Publikované: 7. marca 2026, 11:00
Tento strúhaný jablkový koláč s poctivým pudingom chutí presne ako detstvo u babičky – je vláčny, voňavý a plný domácej pohody. Recept mám priamo zo starého zošita a nikdy ma nesklamal.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Pečenie: 45 min | Celkom: 1 hod 25 min
- Porcie: 24 kúskov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: nedeľný obed, rodinné návštevy, sviatky
- Príprava dopredu: cesto potrebuje aspoň 1 hodinu v chlade
- Skladovanie: chladnička (3-4 dni)
- Tip na podávanie: najlepší je na druhý deň, keď chute prejdú
Potrebujeme
Na cesto
- 470 g hladkej múky
- 270 g masla (studeného)
- 90 g práškového cukru
- 1 vajce + 1 žĺtok
- 3 PL vanilkového cukru
- 2 čl prášku do pečiva (alebo sódy bikarbóny)
- 1/2 čl soli
Jablková plnka
- 1300 g jabĺk
- 5 PL trstinového cukru
- 2 čl škorice
Pudingová plnka
- 870 ml mlieka
- 110 g masla
- 110 g cukru
- 80 g pudingového prášku (2 balíčky)
- 4 vajcia
- 3 PL vanilkového cukru
- 1 čl vanilkového extraktu
Postup prípravy
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte soľ, prášok do pečiva a oba druhy cukru. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo, vajce a žĺtok a rýchlo vypracujte hladké cesto, aby sa maslo príliš netopilo.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky minimálne na 60 minút. Tým sa zabezpečí, že bude po upečení krehké a bude sa dobre strúhať.
- Počas chladenia cesta si pripravte pudingový základ. V miske metličkou vyšľahajte vajcia, cukor, vanilkový extrakt a vanilkový cukor, následne vmiešajte pudingový prášok a polovicu mlieka (cca 435 ml) dohladka.
- Zvyšné mlieko nalejte do hrnca a priveďte k varu. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania vlejte pripravenú vaječnú zmes a varte na miernom ohni, kým krém nezhustne a nezačne bublať (musí sa prevariť kvôli vajciam).
- Odstavte hustý puding, ihneď doň vmiešajte maslo, kým sa úplne neroztopí, a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu (občas premiešajte).
- Jablká očistite, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich s trstinovým cukrom a škoricou (ak pustia veľa šťavy, jemne ju zlejte, aby sa cesto nerozmočilo).
- Rúru vyhrejte na 180 °C a hlbší plech (cca 35×30 cm) vyložte papierom na pečenie.
- Vytiahnite cesto z chladničky a rozdeľte ho na polovicu. Prvú časť nastrúhajte na hrubom strúhadle rovnomerne na dno plechu a zľahka pritlačte dlaňou.
- Na cesto rovnomerne rozvrstvite ochutené jablká a na ne rozotrite vlažný pudingový krém.
- Na vrch koláča nastrúhajte druhú polovicu cesta tak, aby zakryla pudingovú vrstvu.
- Pečte v vyhriatej rúre približne 45 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý.
- Koláč nechajte úplne vychladnúť, ideálne pár hodín, aby puding stuhol a dal sa pekne krájať. Pred podávaním poprášte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Poctivé maslo: Do tohto receptu používajte kvalitné 82% maslo, nie margarín. Cesto bude voňavejšie a krehkejšie, presne ako od babičky.
- Aby puding neobschol: Kým puding chladne, prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu krému. Nevytvorí sa tak tvrdá koža.
- Kyslejšie jablká: Na pečenie sú najlepšie kyslejšie odrody jabĺk, ktoré krásne kontrastujú so sladkým pudingom a cestom.
Variácie
- S hrozienkami a orechmi: Do jablkovej vrstvy môžete pridať hrsť hrozienok namočených v rume alebo nasekané vlašské orechy pre extra chrumkavosť.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi cesto pri strúhaní lepí? Cesto pravdepodobne nie je dostatočne vychladené alebo sa maslo začalo topiť. Vráťte ho na 15-20 minút do mrazničky, potom pôjde strúhať jedna radosť.
Môžem koláč zamraziť? Áno, tento koláč sa dá zamraziť. Nakrájajte ho na kocky, uložte do vzduchotesnej nádoby preloženej papierom na pečenie. Po rozmrazení pri izbovej teplote chutí takmer ako čerstvý.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
