Späť
–+ porcie
plnka so žihľavou

Staročeská plnka so žihľavou a údeným mäsom

Tradičný recept na poctivú veľkonočnú plnku (hlavičku) pripravenú zo starších rožkov, vareného údeného mäsa, vajec, mlieka a čerstvej žihľavy (alebo špenátu). Pečená v pekáči dozlatista.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 45 minúty
Celkový čas 1 hodina 15 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Príloha
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 8 porcií
Kalórie 350 kcal

Vybavenie

  • Hrniec (na varenie mäsa, ak je surové)
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Veľká misa
  • Sitko (na žihľavu/špenát)
  • Elektrický šľahač
  • Miska na sneh
  • Stierka
  • Pekáč alebo zapekacia misa (cca 30x20 cm)
  • Špajdľa (na test upečenia)
  • Mriežka na chladnutie (voliteľné)

Zloženie
  

  • 300 g vareného údeného mäsa cca (ideálne prerastené)
  • 10 ks starších bielych rožkov ideálne 1-2 dni staré
  • 300 ml vlažného plnotučného mlieka cca (alebo vývaru z údeného)
  • 40 g masla rozpusteného
  • 3 ks vajec veľkosť M
  • 1 čajová lyžička soli cca (alebo podľa chuti, opatrne)
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 štipka mletého muškátového orieška
  • 2 hrste čerstvej mladej žihľavy cca (ALEBO cca 100-150g listového špenátu)
  • Masť alebo olej na vymazanie pekáča
  • Strúhanka alebo hrubá múka na vysypanie pekáča

Pokyny
 

  • Príprava surovín:

    1. Varené údené mäso nakrájajte na malé kocky.
    2. Staršie rožky nakrájajte na kocky (1,5x1,5 cm).
    3. Žihľavu sparte vriacou vodou, schlaďte, vyžmýkajte a nasekajte (špenát detto).
    4. Oddeľte vajcia. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtky rozšľahajte. Maslo rozpustite.

  • Miešanie plnky:

    5. V mise zľahka premiešajte kocky rožkov s vlažným mliekom/vývarom.
    6. Pridajte rozpustené maslo, žĺtky, soľ. Premiešajte.
    7. Pridajte údené mäso a pripravenú žihľavu/špenát.
    8. Dochuťte korením a muškátovým orieškom. Zľahka premiešajte.
    9. Opatrne po častiach vmiešajte stierkou tuhý sneh z bielkov.

  • Pečenie:

    10. Rúru predhrejte na 180°C. Pekáč (cca 30x20 cm) vymažte a vysypte.
    11. Plnkovú zmes rovnomerne rozotrite do pekáča, uhlaďte povrch.
    12. Pečte cca 45 minút dozlatista a do pevna (test špajdľou).

  • Servírovanie:

    13. Upečenú plnku nechajte mierne vychladnúť v pekáči (aspoň 15-20 min).
    14. Nakrájajte na kocky alebo rezy a podávajte teplú alebo studenú.

Poznámky

1. Pre ešte bohatšiu chuť môžete do základu pridať aj nadrobno nakrájanú a na masle orestovanú cibuľku.
2. Namiesto rožkov môžete použiť aj staršiu vianočku alebo iné biele pečivo.
3. Ak nemáte čerstvú žihľavu ani špenát, môžete použiť aj mrazený listový špenát (dôkladne rozmrazený a vyžmýkaný) alebo nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
4. Experimentujte s bylinkami – do plnky sa hodí aj majoránka alebo ligurček.

Výživa

Podávanie: 150gKalórie: 350kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 15gTuk: 18gNasýtený tuk: 7gVláknina: 2gCukor: 4g