Hustá polievka, ktorá vás v zime postaví na nohy. Táto sedliacka polievka kombinuje sýte bravčové a údené mäso s jemnou smotanou. Vďaka triku s opečenými šampiňónmi má jedlo fantastickú chuť a bez problémov nahradí hlavný chod.
Túto polievku varím doma vždy, keď potrebujeme poriadne zasýtiť po dlhej zimnej prechádzke alebo práci vonku. Je to náš rodinný “vyprošťovák”, ktorý vďaka kombinácii dvoch druhov mäsa a smotany funguje spoľahlivo už celé roky. Pošlite tento recept ďalej, ak chcete známych potešiť poctivou klasikou, ktorá vonia domovom.
Rýchly prehľad
- Čas: Príprava 20 min + varenie cca 60-80 min (6 porcií)
- Tajný trik: Šampiňóny orestované zvlášť na panvici pre intenzívnejšiu orieškovú chuť.
- Pre koho: Pre hladošov, ktorí milujú husté jedlá “z jedného hrnca”.
- Prečo to funguje: Údené mäso dodá dymovú arómu a domáca mrvenička perfektnú textúru, vďaka ktorej lyžica v polievke stojí.
Potrebujeme
- Bravčová masť (1 PL)
- Údené mäso (400 g)
- Bravčové pliecko (400 g)
- Cibuľa (2 ks)
- Cesnak (4 strúčiky)
- Paradajka (1 ks)
- Paprika (1 ks)
- Šampiňóny (300 g)
- Mrkva (300 g)
- Petržlen – koreň (100 – 120 g)
- Mletá červená paprika sladká (1 vrchovatá PL)
- Mletá rasca / kmín (1 ČL)
- Soľ (podľa chuti, pozor na slané údené mäso)
- Voda alebo vývar (cca 2,5 l)
- Olej (trochu na orestovanie húb)
- Petržlenová vňať (1 zväzok na posypanie)
Na zahustenie:
- Kyslá smotana 20% (200 ml)
- Hladká múka (2 PL)
Mrvenička:
- Vajce (1 ks)
- Hladká múka (100 – 120 g)
- Soľ (štipka)
Postup prípravy
- Na bravčovej masti v hrnci prudko opečte nakrájané bravčové pliecko a údené mäso, kým sa zatiahne. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom a krátko orestujte do sklovita.
- Základ poprášte mletou paprikou, rascou a trochou soli. Ihneď zalejte vodou alebo vývarom, aby paprika zhorkla, a varte pod pokrievkou, kým mäso nebude takmer mäkké (cca 45 – 60 minút).
- Kým sa mäso varí, očistite šampiňóny a opečte ich na panvici s trochou oleja do zlata. Orestujte ich zvlášť – vďaka tomu nebudú v polievke “gumové”, ale získajú výraznú chuť.
- Do polievky pridajte nakrájanú mrkvu, koreňový petržlen, celú paradajku, papriku a pripravené opečené šampiňóny. Varte ďalších 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pripravte si mrveničku zmiešaním vajca, múky a soli. Vypracujte tuhé cesto a prstami z neho odštipkávajte malé nepravidelné kúsky priamo do vriacej polievky (alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle).
- V miske hladko rozmiešajte kyslú smotanu s múkou a trochou horúcej šťavy z polievky (aby sa nezrazila). Vlejte zátrepku do hrnca a za stáleho miešania povarte ešte 10 – 15 minút, kým polievka zhustne a chute sa spoja.
- Na záver polievku ochutnajte, dosoľte podľa potreby a odstavte. Pred podávaním bohato posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy na záver
- Pozor na soľ: Údené mäso je často veľmi slané samo o sebe. Polievku preto soľte opatrne na začiatku a finálne dochutenie urobte až úplne na konci po pridaní smotany.
- Konzistencia mrveničky: Ak sa ti cesto lepí na prsty, pridaj viac múky – musí byť tuhé. Ak chceš mrveničku jemnejšiu, nechaj cesto chvíľu “odpočinúť” pod miskou.
Variácie
- Pikantná verzia: Pre chlapskú partiu pridaj k cibuľovému základu jednu nasekanú čili papričku alebo lyžičku pálivej papriky.
- Bez húb: Ak máš doma deti, ktoré huby odmietajú, pokojne ich vynechaj a pridaj viac koreňovej zeleniny alebo zemiaky.
- Verzia “na bielo”: Vynechaj mletú papriku a pridaj do základu bobkový list a nové korenie – vznikne ti skvelá biela údená polievka na kyslo.
Časté otázky (FAQ)
Ako dlho polievka vydrží? V chladničke vydrží v uzavretej nádobe 3 až 4 dni. Vďaka údenému mäsu a kapuste (ak by si ju pridal) chutí na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute rozležia.
Môžem polievku zamraziť? Neodporúčam to. Smotana a zemiaky (ak ich pridáš) po rozmrazení menia štruktúru a polievka môže byť vodnatá alebo zrnitá.
Čím môžem nahradiť bravčovú masť? Pokojne použi klasický slnečnicový alebo repkový olej. Masť však dáva tomuto typu “sedliackej” polievky autentickejšiu chuť.
Dá sa mrvenička kúpiť hotová? Áno, môžeš použiť kupovanú cestovinu (napr. strúhanie), ale domáca mrvenička je otázkou 2 minút a v polievke sa správa inak – lepšie ju zahustí.
Musím dávať dva druhy mäsa? Nie je to nutné, ale odporúčané. Údené mäso dáva chuť, bravčové pliecko sýtosť. Ak použiješ len pliecko, pridaj aspoň údenú papriku pre vôňu.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
