Palacinky slávneho šéfkuchára s orieškovým maslom
Jemné francúzske palacinky s karamelizovaným banánom pripravíš vďaka špeciálne upravenému orieškovému maslu. Tento presný postup od slávneho šéfkuchára robíme doma pravidelne a cesto sa pri pečení nikdy netrhá.
Zloženie
Na cesto
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka izbovej teploty
- 3 ks vajec
- 2 ks žĺtkov
- 50 g masla
- 60 g cukru
- 1 štipka soli
- 1 ČL vanilkového cukru
Na karamelizované banány
- 100 g cukru
- 100 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 3 ks banánov
Pokyny
- V panvici s hrubým dnom rozpusti maslo na strednom ohni. Keď začne vrieť a peniť, počkaj, kým získa hnedasté bodky a orieškovú vôňu.
- Hotové maslo preceď cez jemné sito vystlané papierovou utierkou. Tento krok odstráni tmavé usadeniny z bielkovín.
- V miske krátko vyšľahaj celé vajcia a žĺtky so soľou, kryštálovým a vanilkovým cukrom.
- Prilej tretinu mlieka a nasyp všetku múku. Metličkou postupne vymiešaj hladké a husté cesto bez hrudiek.
- Postupne zašľahaj zvyšné mlieko a nakoniec vlej vychladnuté orieškové maslo. Cesto nechaj odpočívať pri izbovej teplote presne 20 minút.
- Panvicu silno rozohrej, jemne potri olejom a zníž teplotu na stredný stupeň. Palacinky opekaj z oboch strán dozlatista.
- Na čistú studenú panvicu nasyp cukor na karamel a na strednom ohni ho nechaj roztopiť na hladkú tekutinu.
- Opatrne prilej smotanu, pridaj maslo a vymiešaj jednotnú omáčku. Nakrájané banány vlož do horúceho karamelu a krátko prehrej z oboch strán.
Poznámky
- Ak je cesto po 20 minútach odležania príliš husté, prilej trochu mlieka izbovej teploty a premiešaj.
- Pri príprave orieškového masla neodchádzaj od sporáka, po odparení vody maslo rýchlo hnedne a môže zhorieť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 310kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 7gTuk: 14gNasýtený tuk: 8gCukor: 18g