Publikované: 17. marca 2026, 06:13
Tradičný poľský dezert Karpatka vďačí za svoj názov charakteristickému zvlnenému povrchu z odpaľovaného cesta, ktorý pripomína vrcholky hôr. Dva chrumkavé pláty ukrývajú bohatú vrstvu poctivého vanilkového krému. Je to vynikajúca voľba na víkendové pečenie, keď hľadáte efektný a zároveň tradičný domáci zákusok.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 50 min | Celkom: 140 min
- Porcie: 12 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: slávnostné príležitosti a víkendové pečenie
- Príprava dopredu: áno – najlepšie stuhne cez noc v chladničke
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni
- Tip na podávanie: bohato posypané práškovým cukrom
- Hlavná surovina: odpaľované cesto a vanilkový puding
Potrebujeme
Na vanilkový krém
- 800 ml mlieka (na varenie)
- 200 ml mlieka (na rozmiešanie pudingu)
- 3 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 120 g kryštálového cukru
- 130 g zmäknutého masla
Na odpaľované cesto
- 250 ml vody
- 130 g masla
- 150 g hladkej múky
- 4 ks vajec
- 4 g kypriaceho prášku do pečiva
Na ozdobu
- 1 PL práškového cukru
Postup prípravy
- V hrnci priveďte k varu 800 ml mlieka a medzitým si v 200 ml studeného mlieka rozmiešajte pudingový prášok s cukrom.
- Rozmiešanú zmes vlejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania varte približne 1 minútu do zhustnutia.
- Hotový puding prelejte do misky, ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť.
- V ďalšom hrnci priveďte k varu vodu s maslom na odpaľované cesto.
- Keď tekutina vrie, naraz vsypte všetku múku a na miernom ohni intenzívne miešajte, kým sa cesto nespojí do kompaktnej gule a na dne nevznikne biely povlak.
- Cesto preložte do čistej misy a nechajte približne 15 až 20 minút vychladnúť.
- Do vlažného cesta postupne po jednom zašľahajte vajcia a na záver krátko vmiešajte kypriaci prášok.
- Pripravte si dve formy s priemerom 26 cm vystlané papierom na pečenie a do každej rozotrite polovicu cesta tak, aby povrch zostal zámerne nerovný.
- Pečte v rúre predhriatej na 220 °C približne 20 minút do zlatista.
- Kým upečené pláty chladnú, vyšľahajte zmäknuté maslo do peny a postupne k nemu po lyžiciach zašľahajte vychladnutý puding do hladkého krému.
- Na prvý plát cesta rovnomerne rozotrite hotový krém a prikryte ho druhým, zvlneným plátom cesta.
- Koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 1 hodinu a pred podávaním ho posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Puding aj odpaľované cesto musia pred ďalším spracovaním naozaj vychladnúť, inak riskujete, že sa krém zrazí alebo sa vajcia v ceste uvaria.
- Ak nemáte dve rovnaké formy na pečenie, cesto môžete upiecť postupne, no prvý plát vyberajte z formy veľmi opatrne.
- Nerovný povrch cesta vo forme je žiadúci – práve vďaka nemu vznikne typický horský reliéf, ktorý dal dezertu meno.
Časté otázky
Môžem upiecť cesto na jednom veľkom plechu?
Áno, môžete použiť jeden veľký klasický plech, no cesto bude tenšie a zákusok nižší. Po upečení plát jednoducho prerežte na dve polovice a spojte krémom.
Dá sa Karpatka pripraviť deň vopred?
Áno, je to dokonca ideálne. Odpaľované cesto vďaka krému počas noci v chladničke príjemne zmäkne a zákusok sa bude na druhý deň oveľa lepšie krájať.
OHODNOŤTE RECEPT
