Tento šťavnatý čučoriedkový koláč s mascarpone je presne ten dezert, ktorý zmizne zo stola ako prvý. Pečiem ho už roky na každú rodinnú oslavu a plech ostane vždy do poslednej omrvinky prázdny.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Pečenie: 30 min | Celkom: 50 min
- Porcie: 15-20 kúskov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: nedeľný obed, oslavy, väčšie návštevy
- Príprava dopredu: koláč je najlepší po odležaní (aspoň 2 hodiny)
- Skladovanie: chladnička (3 dni)
- Tip na podávanie: ozdobte lístkami čerstvej medovky
Potrebujeme
Na cesto
- 250 g masla (zmäknutého)
- 250 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (1 PL)
- 5 vajec (izbovej teploty)
- 200 ml cmaru (izbovej teploty)
- 500 g hladkej múky
- 3 ČL prášku do pečiva
- kôra z 1 bio citróna
- 450 g čučoriedok (čerstvé alebo mrazené)
Na krém
- 125 g masla (zmäknutého)
- 175 g mascarpone (dobre vychladené)
- 150 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 PL citrónovej šťavy
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev) a hlbší plech (cca 29×33 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do bledej a nadýchanej peny, čo zaručí vzdušnosť cesta.
- Postupne zašľahajte vajcia jedno po druhom, pričom každé šľahajte aspoň 1 minútu, aby sa hmota nezrazila.
- V samostatnej miske dôkladne premiešajte hladkú múku s práškom do pečiva.
- Do maslovej peny striedavo (na 3-krát) pridávajte cmar a sypkú zmes, pričom miešajte už len na nízkych otáčkach, aby cesto ostalo jemné.
- Ručne a veľmi jemne vmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru a väčšinu čučoriedok (časť si odložte na posypanie vrchu).
- Hotové cesto rovnomerne rozotrite na plech a posypte zvyšnými čučoriedkami.
- Pečte približne 30 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá, a potom nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Na krém najprv vyšľahajte zmäknuté maslo s preosiatym cukrom do peny.
- Pridajte studené mascarpone s citrónovou šťavou a šľahajte už len krátko (max 30 sekúnd), kým sa krém nespojí, inak by sa mohol prešľahať a zrednúť.
- Hotový krém natrite na vychladnutý korpus a dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Teplota surovín je kľúčová: Aby sa cesto nezrazilo, vajcia a cmar musia mať izbovú teplotu. Naopak, pri kréme musí byť mascarpone studené z chladničky a maslo mäkké.
- Mrazené ovocie: Ak používate mrazené čučoriedky, nerozmrazujte ich vopred a zľahka ich obaľte v lyžici hladkej múky, aby neklesli na dno.
- Skladovanie: Vďaka krému z mascarpone a masla musí byť koláč v chladničke. V uzatvárateľnej dóze vydrží šťavnatý až 3 dni.
Variácie
- Ovocná zmena: Namiesto čučoriedok môžete použiť ríbezle alebo maliny, ktoré svojou kyslosťou skvele vyvážia sladký krém.
- Ľahšia verzia krému: Ak chcete menej kalorický krém, nahraďte polovicu masla jemným tvarohom, no počítajte s tým, že krém bude menej tuhý.
Časté otázky (FAQ)
Môžem cmar nahradiť niečím iným? Áno, ak nemáte cmar, môžete použiť kefír, acidofilné mlieko alebo biely jogurt zriedený s trochou mlieka. Cesto bude stále vláčne.
Prečo sa mi zrazil krém? Najčastejšou príčinou je rozdielna teplota surovín alebo príliš dlhé šľahanie po pridaní mascarpone. Mascarpone stačí s maslovým základom len krátko prepojiť.
Dá sa koláč zamraziť? Samotný upečený korpus bez krému sa mrazí výborne. S krémom to neodporúčam, pretože textúra mascarpone sa po rozmrazení môže zmeniť a zvodnatieť.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
