Hovädzie dusené na červenom víne
Sú jedlá, ktoré sa nevaria v zhone. Patria k víkendu, k pomalým nedeľným obedom. Presne také je toto hovädzie dusené na červenom víne. Príprava si vyžaduje čas, ale výsledok je božský – neuveriteľne mäkké mäso a hustá, tmavá omáčka plná chuti.
Vybavenie
- Liatinový hrniec (alebo pekáč vhodný na sporák)
Zloženie
Na marinovanie a mäsový základ:
- 1.2 kg hovädzieho mäsa (ideálne glejovka alebo krk)
- 1 ks veľká cibuľa
- 2 ks mrkvy
- 1 fľaša suchého červeného vína (cca 750 ml)
- 3 ks bobkové listy
- 2 vetvičky tymianu
Na dokončenie:
- 300 g prerastenej údenej slaniny
- 3 PL oleja
- 60 g masla
- 600 g menších šampiňónov
- 100 g nakladaných cibuliek
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 500 ml hovädzieho vývaru
- soľ
Pokyny
1. Deň vopred: Marinovanie
- 1. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky (asi 4x4 cm). Cibuľu a mrkvu očistite a nakrájajte na hrubé kusy.
- 2. Do veľkej sklenenej alebo keramickej misy vložte mäso a zeleninu. Pridajte bobkové listy a tymian.
- 3. Všetko zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Misu prikryte a odložte aspoň na 12 hodín do chladničky.
2. Deň varenia: Príprava a dusenie
- 4. Na druhý deň vyberte mäso z marinády a dôkladne ho osušte papierovými utierkami.
- 5. Marinádu preceďte cez sitko. Víno si odložte bokom, zeleninu takisto.
- 6. Použite ťažký liatinový hrniec. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte ju dochrumkava. Vyberte ju a odložte bokom.
- 7. Do hrnca na výpek zo slaniny pridajte olej. Na horúcom tuku sprudka opečte osušené kocky mäsa zo všetkých strán do tmavohneda.
- 8. Opečené mäso odložte k slanine. Do toho istého hrnca pridajte odloženú zeleninu z marinády a restujte ju asi 5-8 minút.
- 9. K zelenine pridajte paradajkový pretlak, minútu ho restujte. Všetko zaprášte múkou a miešajte ďalšiu minútu.
- 10. Pomaly, za stáleho miešania, prilievajte odložené víno z marinády. Dôkladne zoškrabte všetky pripečené kúsky z dna hrnca.
- 11. Prilejte horúci hovädzí vývar, pridajte prelisovaný cesnak a vráťte do hrnca opečené mäso aj slaninu.
- 12. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 160 °C. Pomaly duste 2,5 až 3 hodiny.
Dokončenie
- 13. Kým sa mäso dusí, na masle opečte celé očistené šampiňóny dozlatista a odložte ich bokom.
- 14. Po 2,5 hodinách skontrolujte mäso. Ak je mäkké, že sa takmer rozpadá, je hotové.
- 15. Hotové mäso vyberte z omáčky. Omáčku prepasírujte cez husté sitko pre dokonalú jemnosť.
- 16. Do hladkej omáčky vráťte mäso, slaninu a pridajte opečené šampiňóny a nakladané cibuľky. Všetko spolu prehrejte.
- 17. Podávajte horúce, ideálne so zemiakovou kašou alebo bagetou.
Poznámky
1. Najlepšie mäso je glejovka. Pre najšťavnatejší výsledok použite hovädziu glejovku (močing). Obsahuje kolagén, ktorý sa pomalým dusením rozpustí a vytvorí úžasne hustú omáčku.
2. Trpezlivosť je kľúčová. Naozaj dodržte čas marinovania a pomalého dusenia. Toto jedlo sa nedá urýchliť. Odmenou vám bude chuť, na ktorú sa nezabúda.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 900kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 65gTuk: 60gNasýtený tuk: 25gCukor: 15g