Publikované: 27. apríla 2025, 12:44 | Aktualizované: 20. februára 2026, 18:05
Domáci mliečny rez s kakaovým korpusom a nadýchanou smotanou chutí lepšie ako z obchodu. Tento overený postup zabezpečí stabilitu krému a chrumkavosť čokoládovej vrstvy v každom súste.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Pečenie/Varenie: 20 min | Celkom: 65 min
- Porcie: 15 porcií | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy, víkendové maškrtenie, deti
- Príprava dopredu: áno, ideálne 12 hodín vopred
- Skladovanie: chladnička, 3-4 dni
- Tip na podávanie: krájajte horúcim mokrým nožom
Potrebujeme
Na kakaový korpus
- 3 ks vaječných bielkov
- štipka soli
- 3 PL kryštálového cukru
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 3 PL teplej vody
- 3 PL hladkej múky (preosiatej)
- 1,5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 PL kvalitného nesladeného kakaa
Smotanový krém
- 20 g práškovej želatíny
- 4 PL studenej vody
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
Na vnútornú čokoládovú vrstvu
- 100 g horkej čokolády
- 70 g rastlinného tuku alebo masla
- 1 PL rastlinného oleja
- 50 ml vody
Na vrchnú polevu
- 100 g čokolády na varenie
- 50 g rastlinného tuku alebo masla
- 1 PL rastlinného oleja
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C a plech s rozmermi 30×40 cm vysteľte papierom na pečenie.
- Bielky so soľou vyšľahajte dotuha a postupne pridajte cukor, kým nevznikne pevný lesklý sneh.
- V druhej mise vyšľahajte žĺtky s teplou vodou do svetlej peny.
- Do žĺtkovej zmesi striedavo a jemne vmiešajte sypké suroviny a pripravený sneh.
- Cesto rozotrite na plech a pečte 10 minút, kým nie je pružné na dotyk.
- Upečený plát nechajte úplne vychladnúť a následne ho prerežte na dve rovnaké polovice.
- Želatínu nechajte v studenej vode 10 minút napučať a potom ju opatrne zahrejte do tekutého stavu.
- Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte dotuha a postupne do nej zašľahajte vlažnú želatínu, ktorá zabezpečí pevnosť zákusku.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite suroviny na vnútornú vrstvu a nechajte ich mierne vychladnúť.
- Na prvý plát rozotrite polovicu krému a dajte na 30 minút do chladničky.
- Na krém nalejte vnútornú čokoládovú vrstvu a nechajte v chlade 1 hodinu úplne stuhnúť.
- Naneste druhú polovicu krému, prikryte druhým plátom a jemne pritlačte.
- Celý rez polejte vrchnou čokoládovou polevou rozpustenou nad parou a nechajte tuhnúť aspoň 4 hodiny.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Želatínu nikdy nevarte, po dosiahnutí varu stráca svoje želírovacie schopnosti.
- Čokoládovú vrstvu vo vnútri nechajte naozaj pevne stuhnúť, inak sa pri rozotieraní druhej vrstvy krému zmieša so šľahačkou.
- Rez uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke, aby smotanový krém nenatiahol pachy z iných potravín.
Časté otázky
Prečo sa mi korpus pri pečení vysušil?
Pravdepodobne bol v rúre príliš dlho. Tenké kakaové cesto potrebuje krátky čas pri konštantnej teplote, preto ho sledujte už po 8 minútach.
Môžem želatínu nahradiť stužovačom šľahačky?
Pri tomto type rezu to neodporúčame. Želatína vytvára špecifickú textúru, ktorá pripomína originálnu mliečnu náplň a drží hmotnosť hornej vrstvy cesta.
Ako dosiahnem, aby sa poleva pri krájaní nelámala?
Pridanie rastlinného oleja a tuku do čokolády zabezpečí elasticitu. Pred krájaním použite nôž namočený v horúcej vode.
OHODNOŤTE RECEPT
