Túžite po zlatistej polievke, cez ktorú prečítate noviny, no výsledok je šedý a smutný? Pravdepodobne robíte jednu zásadnú chybu pri teplote. Tento recept na novoročný hovädzí vývar je vašou vstupenkou do ligy majstrov. Už žiadny zakalený bujón, len čistá sila.
Je Nový rok. Hlava možno trochu bolí, žalúdok prosí o reštart a návšteva je za dverami. Potrebujete istotu. Tento “vyprošťovák” nie je len polievka, je to tekuté zlato, ktoré vráti celú rodinu do života. Máte už postavené na sporáku?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný liečivý vývar (Novoročný špeciál).
- Tajný trik: Cibuľa v šupke a pravidlo “bodu varu”.
- Cena/Čas: Lacné a poctivé / Varí sa “sám” 3 hodiny.
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia: 3 – 4 hodiny (ťahanie)
- Počet porcií: 4 – 6
- Náročnosť: Ľahká (ak dodržíte postup)
- Kalórie: Cca 150 kcal/porcia (bez rezancov)
- Trend: #vyprostovak
Potrebujeme
- 800 g hovädzieho mäsa s kosťou (rebro, krk alebo špiková kosť)
- 1,5 – 2 l studenej vody (kľúčové!)
- 1 ks cibule (stredne veľká, so šupkou)
- 3 strúčiky cesnaku (celé, ošúpané)
- 1 ks väčšej mrkvy (očistená)
- 1 ks petržlenu (koreň)
- 1/3 ks zeleru (koreň)
- 2 ks bobkového listu
- 5 – 6 guľôčok nového korenia
- 10 – 15 guľôčok čierneho korenia
- Soľ (podľa chuti)
- Petržlenová vňať (na servírovanie)
Postup prípravy
- Hovädzie mäso s kosťou poriadne umyte pod ľadovou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca.
- Pridajte cibuľu aj so šupkou (dodá krásnu zlatú farbu), cesnak, koreniny a lyžičku soli. Zalejte studenou vodou, aby bolo všetko ponorené.
- Hrniec dajte na sporák. Pomaly zahrievajte, kým sa voda nezačne blížiť k bodu varu. Pozor, nesmie vrieť klokočom!
- Hneď ako sa na vrchu objaví sivá pena, okamžite a dôkladne ju zbierajte sitkom. Toto je moment, ktorý rozhoduje o čírosti. Zbierajte, kým pena nezmizne.
- Stíšte plameň na úplné minimum. Vývar sa musí len “ťahať” (hladina sa hýbe lenivo, sem-tam bublinka). Hrniec prikryte, ale nechajte malú škáru. Varte 2 až 3 hodiny.
- Cca 45 minút pred koncom pridajte očistenú koreňovú zeleninu (vcelku alebo veľké kusy). Ak by ste ju dali skôr, rozvarí sa a zakalí polievku.
- Keď je mäso mäkké, polievku odstavte. Opatrne vyberte mäso a zeleninu. Vývar preceďte cez husté sitko alebo gázu.
- Dochuťte soľou až teraz na záver. Mäso a zeleninu nakrájajte, vráťte do polievky a podávajte horúce.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak chcete “babičkovskú” tmavú farbu, cibuľu pred varením prekrojte na polovice a reznú stranu opečte do čierna na suchej panvici.
- Nikdy, ale naozaj nikdy nedolievajte počas varenia horúcu vodu, ak sa vám časť vyparila. Vždy dolievajte len vriacu, aby ste nezastavili var, alebo ideálne – nedolievajte vôbec a varte pomaly pod pokrievkou.
Variácie
- S pečeňovými knedličkami: Pre extra sýtosť vymeňte rezance za domáce knedličky.
- Ázijský twist: Pridajte do vývaru zázvor, badián a na konci čerstvý koriander. Dokonalé na prechladnutie.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi vývar zakalil? S najväčšou pravdepodobnosťou vrel príliš prudko (bublal). Vývar sa nesmie variť, musí sa len jemne “ťahať”. Druhá možnosť je, že ste neodstránili penu.
Kedy mám vývar soliť? Trochu na začiatku (pomáha uvoľniť chute), ale finálne dochucovanie robte až po precedení. Varením sa tekutina redukuje a na konci by mohol byť presolený.
Ako dlho vydrží v chladničke? Čistý precedený vývar (bez zavárky) vydrží v chladničke 3 – 4 dni. V mrazničke až 3 mesiace.
Horúci vývar nalejte do tanierov, pridajte rezance a posypte čerstvou vňaťou – toto je ten moment, keď sa Nový rok začína naozaj dobre.
Recept od Vaříme s Mozkem pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
