Restované šampiňóny na víne a bylinkách
Tieto restované šampiňóny pripravujem vždy, keď chcem mäsu dodať luxusný nádych. Sú hotové za pár minút a chutia ako z dobrej reštaurácie. Prezradím vám jeden jednoduchý trik, vďaka ktorému budú vždy dokonale zlatisté a plné chuti, nikdy nie vodnaté.
Vybavenie
- Veľká panvica
Zloženie
- 500 g hnedých (cremini) alebo bielych šampiňónov
- 30 g masla
- 2 PL olivového oleja
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 50 ml suchého bieleho vína
- 3 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny
- 1. Najprv si všetko pripravte. Šampiňóny očistite a nakrájajte na hrubšie plátky alebo na štvrtiny. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno, petržlenovú vňať nahrubo.
- 2. Na veľkej panvici na stredne vysokom plameni rozohrejte olivový olej spolu s maslom. Kombinácia oleja a masla je ideálna – olej znesie vyššiu teplotu a maslo dodá skvelú chuť.
- 3. Do rozpálenej panvice vložte šampiňóny. Dôležité je, aby neboli v príliš hrubej vrstve. Ak treba, opekajte ich na dvakrát. Restujte ich zprudka 5–7 minút bez zbytočného miešania, kým nechytia zlatohnedú farbu. Zatiaľ ich nesolíme, aby nepustili vodu.
- 4. Opečené šampiňóny vyberte z panvice dierovanou lyžicou a odložte ich bokom na tanier.
- 5. Do tej istej panvice pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju asi 3–4 minúty, kým nezmäkne a nezosklovatie.
- 6. Teraz prilejte biele víno. Vareškou zoškrabte všetky chutné pripečené kúsky z dna panvice. Víno nechajte variť asi 2 minúty, kým sa takmer úplne neodparí alkohol.
- 7. Do panvice vráťte opečené šampiňóny. Pridajte nasekaný cesnak a petržlenovú vňať. Cesnak pridávame až na konci, aby nezhorkol.
- 8. Všetko spolu restujte už len asi minútu. Teraz je ten správny čas jedlo osoliť a okoreniť. Dôkladne premiešajte a ihneď odstavte z ohňa.
Poznámky
1. Základné pravidlo: Nepreplňte panvicu. Najväčšou chybou pri restovaní húb je preplnená panvica. Šampiňóny sa potom neopekajú, ale dusia vo vlastnej šťave a zostanú gumové. Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu, opečte ich radšej na dvakrát.
2. Ako správne čistiť huby? Šampiňóny príliš nenamáčajte vo vode, pretože fungujú ako špongia a nasiaknu ju. Najlepšie je očistiť ich vlhkou papierovou utierkou, handričkou alebo kuchynskou kefkou.
3. Vylepšite chuť. Pre ešte bohatšiu, zemitú chuť pridajte na konci spolu s cesnakom vetvičku čerstvého tymianu. Skvele sa hodí aj pár kvapiek kvalitnej sójovej omáčky alebo balzamikového octu pre zvýraznenie chuti.
Variácie:
• Krémová verzia: Na konci vmiešajte 50 ml smotany na varenie (33 %) pre jemnú krémovú omáčku.
• Pikantná obmena: Spolu s cibuľou orestujte štipku čili vločiek pre príjemne hrejivú chuť.
• Vegánsky variant: Maslo jednoducho nahraďte ďalšou lyžicou olivového oleja a máte skvelé vegánske jedlo.
Výživa
Podávanie: 1porcia (ako príloha)Kalórie: 200kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 4gTuk: 18gNasýtený tuk: 6gCukor: 4g