Recept na nedeľný obed: Pripravte si poctivé hovädzie dusené na červenom víne

Publikované: 5. septembra 2025, 11:00

Sú jedlá, ktoré sa nevaria v zhone. Patria k víkendu, k pomalým nedeľným obedom, keď sa rodina zíde za jedným stolom. Presne také je toto hovädzie dusené na červenom víne. Príprava si vyžaduje čas, ale výsledok je božský – neuveriteľne mäkké mäso a hustá, tmavá omáčka plná hlbokej chuti.

Kúzlo tohto jedla, ktoré pripomína slávne hovädzie po burgundsky, spočíva v poctivom základe, marinovaní cez noc a pomalom pečení v rúre. Práve to premení aj tuhší kus mäsa na delikatesu. Je to recept, na ktorý budete právom hrdí.

Ako pripraviť hovädzie na červenom víne?

Hovädzie mäso a zeleninu marinujte cez noc v červenom víne. Na druhý deň mäso opečte a vyberte. Na slanine orestujte marínovanú zeleninu, pridajte múku, víno z marinády a vývar. Vráťte mäso a všetko pomaly duste v rúre domäkka.

Základné informácie

Čas prípravy: 30 minút + 12 hodín marinovanie
Čas pečenia: 2,5 – 3 hodiny
Počet porcií: 6
Náročnosť: Stredná
Kalorická hodnota: cca 900 kcal/porcia
Trend: Nedeľný obed / Slow-food

Potrebujeme

Na marinovanie a mäsový základ:

1,2 kg hovädzieho mäsa (ideálne glejovka alebo krk)
2 mrkvy
1 veľká cibuľa
1 fľaša suchého červeného vína (cca 750 ml)
3 bobkové listy
2 vetvičky tymianu

Na dokončenie:

300 g prerastenej údenej slaniny
3 PL oleja
60 g masla
600 g menších šampiňónov
100 g nakladaných cibuliek
6 strúčikov cesnaku
2 PL hladkej múky
2 PL paradajkového pretlaku
500 ml hovädzieho vývaru
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy

1. Deň vopred: Marinovanie

Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky (asi 4×4 cm). Cibuľu a mrkvu očistite a nakrájajte na hrubé kusy.
Do veľkej misy vložte mäso a zeleninu. Pridajte bobkové listy a tymian.
Všetko zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Misu prikryte a odložte aspoň na 12 hodín do chladničky.

2. Deň varenia: Príprava a dusenie

Na druhý deň vyberte mäso z marinády a dôkladne ho osušte papierovými utierkami. Je to kľúčové pre dobré opekanie.
Marinádu preceďte. Víno si odložte bokom, zeleninu takisto.
Použite ťažký liatinový hrniec vhodný aj do rúry. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte ju dochrumkava. Vyberte ju a odložte bokom.
Do hrnca na výpek zo slaniny pridajte olej. Na horúcom tuku sprudka opečte osušené kocky mäsa zo všetkých strán do tmavohneda.
Opečené mäso odložte k slanine. Do toho istého hrnca pridajte odloženú zeleninu z marinády a restujte ju asi 5 minút.
K zelenine pridajte paradajkový pretlak, minútu restujte. Všetko zaprášte múkou a miešajte ďalšiu minútu.
Pomaly, za stáleho miešania, prilievajte odložené víno z marinády. Dôkladne zoškrabte všetky pripečené kúsky z dna.
Prilejte horúci hovädzí vývar, pridajte prelisovaný cesnak a vráťte do hrnca opečené mäso aj slaninu.
Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 160 °C. Pomaly duste 2,5 až 3 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.

Dokončenie

Kým sa mäso dusí, na masle opečte celé očistené šampiňóny dozlatista a odložte ich bokom.
Hotové mäso vyberte z omáčky. Omáčku prepasírujte cez husté sitko pre dokonalú jemnosť.
Do hladkej omáčky vráťte mäso, slaninu a pridajte opečené šampiňóny a nakladané cibuľky. Všetko spolu prehrejte a dochuťte soľou a korením.
Podávajte horúce, ideálne so zemiakovou kašou alebo bagetou.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

Najlepšie mäso je glejovka. Pre najšťavnatejší výsledok použite hovädziu glejovku (močing). Obsahuje kolagén, ktorý sa pomalým dusením rozpustí a vytvorí úžasne hustú omáčku.
Trpezlivosť je kľúčová. Naozaj dodržte čas marinovania a pomalého dusenia. Toto jedlo sa nedá urýchliť. Odmenou vám bude chuť, na ktorú sa nezabúda.

Jednoduché variácie

Bez marinovania: Ak nemáte čas, môžete marinovanie vynechať. Mäso opečte a pokračujte v dusení so zeleninou a vínom. Chuť bude menej komplexná, ale stále výborná.
Pridajte bylinky: Spolu s tymianom môžete do marinády pridať aj vetvičku rozmarínu alebo pár lístkov šalvie.