Tento rýchly makovník zmení tvoj pohľad na pečenie kysnutého cesta. Zabudni na zdĺhavé kysnutie v teple pri radiátore – cesto odpočíva v chlade a výsledkom je neskutočne krehký makovník plný šťavnatej plnky.
Je to ideálny recept pre uponáhľané dni alebo nečakanú návštevu, keď chceš ohúriť niečím poctivým a domácim. Zvládneš ho ľavou zadnou aj bez veľkých cukrárskych skúseností. Máš už nachystaný mak?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Krehký kysnutý závin s bohatou makovou plnkou.
- Tajný trik: Cesto kysne v chladničke, vďaka čomu je pružné a nelepí sa.
- Cena/Čas: Do 6 € / aktívna práca 20 min + chladenie.
- Základné info: Pečenie 30 min, 2 záviny, stredná náročnosť, cca 360 kcal/kúsok.
- Prečo to funguje: Maslo v ceste v chlade stuhne a vytvorí jemnú, takmer lístkovú štruktúru, ktorá dokonale drží plnku.
Potrebujeme
- 250 g hladkej múky (+ cca 50 g na podsypanie)
- 125 g zmäknutého masla
- 100 ml vlažného mlieka
- 12 g čerstvého droždia (3 ČL)
- 1 PL kryštálového cukru (do kvásku)
- 1 vajce + 1 žĺtok (izbovej teploty)
- Štipka soli (1/4 ČL)
- Na plnku:
- 240 g maku (celý, pomelieme ho suchý)
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml horúceho mlieka
- 50 g hrozienok
- 100 g datlí (bez kôstky)
- Na potretie:
- 1 bielok
Postup prípravy
- Najprv si pripravíme kvások. Do hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a vlažné mlieko. Zamiešame a necháme 5–7 minút napučať, kým sa neobjaví pena.
- Do misy preosejeme múku so soľou. Pridáme zmäknuté maslo a prstami ho zapracujeme do múky, kým nevznikne sypká mrvenička.
- K múčnej zmesi pridáme rozšľahané vajce so žĺtkom a vlejeme pripravený kvások.
- Rukou alebo robotom vymiesime hladké, nelepivé cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 90 minút odpočinúť.
- Kým cesto chladne, pripravíme plnku. Mak pomelieme nasucho. Datle a hrozienka rozmixujeme alebo pomelieme na pastu.
- Mletý mak zmiešame s cukrom a zalejeme horúcim mliekom. Pridáme ovocnú pastu (datle, hrozienka) a dobre premiešame. Plnka musí byť hustá a vychladnutá.
- Vychladené cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske každú rozvaľkáme na tenký obdĺžnik.
- Cesto potrieme bielkom (aby sa plnka neoddelila) a rovnomerne rozotrieme makovú zmes. Okraje prehneme dovnútra a pevne zrolujeme.
- Záviny preložíme na plech s papierom na pečenie, zakryjeme fóliou a vrátime do chladničky ešte na 30–35 minút. Toto schladenie je kľúčové, aby závin držal tvar!
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Tesne pred pečením potrieme záviny zvyšným bielkom a špajľou urobíme hlboké vpichy až na dno (cca každé 3 cm).
- Pečieme 30 minút do zlatista. Krájame až po úplnom vychladnutí.
Videorecept
Tipy na záver
- Vpichy špajľou sú poistka proti prasknutiu. Para z plnky musí niekadiaľ unikať – ak neurobíš dierky, para si cestu nájde sama a roztrhne cesto.
- Datle v plnke fungujú ako prírodné sladidlo a spojivo. Vďaka nim je plnka úžasne mazľavá a po upečení sa nemrví.
Variácie
Ak nie si fanúšikom maku, rovnaký postup funguje s mletými orechmi. Len nahraď mak vlašskými orechmi a uber trochu mlieka, orechy sú mastnejšie a sajú menej tekutiny.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť sušené droždie? Áno. Použi polovicu vrecka (cca 3-4 g) sušeného droždia. Nemusíš robiť kvások, stačí ho zmiešať priamo s múkou.
Prečo mi závin praskol na boku? Najčastejšie je to kvôli príliš riedkej plnke alebo vynechaniu prepichovania špajľou. Cesto potrebuje dýchať.
Po vychladnutí závin jemne popráš práškovým cukrom, lepšie sa tak skladuje v krabici.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
