Novoročný hovädzí vývar
Túžite po zlatistej polievke, cez ktorú prečítate noviny, no výsledok je šedý a smutný? Pravdepodobne robíte jednu zásadnú chybu pri teplote. Tento recept na novoročný hovädzí vývar je vašou vstupenkou do ligy majstrov. Už žiadny zakalený bujón, len čistá sila.
Zloženie
- 800 g hovädzieho mäsa s kosťou (rebro, krk alebo špiková kosť)
- 1.5 l studenej vody (kľúčové!)
- 1 ks cibule (stredne veľká, so šupkou)
- 3 ks cesnaku (celé, ošúpané)
- 1 ks väčšej mrkvy (očistená)
- 1 ks petržlenu (koreň)
- 0.33 ks zeleru (koreň)
- 2 ks bobkového listu
- 5 ks nového korenia
- 10 ks čierneho korenia
- Soľ (podľa chuti)
- Petržlenová vňať (na servírovanie)
Pokyny
- 1. Hovädzie mäso s kosťou poriadne umyte pod ľadovou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca.
- 2. Pridajte cibuľu aj so šupkou (dodá krásnu zlatú farbu), cesnak, koreniny a lyžičku soli. Zalejte studenou vodou, aby bolo všetko ponorené.
- 3. Hrniec dajte na sporák. Pomaly zahrievajte, kým sa voda nezačne blížiť k bodu varu. Pozor, nesmie vrieť klokočom!
- 4. Hneď ako sa na vrchu objaví sivá pena, okamžite a dôkladne ju zbierajte sitkom. Toto je moment, ktorý rozhoduje o čírosti. Zbierajte, kým pena nezmizne.
- 5. Stíšte plameň na úplné minimum. Vývar sa musí len "ťahať" (hladina sa hýbe lenivo, sem-tam bublinka). Hrniec prikryte, ale nechajte malú škáru. Varte 2 až 3 hodiny.
- 6. Cca 45 minút pred koncom pridajte očistenú koreňovú zeleninu (vcelku alebo veľké kusy). Ak by ste ju dali skôr, rozvarí sa a zakalí polievku.
- 7. Keď je mäso mäkké, polievku odstavte. Opatrne vyberte mäso a zeleninu. Vývar preceďte cez husté sitko alebo gázu.
- 8. Dochuťte soľou až teraz na záver. Mäso a zeleninu nakrájajte, vráťte do polievky a podávajte horúce.
Poznámky
1. Ak chcete "babičkovskú" tmavú farbu, cibuľu pred varením prekrojte na polovice a reznú stranu opečte do čierna na suchej panvici.
2. Nikdy, ale naozaj nikdy nedolievajte počas varenia horúcu vodu, ak sa vám časť vyparila. Vždy dolievajte len vriacu, aby ste nezastavili var, alebo ideálne – nedolievajte vôbec a varte pomaly pod pokrievkou.
Variácie: S pečeňovými knedličkami alebo ázijský twist so zázvorom.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 150kcalSacharidy: 5gBielkoviny: 15gTuk: 8gNasýtený tuk: 3gCukor: 2g