Rýchly makovník bez hodín čakania
Tento rýchly makovník zmení tvoj pohľad na pečenie kysnutého cesta. Zabudni na zdĺhavé kysnutie v teple pri radiátore – cesto odpočíva v chlade a výsledkom je neskutočne krehký makovník plný šťavnatej plnky.
Zloženie
- 250 g hladkej múky (+ cca 50 g na podsypanie)
- 125 g zmäknutého masla
- 100 ml vlažného mlieka
- 12 g čerstvého droždia (3 ČL)
- 1 PL kryštálového cukru (do kvásku)
- 1 ks vajce + 1 žĺtok (izbovej teploty)
- Štipka soli (1/4 ČL)
Na plnku:
- 240 g maku (celý, pomelieme ho suchý)
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml horúceho mlieka
- 50 g hrozienok
- 100 g datlí (bez kôstky)
Na potretie:
- 1 ks bielok
Pokyny
- 1. Najprv si pripravíme kvások. Do hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a vlažné mlieko. Zamiešame a necháme 5–7 minút napučať, kým sa neobjaví pena.
- 2. Do misy preosejeme múku so soľou. Pridáme zmäknuté maslo a prstami ho zapracujeme do múky, kým nevznikne sypká mrvenička.
- 3. K múčnej zmesi pridáme rozšľahané vajce so žĺtkom a vlejeme pripravený kvások.
- 4. Rukou alebo robotom vymiesime hladké, nelepivé cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 90 minút odpočinúť.
- 5. Kým cesto chladne, pripravíme plnku. Mak pomelieme nasucho. Datle a hrozienka rozmixujeme alebo pomelieme na pastu.
- 6. Mletý mak zmiešame s cukrom a zalejeme horúcim mliekom. Pridáme ovocnú pastu (datle, hrozienka) a dobre premiešame. Plnka musí byť hustá a vychladnutá.
- 7. Vychladené cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske každú rozvaľkáme na tenký obdĺžnik.
- 8. Cesto potrieme bielkom (aby sa plnka neoddelila) a rovnomerne rozotrieme makovú zmes. Okraje prehneme dovnútra a pevne zrolujeme.
- 9. Záviny preložíme na plech s papierom na pečenie, zakryjeme fóliou a vrátime do chladničky ešte na 30–35 minút. Toto schladenie je kľúčové, aby závin držal tvar!
- 10. Rúru predhrejeme na 180 °C.
- 11. Tesne pred pečením potrieme záviny zvyšným bielkom a špajľou urobíme hlboké vpichy až na dno (cca každé 3 cm).
- 12. Pečieme 30 minút do zlatista. Krájame až po úplnom vychladnutí.
Poznámky
1. Vpichy špajľou sú poistka proti prasknutiu. Para z plnky musí niekadiaľ unikať – ak neurobíš dierky, para si cestu nájde sama a roztrhne cesto.
2. Datle v plnke fungujú ako prírodné sladidlo a spojivo. Vďaka nim je plnka úžasne mazľavá a po upečení sa nemrví.
Variácie: Ak nie si fanúšikom maku, rovnaký postup funguje s mletými orechmi. Len nahraď mak vlašskými orechmi a uber trochu mlieka, orechy sú mastnejšie a sajú menej tekutiny.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 360kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 9gTuk: 18gNasýtený tuk: 8gCukor: 22g