Toto je jedlo, ktoré chutí ako spomienka na detstvo. Moja stará mama robila tú najlepšiu pečenú fazuľu a toto je jej recept, len trošku vylepšený. Je to sýta, voňavá a nesmierne chutná pochúťka, ktorá zasýti aj toho najväčšieho hladoša.
Základom je veľké množstvo cibule, ktorá pečením krásne zosladne a vytvorí hustú, lahodnú šťavu. Žiadne zbytočné suroviny, len poctivá chuť. Pripravíte si ju so mnou?
Ako pripraviť pečenú fazuľu s cibuľou?
Vopred namočenú fazuľu uvarte domäkka. Na panvici orestujte veľké množstvo cibule a póru. Pridajte koreniny, zmiešajte s uvarenou fazuľou, podlejte trochou vody z varenia a dajte zapiecť do rúry, kým sa na povrchu nevytvorí krásna kôrka.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas namáčania: min. 8 hodín
- Čas varenia a pečenia: cca 90 minút
- Počet porcií: 4 veľké porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 880 kcal/porcia
- Trend: Bezmäsité jedlo
Potrebujeme
- 700 g veľkej bielej fazule (suchej)
- 800 g cibule
- 200 g póru
- 5 PL rastlinného oleja (cca 75 ml)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL Vegeta (alebo sušeného zeleninového bujónu)
- 1 ČL soli (plus na varenie fazule)
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 2 ks bobkového listu
Postup prípravy
Príprava fazule
- Fazuľu preberte, umyte a na noc (aspoň na 8 hodín) ju zalejte dostatočným množstvom studenej vody.
- Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu dajte do veľkého hrnca, zalejte čistou vodou tak, aby bola ponorená, a priveďte do varu.
- Varte na miernom ohni 60–90 minút, alebo kým nie je úplne mäkká. Soľ pridajte až v posledných 15 minútach varenia, inak by fazuľa zostala tvrdá.
- Uvarenú fazuľu sceďte, ale vodu z varenia si odložte bokom, budete ju potrebovať.
Príprava základu a pečenie
- Kým sa fazuľa varí, predhrejte si rúru na 200 °C. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a pór na kolieska.
- Na veľkej hlbokej panvici rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a pór a na strednom plameni restujte asi 10 minút. Zelenina musí zmäknúť, zosladnúť a chytiť jemne zlatistú farbu.
- Potom pridajte prelisovaný cesnak, sladkú papriku, Vegetu, čierne korenie a bobkové listy. Restujte ešte minútu, kým sa koreniny krásne nerozvoňajú.
- Pripravte si zapekaciu misu alebo hlboký pekáč. Vložte doň uvarenú fazuľu a orestovanú zeleninovú zmes. Všetko spolu zľahka premiešajte.
- Zalejte jednou až dvoma naberačkami odloženej vody z varenia fazule. Zmes by mala byť šťavnatá, ale nemala by plávať. Podľa chuti dosoľte.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 30 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť pekná, jemne pripečená kôrka.
Videorecept
Tipy
- Skratka s konzervou: Ak nemáte čas na namáčanie a varenie suchej fazule, tento recept môžete urobiť aj z kvalitnej bielej fazule z konzervy. Budete potrebovať asi 4 konzervy (á 400g). Fazuľu sceďte, prepláchnite a pokračujte od kroku č. 8. V rúre ju postačí piecť asi 20 minút.
- Čo namiesto Vegety? Ak túto dochucovaciu zmes nepoužívate, jednoducho ju nahraďte jednou lyžičkou kvalitného sypkého zeleninového bujónu alebo dochuťte jedlo bylinkami, napríklad majoránkou a tymianom.
- Mäsová verzia: Pre milovníkov mäsa môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať 100-150 g na kocky nakrájanej údenej slaniny alebo dobrej klobásy. Dodá jedlu fantastickú dymovú arómu.
Variácie
- Pikantná verzia: Spolu so sladkou paprikou pridajte aj pol lyžičky pálivej alebo údenej papriky. Jedlo získa príjemnú ostrosť.
- S paradajkami: Do cibuľového základu pridajte 2-3 lyžice paradajkového pretlaku alebo malú konzervu krájaných paradajok.
- Balkánsky nádych: Hotovú fazuľu môžete pred podávaním posypať nasekanou čerstvou mätou a petržlenovou vňaťou.
Záver
Podávajte s čerstvým chlebom na vytieranie šťavy. Je to jedlo, ktoré vás pohladí na duši.
Tento recept je inšpirovaný od Moja kuchyňa Tanja, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
