Publikované: 27. februára 2026, 10:09
Jemné francúzske palacinky s karamelizovaným banánom pripravíš vďaka špeciálne upravenému orieškovému maslu. Tento presný postup od slávneho šéfkuchára robíme doma pravidelne a cesto sa pri pečení nikdy netrhá.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 25 min | Pečenie: 20 min | Celkom: 45 min
- Porcie: 10-12 kusov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné víkendové raňajky
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: v chladničke 2 dni
- Tip na podávanie: s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačkou
Potrebujeme
Na cesto
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka izbovej teploty
- 3 ks vajec
- 2 ks žĺtkov
- 50 g masla
- 60 g cukru
- 1 štipka soli
- 1 ČL vanilkového cukru
Na karamelizované banány
- 100 g cukru
- 100 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 3 ks banánov
Postup prípravy
- V panvici s hrubým dnom rozpusti maslo na strednom ohni. Keď začne vrieť a peniť, počkaj, kým získa hnedasté bodky a orieškovú vôňu.
- Hotové maslo preceď cez jemné sito vystlané papierovou utierkou. Tento krok odstráni tmavé usadeniny z bielkovín.
- V miske krátko vyšľahaj celé vajcia a žĺtky so soľou, kryštálovým a vanilkovým cukrom.
- Prilej tretinu mlieka a nasyp všetku múku. Metličkou postupne vymiešaj hladké a husté cesto bez hrudiek.
- Postupne zašľahaj zvyšné mlieko a nakoniec vlej vychladnuté orieškové maslo. Cesto nechaj odpočívať pri izbovej teplote presne 20 minút.
- Panvicu silno rozohrej, jemne potri olejom a zníž teplotu na stredný stupeň. Palacinky opekaj z oboch strán dozlatista.
- Na čistú studenú panvicu nasyp cukor na karamel a na strednom ohni ho nechaj roztopiť na hladkú tekutinu.
- Opatrne prilej smotanu, pridaj maslo a vymiešaj jednotnú omáčku. Nakrájané banány vlož do horúceho karamelu a krátko prehrej z oboch strán.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pri príprave orieškového masla neodchádzaj od sporáka, po odparení vody maslo rýchlo hnedne a môže zhorieť.
- Ak je cesto po 20 minútach odležania príliš husté, prilej trochu mlieka izbovej teploty a premiešaj.
- Hotové palacinky už na tanieri nepotieraj ďalším maslom, dostatok tuku obsahuje samotné upečené cesto.
Časté otázky
Môžem cesto pripraviť už deň vopred?
Áno, cesto vydrží v uzavretej nádobe v chladničke do druhého dňa. Pred pečením ho nechaj aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote a dôkladne premiešaj.
Prečo sa cukor na karamel nesmie v panvici miešať?
Miešanie studeného cukru s topiacim sa cukrom spôsobuje tvorbu tvrdých hrudiek. Kryštály sa musia na panvici rozpustiť teplom postupne a rovnomerne.
OHODNOŤTE RECEPT
