhanka alebo hrubá múka na vysypanie pekáča
Postup prípravy
Príprava surovín:
- Údené mäso: Ak používate surové údené mäso, uvarte ho vcelku v dostatočnom množstve vody domäkka (čas závisí od typu a veľkosti, zvyčajne 60-90 minút). Nechajte ho mierne vychladnúť vo vývare (zostane šťavnatejšie). Ak používate už varené údené mäso, tento krok preskočte. Vychladnuté mäso nakrájajte na malé kocky (cca 1×1 cm). Vývar z varenia môžete čiastočne použiť namiesto mlieka.
- Rožky: Staršie rožky nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1,5 x 1,5 cm. Dajte ich do veľkej misy.
- Žihľava/Špenát: Čerstvé mladé lístky žihľavy dôkladne prepláchnite pod studenou vodou. Vložte ich do sitka a prelejte vriacou vodou, aby sa sparili a stratili pŕhlivosť. Ihneď ich schlaďte prúdom studenej vody, aby si zachovali farbu. Dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu a nasekajte najemno. Ak používate čerstvý špenát, takisto ho krátko sparte, schlaďte, dobre vyžmýkajte a nasekajte.
- Vajcia: Oddeľte žĺtky od bielkov. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte elektrickým šľahačom tuhý sneh. Žĺtky zľahka rozšľahajte vidličkou.
- Maslo: Maslo rozpustite a nechajte ho mierne vychladnúť.
Miešanie plnky:
- K nakrájaným rožkom v mise postupne prilievajte vlažné mlieko (alebo vychladnutý vývar z údeného mäsa). Zľahka premiešajte, aby rožky nasiakli tekutinou, ale nerozmočili sa úplne na kašu.
- Pridajte rozpustené (nie horúce) maslo, rozšľahané žĺtky a soľ (opatrne, údené mäso je slané). Zľahka premiešajte.
- Pridajte na kocky nakrájané údené mäso a pripravenú (sparenú, vyžmýkanú a nasekanú) žihľavu alebo špenát.
- Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a štipkou mletého muškátového orieška. Všetko spolu opäť zľahka, ale dôkladne premiešajte.
- Nakoniec opatrne, na viackrát, stierkou vmiešajte do zmesi pripravený tuhý sneh z bielkov. Miešajte len zľahka, zdola nahor, aby zmes zostala čo najviac nadýchaná.
Pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pekáč alebo zapekaciu misu (veľkosť cca 30×20 cm alebo podobnú) dôkladne vymažte masťou alebo olejom a vysypte strúhankou alebo hrubou múkou.
- Pripravenú plnkovú zmes preložte do vymazaného a vysypaného pekáča a rovnomerne ju rozotrite po celej ploche. Povrch môžete uhladiť stierkou.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 45 minút, alebo kým nie je povrch plnky krásne zlatohnedý a pevný na dotyk. Upečenosť môžete otestovať aj špajdľou – po zapichnutí do stredu by mala vyjsť suchá.
Servírovanie:
- Upečenú plnku vyberte z rúry a nechajte ju mierne vychladnúť v pekáči (aspoň 15-20 minút), aby sa lepšie krájala.
- Plnku so žihľavou nakrájajte na kocky alebo rezy a môžete podávať. Výborne chutí teplá aj studená. Môžete ju servírovať ako samostatné jedlo, prílohu k pečenému mäsu alebo k špenátu.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do základu pridať aj nadrobno nakrájanú a na masle orestovanú cibuľku.
- Namiesto rožkov môžete použiť aj staršiu vianočku alebo iné biele pečivo.
- Ak nemáte čerstvú žihľavu ani špenát, môžete použiť aj mrazený listový špenát (dôkladne rozmrazený a vyžmýkaný) alebo nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Experimentujte s bylinkami – do plnky sa hodí aj majoránka alebo ligurček.
Táto staročeská plnka so žihľavou a údeným mäsom je skutočnou pochúťkou a návratom k tradičným chutiam. Recept ako od babičky, ktorý sa určite oplatí vyskúšať!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
