Tieto restované šampiňóny pripravujem vždy, keď chcem mäsu dodať luxusný nádych. Sú hotové za pár minút a chutia ako z dobrej reštaurácie. Prezradím vám jeden jednoduchý trik, vďaka ktorému budú vždy dokonale zlatisté a plné chuti, nikdy nie vodnaté.
Kúzlo spočíva v správnom postupe a troške bieleho vína, ktoré jedlu dodá šmrnc. Pripravení posunúť vaše varenie na vyššiu úroveň?
Ako správne pripraviť dokonalé restované šampiňóny?
Najprv zprudka opečte samotné šampiňóny dozlatista a odložte ich bokom. Na tej istej panvici orestujte cibuľu, zalejte vínom a až potom vráťte huby späť spolu s cesnakom a bylinkami.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia: 15 minút
- Počet porcií: 2 (ako hlavné jedlo) / 4 (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 200 kcal/porcia (ako príloha)
- Trend: Rýchly
Potrebujeme
- 500 g hnedých (cremini) alebo bielych šampiňónov
- 30 g masla
- 2 PL olivového oleja
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 50 ml suchého bieleho vína
- 3 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Najprv si všetko pripravte. Šampiňóny očistite a nakrájajte na hrubšie plátky alebo na štvrtiny. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno, petržlenovú vňať nahrubo.
- Na veľkej panvici na stredne vysokom plameni rozohrejte olivový olej spolu s maslom. Kombinácia oleja a masla je ideálna – olej znesie vyššiu teplotu a maslo dodá skvelú chuť.
- Do rozpálenej panvice vložte šampiňóny. Dôležité je, aby neboli v príliš hrubej vrstve. Ak treba, opekajte ich na dvakrát. Restujte ich zprudka 5–7 minút bez zbytočného miešania, kým nechytia zlatohnedú farbu. Zatiaľ ich nesolíme, aby nepustili vodu.
- Opečené šampiňóny vyberte z panvice dierovanou lyžicou a odložte ich bokom na tanier.
- Do tej istej panvice pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju asi 3–4 minúty, kým nezmäkne a nezosklovatie.
- Teraz prilejte biele víno. Vareškou zoškrabte všetky chutné pripečené kúsky z dna panvice. Víno nechajte variť asi 2 minúty, kým sa takmer úplne neodparí alkohol.
- Do panvice vráťte opečené šampiňóny. Pridajte nasekaný cesnak a petržlenovú vňať. Cesnak pridávame až na konci, aby nezhorkol.
- Všetko spolu restujte už len asi minútu. Teraz je ten správny čas jedlo osoliť a okoreniť. Dôkladne premiešajte a ihneď odstavte z ohňa.
Videorecept
Tipy
- Základné pravidlo: Nepreplňte panvicu. Najväčšou chybou pri restovaní húb je preplnená panvica. Šampiňóny sa potom neopekajú, ale dusia vo vlastnej šťave a zostanú gumové. Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu, opečte ich radšej na dvakrát.
- Ako správne čistiť huby? Šampiňóny príliš nenamáčajte vo vode, pretože fungujú ako špongia a nasiaknu ju. Najlepšie je očistiť ich vlhkou papierovou utierkou, handričkou alebo kuchynskou kefkou.
- Vylepšite chuť. Pre ešte bohatšiu, zemitú chuť pridajte na konci spolu s cesnakom vetvičku čerstvého tymianu. Skvele sa hodí aj pár kvapiek kvalitnej sójovej omáčky alebo balzamikového octu pre zvýraznenie chuti.
Variácie
- Krémová verzia: Na konci vmiešajte 50 ml smotany na varenie (33 %) pre jemnú krémovú omáčku.
- Pikantná obmena: Spolu s cibuľou orestujte štipku čili vločiek pre príjemne hrejivú chuť.
- Vegánsky variant: Maslo jednoducho nahraďte ďalšou lyžicou olivového oleja a máte skvelé vegánske jedlo.
Záver
Podávajte ich horúce. Sú fantastické na hrianke, ako príloha k steaku alebo len tak samotné.
Tento recept je inšpirovaný od Moja kuchyňa Tanja, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
